Kelly Nigro / Getty Images
Dampkokt hummer er en favoritt på New England på sommeren. Disse deilige krepsdyrene er vanligvis tilberedt av noen andre, ved kai eller rett ved båten. For de som vil gjenskape den klassiske hummerfôr hjemme, må du først lære den rette måten å tilberede dem på. De fleste koker hummer og ender opp med vannaktig og utvannet hummerkjøtt, men ekte foodies og erfarne elskere vet at hemmeligheten bak perfekt forberedt hummer er å dampe dem i stedet. Du trenger ikke et dampstativ eller noe annet fancy utstyr - bare en stor hummerpotte og en jevn varmekilde (som en komfyr eller en utendørs patio-komfyr).
Valg av hummer
Det kan være lett å finne levende hummer på pund eller på ditt lokale fiskemarked, men vær selektiv når du velger middag! Jo mindre hummer, jo mer mørt er kjøttet, så hummer som veier 1 1/4 kilo til 1 1/2 kilo smaker best! Forsikre deg om at hummeren har et hardt skall (i motsetning til en mykskallet hummer som nylig smeltet) og at den er livlig, beveger eller snapper halen når den håndteres.
Hummerindustrien er ikke fri for kontroverser, noe som gjør det viktig å vite hva du skal se etter når du kjøper disse skapningene. For den beste smaken og også for helsen til familien din, velg hummer som er blitt fanget både lokalt og nylig. Eller se etter hummer bundet med en "Maine hummer" -kode på klo. Store markeder prøver å overføre kanadiske hummer til forbrukere som Maine-hummer. Kanadiske forskrifter varierer fra USAs strenge forskrifter, slik at hummere kan plyndre humrene deres og mate dem mais eller andre fyllstoffer før distribusjon. Ikke bare gjør denne fôringspraksisen hummerkjøttet smakløst og grøtete, men store hummerpunder er grobunn for sykdommer og bakterier.
Oppbevaring av hummer
Ikke legg hummer på is. Sørg heller for at hummer er poset i papir eller papp med en åpen topp eller hull for å puste. Profesjonelle fiskemarkeder vil legge til våt avis eller fersk tang i pakken for å etterligne hummerens naturlige habitat og for å holde dem fuktige (tang er også flott å legge til den dampende gryten). Oppbevar humrene dine i kjøleskapet, vær nøye med å gi dem pusterom, og prøv å bruke dem på kjøpsdagen eller innen tjuefire timer maks. Merk at de må tilberedes levende eller umiddelbart etter avlivning av matsikkerhetsgrunner.
Dampende hummer uten rack
Ingen rack er nødvendig for å oppnå en perfekt dampet hummer. Hvis markedet pakket tang i esken din, kan dette brukes som et naturlig stativ i bunnen av gryten. Først må du fylle en stor gryte med to tommer vann. Tilsett salt eller bruk tang for naturlig havsaltthet. Legg tang i det grunne vannet, og bring det deretter til et kraftig oppkok. Hvis du ikke har tang, må du bare koke vannet. Når vannet har kokt, plasserer hummerne på toppen av tang eller direkte i vannet (bunnhummeren koker litt, men ved å rotere dem halvveis unngår du vanning av kjøttet). Dekk til potten og damp 1 pund hummer i 10 minutter, 1 1/2 kilo hummer i 15 minutter og 2 pund hummer i 20 minutter.
Laster hummer i potten
Potting hummer kan være vanskelig for første gang hummer kokker. Bare ta hummeren rundt baksiden av magen, like bak frontklørne. Ikke bekymre deg, hummerens klør er båndet for å forhindre at den klemmer deg. Hummeren klaffer halen ved håndtering, men dette betyr bare at du har en livlig. Manøvrerer hummeren forsiktig i gryten. De liker å spre bena, klørne og halen, så bruk kanten på gryten til å lede klørne og halen, og plasser hver hummer forsiktig oppå hverandre.
Server hummeren varm, varm eller kjølt på et utendørs bord med god plass for hver gjest til å plukke ut kjøttet og lage et rot.
