Milkos / Getty Images
Sil brukes nesten hver gang en cocktail blandes i en cocktail shaker, uansett om den har blitt ristet eller rørt. Det er en veldig enkel teknikk, men det er noen få tips og forskjellige metoder som hjelper deg med å få de reneste drikkene. Hvilken du bruker vil avhenge av hvilken sil og shaker du blander med, samt drikkeens ingredienser.
Hvorfor sil vi?
En grunnleggende bartending-teknikk, det er noen forskjellige grunner til at vi sil på cocktailer. Det mest åpenbare er når vi ikke vil ha is i den ferdige drikken. Martinis og lignende cocktailer som er blandet med is, men servert "up", faller i denne kategorien.
For drinker som serveres over is, er det generelt foretrukket å sile ut den gamle isen og helle drikken over fersk is. Dette gjelder spesielt når en drink ristes.
Risting bryter ned isen betydelig, og noen ganger reduserer kubene til halvparten av størrelsen. Selv om denne fortynningen faktisk er ønskelig for selve drikken, er det ikke for mye vann. De ferske terningene i serveringsglasset vil vare mye lenger enn shaker-isen, noe som bidrar til å unngå nedvannede drikker.
Den siste grunnen til at vi liker å sile cocktailer er å fjerne tykke ingredienser. Dette kan være fruktbiter, revne urter eller hele krydder som ikke er ønskelig i den endelige drikken. De har gjort jobben sin for å smake på drikken og er ikke lenger nødvendig.
Mens cocktails som mojito og gammeldags generelt serveres med disse faste ingrediensene, er det ikke det beste alternativet for hver drink. Noen drikker foretrekker også den anstrengte versjonen fordi den forhindrer at utilsiktet mynteblad setter seg fast i tennene.
Sil med en cocktail shaker
Den tredelte cocktailshakeren er den enkleste å sil på drinker fra. Silen er innebygd i et av lokkene, så det er ikke behov for et eget verktøy.
Når du bruker denne silen, vil du få et godt grep om blandetinen. Plasser pekefingeren og langfingeren på toppen av sil lokket for å feste det (sil lokket kan og vil komme av hvis du ikke gjør det). Vipp langsomt cocktailshakeren opp ned over serveringsglasset, og la drikken strømme ut. På grunn av det mindre hullet, gi det en liten risting for å bevege isen rundt og sikre at du får all væsken.
Sil med Boston Shaker
Boston shaker krever et eget verktøy for å sil fordi det ikke er noen innebygd sil. Det meste av tiden vil du bruke en Hawthorne-sil, men du kan også finne en julep-sil til tider nyttig. Det er ikke en dårlig idé å ha begge i baren, selv om Hawthorne er et bedre valg hvis du skal velge en.
Hawthorne Sil: Denne silen er veldig vanlig å se på stolper. Den har en flat topp med enten to eller fire "tommelen" som stikker ut og en halvsirkel av fjærer under. Den er designet for å passe godt inn i et ristetinn for å holde tilbake is og nesten alle faste ingredienser, og skaper en ren, skarp cocktail i glasset.
Hvis du vil bruke Hawthorne-sil, plasserer du den inne i blandetannen med spolen vendt ned. Hold silen på plass med pekefingeren mens du griper tinnet fast nær toppen. Vipp tinnet langsomt over serveringsglasset. Når glasset er fylt, returnerer du fort tinnet i stående stilling for å unngå søl på stangen.
Julep Sil: Bruk denne silen når du sil fra blandingsglasset til din Boston shaker fordi den pleier å være bedre passform. Dette er nyttig når du rører drinker, fordi det ofte anbefales å helle ingredienser i det klare glasspartiet av shakeren din, slik at du kan se hva og hvor mye du skjenker.
For å bruke julep-silen, plasser den i blandeglasset med skålen med skjeen vendt ut (den virker motsatt, men den bør være opp ned). Hold silen på skjøten mellom håndtaket og bollen ved hjelp av pekefingeren, og grip glasset tett inntil kanten. Vipp sakte blandeglasset over serveringsglasset. Når glasset er fylt, returnerer du fort tinnet i stående stilling.
Breaking the Shaker: Dette er en metode for sil som noen profesjonelle bartendere liker å bruke, og den krever ikke en egen sil. I hovedsak kommer du til å knekke forseglingen til Boston-shakeren og hell nøye drikken i serveringsglasset gjennom det lille gapet du oppretter mellom de to delene av risteren.
Trikset her er å kontrollere skjenken uten å la noe is falle gjennom gapet eller tvinge de to bitene fra hverandre, og derfor dumpe hele drikken. Det krever trening, og det anbefales å gjøre det med vann. Denne metoden vil heller ikke tømme ut urter eller små faste stoffer da de vil gli gjennom sprekken.
Noen rystere fra Boston, som Quick Strain Tins, har silhull innebygd i veggene og gjør raskt sil.
Dobbelt eller fin sil
Noen ganger vil du komme over cocktailoppskrifter som antyder dobbel anstrengelse, for eksempel vannmelon agurkkjøler og French Quarter smash. Denne teknikken brukes ofte når cocktailen blandes ved bruk av revne urter og andre små, faste ingredienser som ikke er ønsket i den endelige drikken. Når du siler dobbelt, vil du føre drikken gjennom to sil: en av de som er nevnt over og en fin masken sil.
For å doble belastningen, plasser den vanlige silen i eller på cocktailshakeren og hold en fin maskefil i håndtaket over glasset. Hell gjennom begge silene i glasset, alt som gjør det gjennom den første sil vil (ideelt sett) bli fanget i nettet.
Hvis masken sil er større enn diameteren på glasset, må du helle sakte slik at væsker ikke spruter over kanten.
