Granen
Mange kinesiske oppskrifter krever at maisstivelse skal tilsettes en saus i sluttfasen av matlagingen. Imidlertid, hvis du ikke legger det ordentlig, vil du avvikle med klumper av maisstivelse i stedet for en jevn saus.
Et annet interessant faktum, de fleste kinesere foretrekker fremdeles å bruke potetstivelse for å tykne sausen. Hvis det er i Taiwan, bruker taiwanske folk søtpotetstivelse og potetstivelse for å tykke sausen og koke annen mat.
Se nå: Slik kan du enkelt tykke sauser med maisstivelse
Potetstivelse (kinesisk: 太白粉)
Hvis det er for tykning av sauser eller supper i kinesisk matlaging, anbefaler jeg personlig å bruke potetstivelse. Jeg har funnet potetstivelse tykkere supper og sauser best, da kvaliteten også er stabil og jeg har alltid vært veldig fornøyd med resultatene.
Du kan kjøpe potetstivelse i nesten alle kinesiske supermarkeder.
Potetstivelse er stivelse hentet fra poteter. Du kan også bruke tapioca-stivelse i stedet for potetstivelse.
Du finner supper og sauser som er blitt tykkere av potetstivelse vil se litt mer likviditet ut når suppen eller sausen er avkjølt. Du kan bruke potetstivelse som maisstivelse.
Når du bruker potetstivelse til å tykne supper eller sauser, ville jeg brukt den ene hånden til å helle potetstivelsesvannet i og med den andre hånden bruke en slikkepott eller treskje for å røre suppen samtidig. Hvis du ikke hell den forsiktig og rører den sakte inn, kan du ende opp med noen transparente klumper i sausen eller suppen.
Illustrasjon: Chelsea Damraksa. © Granen, 2019
Søtpotetstivelse (kinesisk: 地瓜 粉)
Søtpotetstivelse er stivelse hentet fra søtpotet. Du kan bruke denne søtpotetstivelsen som potetstivelse og maisstivelse.
En annen måte å bruke søtpotetstivelse på er å belegge kjøtt eller fjørfe til frityrsteke. Et eksempel på en rett som er perfekt, eller dette er taiwanesisk salt og pepper kylling (鹽 酥 雞). Søtpotetstivelse er en av mine favorittingredienser til frityrmatbelegg.
Du kan også kjøpe søtpotetstivelse i lokale kinesiske supermarkeder, nettbutikker og Amazon.
Her er noen enkle instruksjoner for hvordan du tykner en saus med maisstivelse:
- Bland maisstivelsen med vann i en liten skål under omrøring for å løse opp maisstivelsen (i oppskrifter kalles dette noen ganger en "slurry"). Kombiner de resterende ingrediensene til sausen i en egen bolle eller en målekopp. For å lage sausen; flytt maten til sidene av wok. Tilsett sausens ingredienser (ikke maisstivelse og vann) midt i wok. La det varme i noen sekunder. Rør raskt maisstivelse og vannblanding. Hell maisstivelse / vannblandingen i sausen. Rør sausen raskt til den blir tykkere. Bland sammen sausen med kjøttet / fjærkre / sjømat / tofu. og grønnsaker.
Tips
- Tilsett aldri maisstivelse direkte i kokevæsken i wok. Løs den alltid opp i vann først og tilsett maisstivelse / vannblanding. Under kokingen må du alltid beholde skålene med maisstivelse / vannblandingen og de andre sausingrediensene i nærheten av ovnen for å legge til når det er nødvendig. Rør alltid maisstivsoppslemmingen rett før du legger til den til wok. Hvis du synes at suppen eller sausen din blir for tykk, kan du bare legge til mer lager eller vann for å tynne den ned. Alle disse tipsene og trinnene passer også til potetstivelse / vann og søtpotetstivelse / vann også.
Oppskrifter med tyket saus:
