Elaine Lemm
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 80 minutter
- Utbytte: Serverer 6
For å lage en kokt skinke trenger du gammon, en form for svinekjøtt kurert ved salting eller saltlake som må tilberedes før det er trygt å spise. Alltid en favoritt på feiringer som jul, kokt skinke er også det typiske tilbudet på Boxing Day og populært i påsken. Den lager en herlig lunsj og er ypperlig til buffépålegg.
Denne glaserte skinken med marmelade er et deilig, fruktig alternativ til de mer tradisjonelle honning- eller melasseskinkene. Ved bruk av syltetøy og brunt sukker som glasur skaper du et fantastisk, klissete belegg som overraskende nok ikke overmann de delikate smakene i skinken.
Sjekk alltid om gammonet du kjøper må bløtlegges før du koker for å fjerne saltigheten, selv om mange merker bruker en mildere herdeprosess som ikke trenger bløtlegging. Skinken kan tilberedes en dag eller to i forveien og deretter pakkes inn og oppbevares i kjøleskapet uoppskåret. Ikke skjær før det trengs, eller kjøttet mister fargen, selv om dette ikke vil påvirke smaken. Server den varm i tykke skiver med kokte poteter og ristede grønnsaker, eller skiv den tynt når den er kald til salater eller smørbrød med chutney og sylteagurk.
ingredienser
- 1 rødløk (kvart)
- 1 purre (hakket og vasket)
- 2 gulrøtter (skrubbet, skrellet og grovhakket)
- 2 selleripinner (rengjort og grovhakket)
- 1 håndfull flatbladpersille
- 2 laurbærblad
- 3 lb gammon (utbenet og løst rullet)
- Håndfull fedd
- 2 ss chunky marmelade
- 2 ss mykt, mørkebrunt sukker
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg alle grovhakkede grønnsaker i en langpanne som er stor nok til å holde dem og gammon med ledig plass til væsken. Legg gammonet på toppen av grønnsakene og dekk til med kaldt vann, og pass på at kjøttet er under vannet. Hvis gammon flyter til toppen, legg en tung plate på den for å veie gammonen ned.
Ta gammonet med et kaldt oppkok. Fjern en hvit avskum som kan stige opp til overflaten ved hjelp av en spiss skje. Etter omtrent 20 minutter, senk varmen og fortsett å koke gammon i ytterligere en time.
Forvarm ovnen til 400 F.
Fjern gammon fra vannet og legg den på en panne med et stativ slik at overflødig væske kan renne av. Behold aksjen som base for andre oppskrifter (se nedenfor).
Fjern den tøffe huden på gammonet med en skarp kniv, og etterlatt et lag fett med en tykkelse på mer enn 1/8.
Skjær fettet lett diagonalt 3/4 fra hverandre i begge retninger for å lage et diamantmønster. Stud midten av hver diamant med en fedd.
Lag glasuren din ved å blande marmelade og sukker i en liten bolle.
Smør glasuren over skinken og ha den i et steket tinn, avdekket.
Stekes i den varme ovnen i 15 minutter eller til sukkeret har smeltet, bobler og har fått en gullbrun farge. På grunn av det høye sukkerinnholdet i glasuren, kan det gå fra gyldent til brent på sekunder, så det er best å ta det ut av ovnen før enn senere og følge nøye med på karamelliseringsprosessen.
Ta skinken ut av ovnen og la den avkjøle litt i minst 15 minutter hvis du serverer den umiddelbart. Eller avkjøl skinken helt hvis du lagrer.
Nyt!
Hvordan bruke leftover lager
Ikke kvitt det velsmakende lageret som følger av tilberedningen av gammon. Her er noen ideer om hvordan du bruker den og lagrer den:
- Når det er kaldt, bland det i høyt tempo og frys det i isbakker slik at hver enkelt kube kan tilsettes sauser og supper. Den blandede aksjen kan være basen for grønn erte- og skinksuppe. Lag kjøttet av en rotisserikyll og tilsett det til 6 kopper lager. Tilsett 1/2 kopp ris eller orzo og lag en deilig kyllingsuppe. Kombiner den blandede aksjen med eggnudler og frosne erter og gulrøtter. Den blandede aksjen i seg selv kan serveres som en forrett med varme rundstykker og pisket smør.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- hovedrett
- british
- bokse dag
