Illustrasjon: © The Gran, 2018
-
Hjemmelaget tomatpaste Basics
Molly Watson
Hjemmelaget tomatpuré - eller hvis du føler deg lyst, kan du kalle det tomatkonserva - er bemerkelsesverdig. Den er tykk, klissete, søt og søt, og overfører komplett tomatessens til hvilken som helst oppskrift du legger den til. I tillegg er det en flott måte å lagre en støtfanger avling av tomater på en kompakt, nyttig måte.
For å lage tomatpuré trenger du:
- 5 kilo tomater1 ts fin havsalt1 / 2 til 1 kopp ekstra jomfru olivenoljeLarge gryte Matmølle eller stor silStørr rimmet bakepanne2 eller 3 halvliter glass med lokk eller lignende beholdere
-
Start med utmerkede tomater
Molly Watson
Bruk bare moden (litt for moden er greit), søteste, deiligste tomater du kan finne. Se etter tørroppdyrkede, vinstokkmodne tomater. Konsentrerte tomater som Roma eller Early Girl-tomater fungerer ekstremt bra i denne oppskriften. Hvis du bruker saftige tomater, må du følge merknaden om avsåing og avpressing av dem i neste trinn.
Det er flere måter å bevare tomater på, inkludert å fryse dem og hermetisere dem.
-
Hakk tomatene grovt
Molly Watson
Fjern stilkene og eventuelle ødelagte deler fra tomatene. Hakk tomatene grovt og ha dem i en stor gryte. Dette kan være en veldig grovhakk - du vil bare sette i gang tomatene slik at de går raskere sammen.
Merk: Hvis du jobber med tomater som inneholder mye juice, kan det være lurt å halvere dem og klemme ut og kaste frø og vannholdig juice i sentrum for å øke hastigheten på konsentrasjonsprosessen som vil gjøre tomatpuré til tomatpuré.
-
Kok tomatene
Molly Watson
Kok tomatene til koke over høy varme. Stek under omrøring, like til tomatene mykner, ca 2 minutter. Denne korte tilberedningen hjelper til med å bryte tomatene litt ned og gjør dem lettere å løpe gjennom en matfabrikk eller sil. Tilsett omtrent 1/2 kopp olivenolje og den teskjeen fin havsalt i tomatene.
Merk: Hvis du har en tomatfabrikk eller matfabrikk og en sterk arm, kan du hoppe over dette første tilberedningstrinnet, hvis du vil.
-
Puré og sil tomatene
Molly Watson
Kjør de kokte tomatene gjennom en matfabrikk eller skyv dem gjennom en stor sil med en fleksibel slikkepott. Hvorfor gjør du dette? For å gjøre tomatene om til en masse mens du også fjerner skinn og frø.
-
Reduser tomatpuréen
Molly Watson
På dette tidspunktet kan du fortsette på en av tre måter:
- Ovnmetode: Hvis du startet med ikke-for-saftige tomater og har noen få store arkpanner, kan du helle tomatmassen direkte på en eller to store rimmede stekeplater og steke i en forvarmet ovn på 300 F i ca. 3 timer. Kombinasjonsmetode: Hvis tomatene dine var saftige, eller hvis du ikke har en stor nok rimmet stekeplate, må du gjerne koke tomatpuréen på komfyren først. Reduser den med opptil 1/3 (eller til og med 1/2 hvis tomatene dine var super saftige) ved å bringe det til en småkoke og opprettholde en jevn småkoke til tomatene har redusert seg. Deretter kan du helle denne mer konsentrerte tomatblandingen på en rimmet stekeplate eller mindre stekepanne for å avslutte den i ovnen. Komfyrmetode: Reduser tomatene til en pasta helt på komfyren. Selv om dette er fullt mulig, er det en vanskelig virksomhet å få den til riktig konsistens uten å brenne den. Bedre å lage den i en ovn, men hvis du av en eller annen grunn bare vil putre den ned, se trinn 9 for noen tips.
-
Rør tomatene ofte
Molly Watson
Uansett hvilken metode du velger å redusere purede tomater, må du røre dem ofte (hvert 30. minutt hvis de er i ovnen; hvert 15. minutt om de er på komfyren), pass på å skrape opp eventuelle karamelliserte biter langs kantene av gryten eller bunnen eller sidene av gryten og integrere dem i blandingen igjen.
-
Redusere ved å bake tomatene
Molly Watson
Etter at tomatene har redusert seg betydelig (mellom 1/3 og 1/2), senk ovnsvarmen til 250 F grader. Fortsett å bake (og røre og skrape med jevne mellomrom) til blandingen er tykk, blank og fargen på murstein, opptil 2 eller 3 timer til.
-
Redusere tomatpasta på komfyren
Molly Watson
Ved trinn 5 ovenfor, fortsetter du bare å småkoke tomatene. Du vil ha en veldig lav og jevn småkoke, og du må sjekke tomatene og røre dem hvert 20. minutt, og pass på å skrape ned sidene av gryten når blandingen blir lavere og lavere.
Å sjekke den regelmessig er nøkkelen til å hindre den i å svi, og det er også å tilberede den i så tung gryte som du kan finne. En emaljert støpejernspotte og en tidsur for å minne deg på å røre er ideelle.
Hele prosessen vil ta flere timer — det kommer virkelig an på hvor saftige tomatene er. Slå gjerne av ovnen hvis du trenger å forlate og gjøre et ærend og slå på ovnen igjen når du kommer hjem.
-
Overfør tomatpastaen til glassene
Molly Watson
Når du har kokt tomatene til en tykk, deilig pasta, kan du overføre den til flere halvliter glass. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller behandle glassene i et varmt vannbad for å holde dem hyllestabile.
Å lagre krukkene i kjøleskapet
- Bruk en fleksibel gummi- eller silikonspatel for å overføre tomatpuréen i glassene. Du vil ha 2 til 3 kopper. La rom på toppen av hver krukke for å helle et tykt lag med olivenolje for å beskytte pastaen. Dekk til med lokk og oppbevar i opptil flere måneder i kjøleskapet. Forsikre deg om at overflaten på tomatpuréen er dekket med olje hver gang du bruker noe. For å redusere sjansen for muggutvikling, må du sørge for å bruke nøye rengjøring av redskaper hver gang du tar en flis tomatpuré fra krukken.
Å varmebehandle glassene
- Ta en hermetikk vannkoker til koke. Bruk en fleksibel gummi- eller silikonspatel for å overføre blandingen til steriliserte, varme, halvliter eller halvliter glass, og la 1/2-tommers hodeområde i hver krukke og løpe en tynn kniv langs sidene av hver krukke for å frigjøre så mye luft bobler som mulig. Å dunke glassene på en teller noen ganger for å prøve å få uunngåelige luftbobler ut av den tykke blandingen, fungerer bra. Sett sterile lokk som er blitt myknet i noen minutter i varmt vann og klappet tørt på glassene. Sett glassene i en hermetikkstativ og senk det i kokende vann på hermetikkkokeren (pass på at det kokende vannet dekker glassene med minst en tomme) i 30 minutter. Fjern og la avkjøle til romtemperatur. Oppbevar på et kjølig, mørkt sted (et spiskammer eller skap er greit) i opptil 1 år. Når den er åpnet, må du oppbevare i kjøleskapet, og bruke rene redskaper til å fjerne tomatpuré fra krukken, som med ubehandlede glass, for å redusere risikoen for muggutvikling.
