Lynn Livanos Athan
- Totalt: 2 timer 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer 20 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
Mayiritsa påskesuppe , μαγειρίτσα på gresk (uttales mah-yee-REET-sah), spises tradisjonelt bare en gang i året for å bryte fasten til fasten.
Det viktigste påskemåltidet (påskedag) har typisk vært en anledning til å slakte et lam eller geit, og denne suppen ble designet for å bruke de resterende delene, slik at ingenting gikk til spille.
Denne suppen tilberedes på hellig lørdag og spises etter gudstjenester ved midnatt. Suppen blir satt på svak varme for å koke før den drar til kirken og spises når den kommer hjem.
ingredienser
- For suppen:
- 2 kilo lam- eller barneavfall (lever, hjerte, lunger og andre organer)
- Tarm fra 2 lam (eller barn)
- Strikk grovt havsalt (eller etter smak)
- 4 ss sitronsaft (juice av 2 sitroner)
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 løk (finhakket)
- 5 til 6 grønne løk (finhakket)
- 2 til 3 avrundede spiseskjeer fersk dill (finhakket)
- Dash havsalt (eller etter smak)
- Strikk fersk malt svart pepper (eller etter smak)
- 10 kopper vann
- Romannesalat med to hoder (godt vasket og finhakket)
- 2 ss kortkornet ris (godt skylt)
- For avgolemono (egg-sitronsaus):
- 3 store egg (separert, romtemperatur)
- 4 ss sitronsaft (juice av 2 sitroner)
- 1 ss vann
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn til denne oppskriften, blir denne påskesuppen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Lag suppen
Vask organene og sett den til side for å renne av. Kutt tarmene på langs med saks og rengjør godt under rennende vann. Gni dem med grovt havsalt og sitronsaften, og rens deretter igjen under rennende vann.
Kok opp en stor gryte med saltet vann og tilsett organene. Kok i ca 3 minutter, tilsett deretter tarmen og kok i ytterligere 5 minutter. Tøm og hakk i små biter.
Varm olivenoljen over middels varme i en stor, tungbunnet suppegryte. Sauter løken og den grønne løken i 2 til 3 minutter. Tilsett kjøttet og sauté til det er brunt (noen minutter).
Tilsett dill, salt, pepper og 10 kopper vann. Kok opp, senk deretter varmen til langsomt oppkok og la koke i 1 time og 30 minutter.
Legg den hakkede salaten i en egen stor gryte med kokende vann og kok opp i 5 minutter. Overfør til et dørslag for å renne av. Etter at suppen har vært tregkokt i 40 minutter, rør du inn salaten.
Rør inn risen 10 minutter før slutten av koketiden. Fjern suppen fra varmen.
Lag avgolemonosausen
Pisk eggehvitene til det er skummende. Fortsett å slå og tilsett eggeplommer, sitronsaften, 1 ss vann og flere øser av suppebuljong. Nøkkelen er å slå kontinuerlig slik at eggene ikke klør seg.
Tilsett blandingen i suppen, rør rundt og dekk gryten med et håndkle. La sitte i 10 minutter før servering.
Oppskriftstagger:
- suppe
- middag
- gresk
- påske
