Molly Watson
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
På samme måte som sin korsblødne kusine, blomkål, blir rosenkål til en fantastisk rik og kremet suppe bare ved å koke denne grønnsaken med aromater og hvirvle den opp i en buljong. Denne suppen ender opp med å ha en mye dypere nøtteaktig smak enn du kanskje forventer, samt en tykkere, mer tilfredsstillende tekstur enn du kan forestille deg at disse bittesmå kålene muligens kan inneholde.
Du kan tilsette litt krem for en enda kremere effekt, men det er ikke nødvendig siden denne suppen holder opp på egen hånd uten tilsatt krem.
Denne rosenkåloppskriften er et nydelig første kurs til en fancy middag, i mellomtiden fungerer den som en tilfredsstillende base for en vegetarisk middag med en grønn salat og noe hjertelig kornsbrød til et komplett måltid.
ingredienser
- 1 kilos rosenkål
- 1 ribbestangselleri
- 1 stor sjalottløk eller liten purre
- 1 til 2 ss smør
- 1/2 ts fint havsalt, pluss mer etter smak
- 3 kopper kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Beskjær av og kast stenglene på rosenkålene. Hakk groddene grovt, hvis de er store. Rosenkålene i Brussel blir purert til slutt, så selv om til og med stykker vil koke jevnere, er dette ikke en skjønnhetskonkurranse. Uansett hvordan du har klargjort dem, sett dem til side.
Klipp og grovhakk selleri; skrell og hakk sjalottløken eller purre grovt.
Varm smøret i en liten gryte på middels høy varme. Når den er smeltet, tilsett selleri og sjalottløk. Dryss over saltet og kok opp under omrøring ofte, til grønnsakene er myke, cirka 3 minutter.
Tilsett de hakkede rosenkålene og rør sammen. Stek, rør av og til til rosenkålene får en lysere grønn nyanse, ca 2 minutter. Tilsett buljongen og bring alt til å koke.
Reduser varmen for å holde en jevn småkoke, dekk delvis og la koke til rosenkålene er helt møre omtrent 10 minutter.
Bruk en håndholdt fordypelsesblender for å purre suppen fullstendig. (Du kan også gjøre dette i en blender, men pass bare på å la suppen avkjøles litt først, jobb i partier og legg et kjøkkenhåndkle over toppen av blenderen i tilfelle varmen på suppen får den til å sprute ut.) Sørg for å purre suppen litt lenger enn du kanskje tror er nødvendig; du vil at sluttproduktet skal være så glatt som mulig.
Rør inn krem, hvis du vil.
Server suppen varm, med en pynt av nykvernet svart pepper etter smak.
Nyt!
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Oppskriftsvarianter
- Hold det tykke: Skiver eller hakk rosenkålene jevnt og unnlatt trinnet å purre suppen. Gjør den hjerteligere: Tilsett en skrellet og hakket potet i blandingen, stek den sammen med rosenkålen, for en tykkere, hjerteligere suppe. Legg til garnityr: Det er uendelige muligheter for å gjøre ferdig suppen - fra ferskhakede urter til smuldret kokt bacon til noen få rist med parmesanost.
Tips
- Som de fleste supper dobler eller tredobles denne med letthet. Lag gjerne en stor batch og frys litt til senere (pass bare på å sprite den i fryseren før du tilsetter kremen, som ikke takler å være frossen og gjenoppvarmet, så vel som resten av suppen).
Oppskriftstagger:
- Rosenkål
- sidefat
- amerikansk
- falle
