Granen
- Totalt: 18 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 8 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 138 | kalorier |
| 9g | fett |
| 11g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 138 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mettet fett 1g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 32 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 11g | 4% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 121 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dukkah , som uttales doo-kah, er en egyptisk krydder / krydderblanding med en utpreget nøtteaktig smak. Den henter faktisk navnet fra den arabiske betegnelsen for dunking, noe som er fornuftig siden blandingen av krydder tradisjonelt er banket sammen i en morter og en pestle. Det er definitivt ikke en typisk krydderblanding, men snarere en fantastisk velduftende kombinasjon av stekte nøtter og frø.
Mens dukkah ofte finnes i markedene i Midt-Østen, spesielt Egypt, i USA, bør du være i stand til å finne den klargjort i de fleste etniske markeder, muligens noen gourmetbutikker og større bondemarkeder som inneholder krydderleverandører. Men det er også enkelt å lage hjemme, og du får fordelen av den nystekte smaken. Det er også mange mulige variasjoner, så det er morsomt å eksperimentere og finne din perfekte tilpassede blanding. Huset dukkah, hvis du vil.
Apropos forskjellige blandinger, det er mange forskjellige oppskrifter på dukkah, men noen vanlige ingredienser. Alle blandingene vil sannsynligvis inkludere nøtter, sesamfrø, koriander og spisskummen. Hasselnøtter er de vanligste nøttene som brukes, men igjen kan andre ingredienser som pinjekjerner, gresskarfrø eller solsikkefrø brukes sammen med eller i stedet for hasselnøtter. Derfra kan individuelle kokker legge til egne preg som mynte, tørket timian eller paprika for litt varme. Selv om de fleste dukkahblandinger sannsynligvis ikke vil inneholde ristede kikerter, krever noen av de eldste oppskriftene dem. Og siden jeg elsker alle kikerter, visste jeg at jeg måtte lage "husets dukkah" på den måten.
Den vanligste bruken av dukkah er som en skorpe til lam, kylling eller fisk. Det er også fantastisk drysset på stekte grønnsaker som gulrøtter, fetakost eller som en dukkert for pitabrød. Surr den i litt god olivenolje eller i din favoritt tahinasaus eller hummus.
ingredienser
- 3/4 kopp sesamfrø
- 1/2 kopp stekte kikerter
- 1/4 kopp hasselnøtter
- 1/2 kopp hele korianderfrø
- 2 ss spisskummen frø
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart peppercorns
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Forvarm ovnen til 350 F.
Spre sesamfrøene ut i et enkelt lag på en bakeplate foret med pergamentpapir.
Granen
Stek i ovnen i omtrent 2 til 3 minutter. Ta ut av ovnen og sett den til avkjøling.
Granen
Legg kikerter og hasselnøtter på samme bakeplate og stek i ovnen i omtrent 5 minutter.
Granen
Fjern og kombiner med de ristede sesamfrøene.
Granen
Kombiner sesamfrø, kikerter, hasselnøtter, korianderfrø, spisskummenfrø, salt og svart peppercorns i en foodprosessor og mal i 2 til 4 minutter. Du kan også mase alle ingrediensene med en mørtel og en pestle til den er malt.
Granen
Oppbevares i en lufttett beholder.
Granen
Bruk i dine favorittoppskrifter i Midtøsten og kos deg!
Oppskriftstagger:
- kikert
- sidefat
- Midtøsten
- parti
