gulhund / Getty Images
Frenched er en kulinarisk betegnelse på prosessen med å kutte bort fett og kjøtt fra beinenden av en ribbe hakket eller biff for estetisk presentasjon.
I denne prosessen blir benet skrapt helt rent for kjøtt, fett og membraner med en kniv, og etterlater et hvitt bein utsatt som ofte er dekorert med en "hakk frill" (rack av lammekoteletter er et klassisk eksempel) eller brukt som en " håndtak "for å spise en spesielt stor hakke eller biff.
Hvordan fransk kjøtt
Lammeribbe
Frenching - eller fjerne kjøtt, fett og membraner som forbinder de enkelte ribbeina - gir stativet et rent utseende for et elegant måltid, og er en tilfredsstillende slakteknikk du kan gjøre hjemme med litt trening.
Bone-In svinekoteletter
Benet hjelper med å gi litt beskyttelse mot overkoking og har også litt fett rundt seg som holder svinekjøttet saftigere og mer smakfullt. Mange kokker foretrekker bein-i koteletter. Benet franskes for presentasjon og for å tilsette en overflod av smak.
Kyllingbryst
Til fransk kyllingbryst, kutt bena fra fuglen og sett dem til side for bruk i en annen tallerken. Plasser en skarp kniv på fronten av kyllingen og kutt ned hver side av ønskebeinet. Kast ønskebeinet. Skjær ned hver side av brystbenet og fjern kyllingbrystene, med vingene fremdeles festet. Beskjær endene av vingene og kast. Kjør kniven rundt enden av hver vinge, skyv kjøttet ned for å avsløre noe av beinet og skrape kjøttet fra det avslørte beinet. Du har nå et fransk-trimmet kyllingbryst.
Kylling lår
Bruk bakparten av en kylling, fjern lårbeinet og "fransk" benbeinet. Da vil du ha et halvbenet kyllingben og lår som deretter kan fylles med et hvilket som helst antall deilige fyllinger og kraft.
Du kan også koke dem og presentere dem som "kyllinglapper" med beinet som et praktisk, innebygd håndtak. Ta tak i trommestikken i den ene hånden og vingetippen i den andre. Bøy vingen bakover kraftig ved skjøten mellom trommestikker og trommel, slik at beinet på slutten av trommestokken spretter ut gjennom huden. Plasser vingen på et skjærebrett, og bruk en kniv til å skjære gjennom skjøten mellom trommestikker og trommel, og skille dem helt ut. Ta deretter tak i det utsatte beinet på slutten av trommestikkeren og skyv alt kjøttet til motsatt ende for å danne en lengde med bein toppet av en knott med kjøtt.
biff
Tomahawk er en ribbeye med ribbein festet. Det er i utgangspunktet en cowboy-biff med et langt bein. Tomahawk-benet er omtrent 20 tommer langt fordi det inkluderer lengden på bein helt til navlen. Det franskes deretter, noe som betyr at kjøttet blir skåret bort for å eksponere beinet.
Franskede grønnsaker
Frenching refererer også til en metode for å tilberede grønnsaker, som bønner, paprika eller poteter, ved å skjære dem i lange tynne strimler for jevn matlaging, også kjent som julienne. Et eksempel er franske eller franske grønne bønner.
