Moroccan Chicken Tagine.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 3 timer 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 3 timer og 10 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 513 | kalorier |
| 34g | fett |
| 16g | karbohydrater |
| 36g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 513 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 34g | 44% |
| Mettet fett 7g | 36% |
| Kolesterol 105 mg | 35% |
| Sodium 1011 mg | 44% |
| Totalt karbohydrat 16g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 102 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Kylling tagines som dette er vanlig mat på uformelle restauranter i hele Marokko og veldig lett å gjenskape hjemme. De er ekstra deilige når de tilberedes i en leir tagine, som gir en jordisk essens til den ferdige retten. Høns av frittgående høns (kalt djaj beldi i Marokko) er mer ansett enn hønsen fra fabrikken, men planlegger fremover, da de tar mer tid å lage mat.
Selv om den er rutinert, er denne spesielle taginen ikke krydret. Du kan øke mengden krydder eller tilsette en chilipepper eller to for en hissig presentasjon, men prøv å ikke overskygge den dyrebare smaken til en fugl med fri rekkevidde. Løkene, hvorav noen karamelliseres under matlagingen, vil gi en subtil sødme. Litt konserverte sitron og oliven er tilleggsutstyr.
Prøv å lage mat som den gjennomsnittlige marokkanske ved å hoppe over måleskjeer og bare strø den omtrentlige mengden krydder over kyllingen før du koker. Nøyaktig måling er ikke avgjørende for denne retten. Fjern huden hvis du vil, men jeg foretrekker å la den være intakt når du koker frittgående fjærkre i en tagine.
Steketid er for en frittgående høne. Reduser denne tiden med en time hvis du bruker en vanlig kylling.
ingredienser
- 1 kylling (kuttet i kvartaler)
- 2 store løk (skiver)
- 3 fedd hvitløk (presset eller finhakket)
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts pepper
- 1 ts ingefær
- 1/2 ts spisskummen
- 1/2 ts gurkemeie
- Valgfritt: 1/2 ts Ras el Hanout
- Valgfritt: klype safrantråder
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1/2 kopp vann
- Valgfritt: 1/2 konservert sitron (skivet eller kuttet i kvartaler)
- Valgfritt: håndfull oliven
- Pynt: persille eller koriander
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg halvparten av løkskivene og den pressede hvitløken i bunnen av en tagine. Anrett kyllingen, med huden side opp, oppå løken.
Dryss krydderne over kyllingen med fingrene. Tilsett olivenolje, la noe av det dryppe over kyllingen, og tilsett deretter vannet rundt kyllingen. Anrett de resterende løkringene på toppen av kyllingen.
Dekk taginen og legg den på middels lav varme; bruk en diffusor hvis du koker taginen på en annen varmekilde enn gass. La taginen varmes sakte til en småkoke, og reduser deretter varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde det småkoke.
Kok kyllingen uten å vri til den er veldig mør, opptil to timer for en vanlig kylling eller tre timer for en frittgående kylling. Test ved å se om du lett kan klype kjøttet av beinet.
Mot slutten av tilberedningen, tilsett den konserverte sitronen og oliven (hvis du bruker) og sjekk for å være sikker på at det er nok væske til å forhindre at løkene svir. Tilsett litt mer vann om nødvendig, husk at det skal være relativt lite saus i den ferdige taginen; sausen består mest av løk og oljer.
Pynt med fersk persille eller koriander, og server kyllingen direkte fra taginen med marokkansk brød for å øse opp alt.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- marokkansk kylling
- middag
- Marokkansk
