Granen / Katarina Zunic
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
Etter at du har tint kalkunen, må du ikke kaste pakken med brusetter inne i hulrommet - til tross for at de ikke er tiltalende. Ikke bare kan brikkene - som består av hjerte, lever, gizzard og nakke - brukes til å lage saus, de pumper også opp smaken av gammeldags sørlandsdressing.
Hva er forskjellen mellom dressing og stuffing? Navnene kan gi deg en pekepinn. Dressingen tilberedes utenfor kalkunen, mens stapping kokes inni fuglen. Mange steder brukes imidlertid begrepene om hverandre, selv om begge nesten alltid blir referert til som "påkledning" i Sør.
Ikke kast de velsmakende brosjyrene!
ingredienser
- Knebler fra 1 kalkun
- 1/4 ts salt
- 1/2 kopp løk (hakket)
- 1/4 kopp selleri (finhakket)
- 1 kopp pekannøtter (hakket)
- 1/2 kopp smør
- 8 kopper tørre brødsmuler (ca. 14 brødskiver)
- 1 ts krydret salt (eller selleri salt)
- 1 ts fjærkre krydder
- 1/4 ts pepper
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Katarina Zunic
I en kasserolle kan du kombinere fegler, men ikke leveren, med nok vann til å dekke til og salt.
Granen / Katarina Zunic
Dekk til og la det småkoke i ca 2 timer til de er møre.
Granen / Katarina Zunic
Tilsett leveren fra brystene; dekk til og la det småkoke i 25 minutter lenger. Avkjøl bremser og buljongen litt.
Granen / Katarina Zunic
Fjern og hakk briketter; legg til side og reserver 1 kopp buljong.
Granen / Katarina Zunic
Forvarm ovnen til 350 F.
Smelt smør i en stekepanne på middels lav varme, og kok løk og selleri til de er møre. I en stor bolle kan du kombinere grønnsaksblandingen med brødsmulene, hakkede bibler, krydret salt, fjærkre og krydder. Legg til reservert buljong, kast lett for å fukte.
Granen / Katarina Zunic
Spe i en smurt 2-liters bakerett. Dekk godt til og stek i forvarmet ovn i 40 til 45 minutter.
Granen / Katarina Zunic
Server og nyt!
Granen / Katarina Zunic
Tips
- Den beste fyllingen er laget med foreldet brød, da det hindrer bandasjen i å bli grøtaktig. Trekk ut brødet tre til fire dager i forveien og la det tørke ut på disken. Hvis du ikke har nok tid, kan du kutte brødet i terninger, ordne det på en stekeplate og riste det i ovnen satt til 200 grader. Det er lett å overses dressingen når du bruker butikkjøpt lager og saltet smør. Pass på at du ikke overstyrer dressingen ved å bruke vanlig kosher eller havsalt. Mengden lager som skal brukes i bandasjen varierer, så tilsett litt om gangen til det virker riktig. Dressingen skal være fuktig - ikke søt og ikke tørr. Hell i en halv kopp væske og se om brødet absorberer det. Ikke tilsett for mange ekstra ingredienser. Brødet fungerer som et bindemiddel, men hvis det er for mange statister der inne, vil utstoppingen falle fra hverandre.
Oppskriftsvarianter
- Fylling i kalkunen: I stedet for å skje bandasjen i en ildfast form, kan den stappes inni en kalkun på 10 til 12 pund og stek i 3 1/4 til 3 1/2 time, til et termometer settes inn i fylling når 165 grader F. Husk at når du lager mat i kalkunen, er matsikkerhet av største betydning. Cornbread dressing: Bytt ut de tørre brødsmulene med foreldede maisbrødsmuler.
Oppskriftstagger:
- dressing
- gammeldags dressing
- sidefat
- sør-
