Pedro Rebelo
- Totalt: 4 timer 5 minutter
- Forberedelse: 3 timer og 30 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 2 brød (20 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 194 | kalorier |
| 4g | fett |
| 35g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 brød (20 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 194 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 6% |
| Mettet fett 1g | 5% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 748 mg | 33% |
| Totalt karbohydrat 35g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Broa er en av de lekreste typene portugisisk brød. Utsiden av brødet er mørkt og crusty, en virkelig øvelse for tennene å bite i. Innsiden er imidlertid seig og fuktig, men ikke minst luftig, slik noen brød kan være. Cornmeal, blandet med vanlig hvetemel, gjør det tett. Du føler at du spiser et helt måltid i en skive!
Meninger om den beste måten å få Broa til å virke å være mange og varierte. Noen oppskrifter bruker en svampmetode; noen foreslår maismel over maismel. Noen bruker melk og noen bare vann. Ifølge en kilde lager azoreanerne en versjon av dette brødet kaller Påo de Milho ved å bruke hvitt maismel.
Den tradisjonelle måten å bake dette brødet var selvfølgelig i en murstein eller steinovn som er fylt med damp. Dette skaper den tøffe ytre skorpen og det fuktige interiøret. Oppskriften under er tilpasset fra en i Ana Patuleia Ortins’ portugisiske Homestyle Cooking og kan stekes i en vanlig hjemmeovn. Hvis du er interessert i å prøve å etterligne effekten av en mursteinovn, kan du enten prøve å bake brødet på en pizzastein eller bruke Jean Andersons metode, som hun deler i sin bok, The Food of Portugal .
ingredienser
- 1 ss tørrgjær
- 1/4 kopp varmt vann (mellom 90 og 112 grader F)
- 1/2 ss altmel
- 1 pund maismel (finmalt)
- 3 til 3 1/4 kopper vann (kokende og delt)
- Sparsom 1 ss salt
- 1 pund altmel
Trinn for å gjøre det
Forbered svampen: løst opp gjæren i det varme vannet og sett til side i 10 minutter. Bland inn ½ ss melet, dekk til og sett til side i 1 time.
Legg maisblomsten i en stor bolle. Løs opp saltet i 2 ½ kopper kokende vann. Hell saltet vann over kornblomstenen, og rør raskt grundig under omrøring; pass på at alt mel er fuktet. Det skal se ut som klumpete potetmos. Sett til side til den er kjølig nok til å håndtere, omtrent 15 eller 20 minutter.
Når kornblomsten er avkjølt, bland inn gradvis melet, gjærsvampen og en ytterligere ¼ kopp av det gjenværende vannet, som bare skal være lunkent på dette tidspunktet. Bland til deigen kommer sammen. Hvis deigen virker litt tørr, bland i mer av det resterende vannet for å gjøre deigen mer smidig. Bruk så lite av vannet du kan. Elt deigen i bollen i omtrent 10 minutter. Det vil føles klissete. Støv deigen med mel og dekk den til med en ren kjøkkenhåndkle. Sett den til side på et varmt, trekkfritt sted for å heve til det er dobbelt, omtrent 2 ½ time.
Forvarm ovnen til 500 F.
Når deigen er doblet, må du ikke slå den ned. Del den i 2 biter forsiktig, uten å tømme ut deigen.
Surr litt vann i en annen bolle, hell det ut, og dryss litt mel i bollen for å feste seg til sidene. Legg ett stykke av deigen i bollen og rull den rundt for å forme den til en grov ball. Vend bollen over en rund kakepanne eller metallpai-plate. Gjenta med det andre stykket.
Plasser pannene uten midtstativet i ovnen og stek i 35 til 45 minutter. Bunnen skal høres hult når du tapper, og utsiden av brødet en gyllenbrun farge. La avkjøle i 20 minutter før du skjærer i.
Oppskriftstagger:
- brød
- spansk
- familiemiddag
- brød
