Erin Huffstetler
Lban (også stavet laban eller لبن på marokkansk og standard arabisk) er karnemelk. I hele Midt-Østen og Nord-Afrika kan lban også brukes til å referere til andre fermenterte melkeholdige drikker, yoghurt- eller yoghurtdrikker eller til og med ostliknende labneh. Alternative stavemåter for lban inkluderer lben , laben og leben .
I Marokko er både tradisjonell karnemelk og dyrket karnemelk tilgjengelig og er ofte laget med geitemelk i stedet for kumelk.
Tradisjonell kvisemelk
Tradisjonell karnemelk produseres når helkrem kvernes for å lage smør. Det nydannede smøret skiller seg fra væsken, som er smørmelken. Denne resulterende buttermilk er en litt syrlig tynn væske som tilfeldigvis er lite i fett (siden det meste av fettet nå er i smøret). Tradisjonell karnemelk selges ikke kommersielt i USA, men er tilgjengelig i Nord-Afrika og India, så vel som Sør-Asia og Nord-Europa, hvor folk drikker den og bruker den i supper og sauser.
Dyrket karnemelk
Dyrket karnemelk lages derimot ved gjæring av melk, helst fersk for å beholde gunstige bakterier, men som oftest pasteurisert. Melke med lite fett eller ikke-fett blir gjæret for å gjøre sukkerene til melkesyre. Den resulterende væsken er vanligvis tykkere enn tradisjonell karnemelk og er syrlig i smaken på grunn av den økte surheten. Det er dette som selges i kartonger blant meieriproduktene i markeder over hele USA. Tradisjonell og dyrket karnemelk kan ikke brukes om hverandre, da deres konsistens og smak er forskjellig.
I tradisjonell sørlandsk matlaging blir dyrket karnemelk ofte brukt som en kjøttmarinade og som surdeig middel i pannekaker og bakevarer som regionens berømte flakete karnemelkekjeks. Det er også signaturingrediensen i ranchdressing og kan brukes til å lage is, kake og søt-terte kaker.
Bruk av Lban
Lban nytes som drikke i Marokko. Det er spesielt populært etter et måltid med couscous, når det kan serveres alene eller til og med blandes til vanlig couscous. Lban er også en ingrediens i mange retter, ofte de med lam, agurk og bygg; oppskrifter som kibbee bi laban (en risball ), shorbah-Ib-laban (lam- eller storfekjøtt med yoghurtsaus ) og sheesh burruk (fylte melboller i en lban-buljong), alle krever lban.
Ernæringsmessige fordeler med Lban
Lban har lite kalorier og fett, uten mettet fett eller transfett og uten kolesterol. Den er fri for natrium og inneholder 3 gram protein og 5 gram totalt karbohydrater per porsjon. Det er også en god kilde til kalsium, og gir 17 prosent av anbefalt dagpenger.
Lban produsert uten pasteurisering, en metode for sterilisering med høy varme som dreper bakterier i melken, er også en god kilde til probiotika, de tarmvennlige mikrober som dyrker sunn fordøyelse. Prosessering av pasteurisering dreper dem sammen med bakterier som kan føre til sykdom, så kommersielt tilgjengelig karnemelk i USA har ikke denne fordelen.
