RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Opprinnelig gjæringstid: 48 timer
- Utbytte: 1 pint (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 0g | fett |
| 20g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pint (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 88 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 1271 mg | 55% |
| Totalt karbohydrat 20g | 7% |
| Kostholdsfibre 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 122 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne enkle å lage reddikkimchi er en fargerik, krydret variant av de mer vanlige kålkimchiene.
Tradisjonelle kimchi inkluderer vanligvis en type reddik - daikon - blant ingrediensene. Her har vi snudd proporsjonene av reddik til kål for å vise fram reddikknasen og smaken. Ved bruk av rødhudede kirsebærreddiker eller fransk frokost reddiker gir denne oppskriften sin munter farge. Du kan også bruke vannmelon reddiker for deres lys rosa interiør.
Uansett hvilke grønnsaker kimchi er laget med, er den fylt med naturlig-for-deg-probiotika. Deilig servert sammen med koreanske retter eller andre asiatiske retter. Det er også godt blandet inn i ris og andre kokte korn.
Reddik kimchi er en lakto-fermentert mat som vil bli sterkere i smaken når den eldes. Selv om den vil holde seg i kjøleskapet i mange måneder, spises den best innen 3 måneder. Oppbevares lenger enn at det begynner å miste noe av knaset og kan bli for skarpt.
ingredienser
- 3 kopper vann (filtrert)
- 2 ts salt (kosher eller et annet ikke-jodert salt)
- 1/2 ts fiskesaus ( nam pla eller soyasaus)
- 3/4 pund reddiker (vasket)
- 1/4 pund kål (blader, kuttet i tynne strimler; tenk coleslaw)
- 1 liten løk (skrellet og skåret i tynne skiver)
- 1 til 2 fedd hvitløk (skrellet og tynt skivet)
- 1 ts ingefær (revet fersk)
- 1/2 ts rød pepperflak (eller mer etter smak)
Trinn for å gjøre det
Løs opp saltet i det filtrerte vannet. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale tappevann kan forstyrre gjæringsprosessen.
Rør inn fisken eller soyasausen.
Skjær av blad- og rotendene til reddikene. Julienne dem inn i matchstickstørrelser, eller del dem i 1/8-tommers omganger. Et mandolin eller et tynt skiveblad av en foodprocessor vil gjøre dette trinnet enklere.
Kast den hakkede reddik, skivet kål, revet ingefær, skivet løk, hvitløk og rød pepperflak i en stor bolle. Pakk dem inn i en ren halvliter glassbeholder.
Hell saltlaken over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsakene og krydderne for å frigjøre luftbobler. Saltlaken skal dekke de andre ingrediensene helt. Hvis maten flyter ut av saltlaken, veier du den med en mindre glasskrukke fylt med vann. Hvis grønnsakene holder seg nedsenket i saltlaken, bare dekk glasset de er i løst med lokk.
Plasser kimchi-glasset på en liten tallerken for å fange overløpet som kan skje når det begynner å gjære. La den stå i romtemperatur i 24 til 48 timer.
Fjern lokket eller den lille krukken, og sjekk kimchee etter de første 24 timene. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløk og ingefær).
Når du ser og lukter tegn på at kimchi er aktivt gjærende, kan du overføre glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men likevel kjøligere enn romtemperatur: perfekt for kimchiene dine for å fortsette å gjære.
Kimchi er klar til å spise 1 til 2 uker etter at du har laget den. Hvis du planlegger å oppbevare den i mer enn en måned, flytter du den til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av sentralhyllene i stedet for på innsiden av kjøleskapsdøren).
Tips
- Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt.
Oppskriftstagger:
- ingefær
- sidefat
- koreansk
- sommer
