David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Selv om tunge jern kokekar først ble brakt til Nord-Amerika av de tidlige nybyggerne i New England, er det ingen som setter pris på gryter og panner som sørlige kokker. Hver hjemmekokk har minst en godt krydret stekepanne de ikke kunne forestille seg å lage mat uten, og mange har kornpinne og muffinspanner, grillpanner og større vannkoker eller nederlandske ovner, alt laget av tungt støpejern.
En av grunnene til at tungt jern er så høyt verdsatt, er kokegenskapene. Varmen blir jevnt fordelt og holdt, noe som gjør den ideell til fritur, searing og jevn steking. Og allsidigheten til jerngryten eller skillet er uten sidestykke; bruk den på komfyren, grillen, stekeovnen eller over et brølende bål. Hvis du fremdeles ikke er overbevist, sjekk prisen. En jernspanne koster en brøkdel av prisen på en sammenlignbar tung aluminiums- eller rustfritt stålpanne, og den skal vare livet ut.
Kraftig jern kokekar har sine ulemper. Pottene er ganske tunge, og krever ofte to hender å løfte, og er kanskje ikke et alternativ for kokker med fysiske begrensninger. De kan bli rustne hvis de ikke blir ivaretatt og krydret regelmessig, en funksjon som kan være en utfordring for noen.
Omsorg og krydder
For å krydre en ny jerngryte, vask med mildt såpevann, skyll og tørk grundig, og deretter belegg hele overflaten med olje eller smeltet forkortelse, inkludert utsiden og håndtakene, og et lokk hvis gryten har en. Når hele overflaten er godt smurt, plasserer du gryten i en ovn på 300 F i omtrent 30 minutter, med en bakeplate under den for å få drypp, og la den deretter avkjøles. fjern og tørk av med tørkepapir. Etter hver bruk, vask med mildt såpevann og tørk grundig, tilsett deretter litt olje eller smeltet fett i pannen og belegg de indre overflatene helt.
Hvis pannen noen gang begynner å vise tegn på rust eller gir en "metallisk" smak, må den nyttes på nytt. Skur pannen godt med stålull og vask med såpevann. Skyll, tørk grundig, deretter belegg med forkorting eller olje og sett i en 250 ° ovn i omtrent 2 timer. Tørk av med tørkepapir for å absorbere overflødig olje, og den er klar til bruk. Legg aldri jerngryter i oppvaskmaskinen.
Merk: Med så mange panner som nå kommer "pre-seasoned", er det lite behov for å gå gjennom den nye pan-krydderprosessen. Du må imidlertid vaske som anvist og fortsette å olje pannene.
Oppskrifter med støpejerns kokekar
Sitron timian stekt kylling - Sitron, timian, hvitløk og andre urter kombineres for å smake denne enkle stekte kyllingen.
Iron Skillet Roasting Chicken - Denne kyllingen stekes til perfeksjon med en velsmakende kryddergni og olivenolje.
Perfekt Rib Eye Roast Recipe - Noen ganger lager de enkleste ingrediensene de beste rettene. Dette utrolig deilige stekbiffet er krydret med hvitløk, sprukket svart pepper og kosher salt.
Slow Roasted Pork Butt - Sukkulent svinekjøtt (svinekjøtt skulder) er stekt til perfeksjon i en støpejernspanne.
Apple Oven Pancake - Denne bakte eple nederlandske babyen er en enkel frokost å tilberede i en skillet.
Kevin Brownings Jack Daniels Ham - Denne fantastiske oppskriften tar en skinke til nye høyder med den deilige glasuren fra Jack Daniel.
Easy Brunswick Stew med svinekjøtt og kylling - Denne gryteretten fra Brunswick er ikke laget med ekorn, men den gamle tiden smaken er der med grill saus saus og biter av kylling og svinekjøtt skulder.
Classic Southern Fried Chicken - En grunnoppskrift på mør, saftig stekt kylling i sørlig stil.
Pan Fried Catfish - Server disse stekte steinbitfiletrene med stekte hush valper, pommes frites og remouladesaus på siden. Frityrstekte pickles er også bra med en steinbitmåltid.
Texas Skillet Cobbler - Denne enkle skillet-skomakeren er laget med kirsebærpai-fylling og en kjeks pålegg.
Crispy-skinned Chicken Thighs - Denne deilige bein-i kyllinglår-oppskriften er perfekt til et familiemåltid eller lage dem til en spilldagssamling eller til piknik.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - Fuktig og skorpen maisbrød er laget med smuldret røykfylt bacon og strimlet cheddarost.
