Gran / Nita vest
- Totalt: 115 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 100 minutter
- Utbytte: 8 til 12 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1176 | kalorier |
| 94g | fett |
| 4g | karbohydrater |
| 75g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 til 12 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1176 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 94 g | 120% |
| Mettet fett 30g | 150% |
| Kolesterol 283 mg | 94% |
| Sodium 621 mg | 27% |
| Totalt karbohydrat 4g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 75g | |
| Kalsium 81 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne klassiske steken med lammelammet er smaksatt med en enkel gnidning av hvitløk og rosmarin. Du skal steke den på en høy temperatur i en kort periode, for å brune utsiden og deretter fullføre tilberedningen på en lavere temperatur slik at den holder seg saftig.
Se hvordan du steker et lammelår for instruksjoner om trimming og knyting, eller for å vite hva du skal be slageren om å gjøre. I utgangspunktet leter du etter et halvbenet lammelam, noe som betyr at hoftebeinet og hengselenden av skaftbenet er fjernet, og bare den nedre delen av skankbenet blir liggende. Den blir deretter bundet til en kompakt stek slik at den koker så jevnt som mulig.
Sammen med sausen vil du nesten helt sikkert ønske å servere lammelåret med den tradisjonelle sausens ledsager, en tangy myntesaus for lam som det tar bare noen få minutter å lage.
ingredienser
- For Leg of Lamb:
- 6 til 8 kilo lammelam (trimmet og bundet)
- 3 til 4 hvitløksfedd (skåret i skiver)
- 2 ss olivenolje
- 1 ts friske rosmarinblader (finhakket)
- 2 ts Kosher salt
- 2 ts fersk malt svart pepper
- For de saus:
- 3 til 4 ss smør (myknet)
- 3 til 4 ss mel til alle formål
- 4 gram hvitvin
- 3 kopper lammelager (eller kyllingbestand)
- Valgfritt: 1 ts solbær gele
Trinn for å gjøre det
Det er to trinn til denne forberedelsen. Du vil steke lammelåret og beholde saftene i stekepannen for å lage saus.
Stek lammet
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
Cirka 40 minutter før du vil begynne å lage mat, tar du lammelåret ut av kjøleskapet og legger det på et skjærebrett.
Gran / Nita vest
Med en skarp paringskniv kuttet små, grunne spalter over hele steken, og sett en skive frisk hvitløk i hver spalte.
Gran / Nita vest
Kombiner oljen, hakkede rosmarinblader, salt og pepper i en liten bolle og rør til en pasta. Gni denne lime over hele steken.
Gran / Nita vest
Nå er det bare å la steken sitte i romtemperatur i 30 minutter. Med omtrent 10 minutter å gå, forvarm ovnen til 450 F.
Gran / Nita vest
Når du er klar til å steke, setter du lammelåret i en stekepanne med et stativ, med den kjøttfulle siden opp. Sett inn et kjøtttermometer eller et digitalt sondtermometer i den dypeste delen av kjøttet, og vær forsiktig så du ikke treffer bein. Hvis du bruker et digitalt sondtermometer, må du stille det slik at det varsles når kjøttet treffer 130 F.
Gran / Nita vest
Hell omtrent en halv kopp vann i bunnen av pannen og overfør den til ovnen.
Gran / Nita vest
Stek i 20 minutter, senk deretter varmen til 32 ° F og stek til kjøttens indre temperatur når 130 F, noe som vil være en time til en time og 20 minutter, avhengig av størrelsen på steken.
Gran / Nita vest
Begynn å preppe sausen (instruksjonene nedenfor).
Ta lammet ut av ovnen, dekk det med folie, og la det hvile i 20 til 30 minutter før du rista.
Gran / Nita vest
Overfør steken til et skjærebrett, kjøttfull side opp. Skjær ovnsiden av steken i tynne skiver, og skjær mot beinet på en skjev eller svak vinkel.
Gran / Nita vest
Vend deretter steken over og gjenta for den nederste halvdelen.
Gran / Nita vest
Gjør saus
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
Mens lammet steker, bland det mykne smøret og melet til en tykk pasta. Sett i kjøleskap til lammelåret har blitt stekt og fjernet fra stekepannen.
Gran / Nita vest
Fjern eventuelle kvister rosmarin og overflødig fett fra stekepannen.
Gran / Nita vest
Varm stekepannen på middels varme på komfyren. Tilsett vinen og bruk en tresleiv for å skrape rester av stekt kjøtt eller brent drypp i vinen.
Gran / Nita vest
Tilsett aksjen og kok opp.
Gran / Nita vest
Hell væsken gjennom en sil i en kasserolle.
Gran / Nita vest
Kok opp det og reduser volumet med en tredjedel.
Gran / Nita vest
Visp inn smørmelpastaen og kok opp til den blir så tykk du ønsker.
Gran / Nita vest
På slutten av kokingen kan du røre inn ripsbærgelé hvis du ønsker det.
Gran / Nita vest
Server sausen med skiver av lam, i tillegg til myntesaus.
Gran / Nita vest
Nyt!
Oppskriftstagger:
- lam
- lammelår
- middag
- amerikansk
