Grunnleggende om brødbakst: hvordan forme en brød

Alexander Spatari / Getty Images

• Forme brødbrød

  

  Sam Edwards Getty Images

  Brød kan formes til enhver form du ønsker. Noe brød er best i en tradisjonell brødpanne, mens andre, som surdeig, er fine som en runde brød. Forming er en personlig preferanse, men det er en grunnleggende teknikk for å danne tradisjonen rektangulært brød.

  Du trenger en ren benkeplate eller brett, kjevle, brøddeig, mel, brødpanne og smør eller kokespray.

• Kjevle ut brøddeigen

  

  Elizabeth Yetter

  Ta frem kjevlen og melet, og klar brettet der du skal rulle deigen.

  1. Begynn med å legge et lett støv av mel på tavlen. Sørg for å mel også kjevlen og hendene, så deigen ikke klistrer seg til heller. (Tilsett små mengder mel underveis i prosessen hvis du støter på klissete deig). Bruk kjevlen for å rulle deigen til en rektangulær form.

• Rull opp deigen

  

  Elizabeth Yetter

  Dette er trinnet der brødet ditt begynner å ta form. Hvis du noen gang har laget en gelérull, vil dette være veldig kjent. Det er imidlertid ingen grunn til å bekymre deg for en fylling med brødet ditt, så det er mye enklere.

  1. Begynn langs en av langsidene, ta opp deigen forsiktig. Rull deigen inn i seg selv for å danne en lang, brødlignende form.

• Klyp sømmen

  

  Elizabeth Yetter

  Brødrullen din må nå forsegles. I dette trinnet lukker du sømmen som ble opprettet da du rullet deigen. Dette holder brødformen sammen.

  1. Klyp sømmen lukket med fingrene. Hvis du har problemer med å holde sømmen lukket, våt sømmen med vann og klyp den igjen for å få den til å feste seg sammen.

• Bring the Ends Over

  

  Elizabeth Yetter

  Brødet ditt begynner virkelig å ta sin endelige form nå. Det er bare ett siste trinn for å sikre det slik at det ikke deler seg mens du baker.

  1. Brett den ene enden av brødet over sømmen, og klyp det lukket. Igjen, bruk vann hvis det er nødvendig for å få en god forsegling. Gjenta "brett og klem" på den andre enden av brødet.

• Endelig forming av brødet

  

  Elizabeth Yetter

  Et par prikken over i’en, og brødbakken vil være klar til pannen.

  1. Rull brødet slik at sømmen er på bunnen. Avslutt med å forme deigen til en brød ved å skyve på endene, så den får plass i brødpannen.

• Plasser brødet i en kjele

  

  Elizabeth Yetter

  Nå for å gjøre brødet klart til ovnen.

  1. Legg brødet i en brødpanne som har blitt smurt (forkorting eller spray matolje vil også fungere) og dekket i maismel. Dekk brødet med et rent håndkle, og la det heve til det har doblet seg i størrelse (vanligvis 30 minutter). Stek i henhold til instruksjonene i oppskriften.

  Det er valgfritt å spre litt maismel i pannen før du legger brødet i det. Det kan hjelpe når du tar det bakte brødet fra pannen. Eksperimenter med dette da hver kombinasjon av panne, stekeovn og olje er forskjellig. Du kan oppleve at oppsettet ditt ikke krever maismel.

  Hvis du ikke bruker en brødpanne

  Ikke alle bakere er avhengige av brødpanner, og brødet ditt vil smake like godt hvis du ikke bruker en. Den typiske brødpannen vil skape et høyere brød som er i form som brødene du kjøper i butikken. Dette fordi sidene av pannen tvinger deigen til å beholde sin form mens du baker.

  Mens skivene er mindre og ikke det typiske rektangelet, er de fremdeles gode for en middagsside og lager fine små smørbrød. De er også nyttige til en rett som en bruschetta.