Granen / Katarina Zunic
- Totalt: 2 timer 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 1 til 2 Ham Hocks (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 275 | kalorier |
| 16g | fett |
| 28g | karbohydrater |
| 7g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 til 2 Ham Hocks (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 275 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 16g | 20% |
| Mettet fett 6g | 32% |
| Kolesterol 31 mg | 10% |
| Sodium 858 mg | 37% |
| Totalt karbohydrat 28g | 10% |
| Kostholdsfibre 5g | 16% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
På en kald vinterkveld er hjertelig kjøtt- og grønnsaksretter som stekes i ovnen mest tiltalende. Skinkehocks er et slikt måltid. De har mange navn på tysk: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kaller de denne retten "schweinshaxe" og koker den i ovnen, som gjør huden til en deilig skorpe.
ingredienser
- 1 (3- til 4-pund) ferske skinkehokker (kan være 1 stor en eller 2 små)
- 1 ts salt
- 1/2 ts pepper
- 1 ts tørket salvie (finhakket eller gnidd)
- 1 ts tørket rosmarin (finhakket)
- 1 ss forkorting
- 1 1/2 kopp kyllingbuljong (eller oksekjøtt)
- 1 løk (skrellet og skåret i kvartaler)
- 1 gulrot (skrellet og kuttet i 1-tommers biter)
- 1/4 av en sellerirot (eller 3 stykker selleri, skrellet og kuttet i 1-tommers biter)
- 1 persillerot (eller pastinakk, skrellet og kuttet i 1-tommers biter)
- 10 hele peppercorns
- 2 ss mel
- 3/4 kopp rømme
- Salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
- Hvitvin (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Katarina Zunic
Forvarm ovnen til 350 F.
Løsne kjøttet litt fra beinet med en skarp kniv.
Granen / Katarina Zunic
Gni salt, pepper, salvie og rosmarin over hele utsiden av hocken.
Granen / Katarina Zunic
I en ovnfast panne eller stekepanne, tilsett forkortingen og brun skinkehaken godt på alle sider.
Granen / Katarina Zunic
Hell litt av buljongen over skinkehaken og tilsett løk, gulrøtter, sellerirot eller selleri, og persillerot eller pastinakk, og paprika.
Granen / Katarina Zunic
Sett kjelen eller stekepannen i stekeovnen og stek i 1 1/2 til 2 timer, og stek med buljong hvert 15. minutt. Tilsett mer buljong om nødvendig, så pannen ikke tørker ut.
Granen / Katarina Zunic
Fjern skinkehaken og grønnsakene og dekk til med folie for å holde varmen.
Granen / Katarina Zunic
Legg stekepannen over middels varme og skrap alle stekte biter fra bunnen.
Granen / Katarina Zunic
Sil av buljongen og tilsett ekstra for å lage 2 kopper.
Granen / Katarina Zunic
Rør melet i rømme og tilsett deretter rømme i den varme buljongen i pannen.
Granen / Katarina Zunic
Smak til med smak, salt, pepper og hvitvin.
Granen / Katarina Zunic
Fjern kjøttet fra beinene og server med sausen.
Granen / Katarina Zunic
Nyt!
Granen / Katarina Zunic
Variasjon
- Fjern pepperkornene når skinken er stekt. Bland grønnsakene inn i buljongen ved hjelp av en håndblender eller potetmaskin. Tilsett rømme, mel, salt, pepper og hvitvin etter smak.
Serveringsforslag
Potetboller og surkål er autentiske sider for det tyske måltidet.
Hvis du vil ha en tysk-amerikansk kombinasjonsbokse, kan potetmos være en deilig sammenkobling med skinkehokker og også være bra med sausen.
Server med en varm grønn grønnsak som brokkoli eller grønne bønner for å runde måltidet.
Med skinke kan du servere rød eller hvitvin, uansett hva du foretrekker. Chardonnay og pinot noir utgjør begge en flott sammenkobling med schweinshaxe.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- tysk
- familiemiddag
