-
Hva er 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto er ikke en rett i seg selv, men snarere det all-viktige grunnlaget for mange tradisjonelle italienske supper, sauser, gryteretter og briserte retter; det tilfører smak, rikdom og kompleksitet. Det vises i mange forskjellige varianter. Noen ganger kan italienske soffritti inkludere hvitløk, persille eller andre urter eller aromater, og den kan tilberedes i smør i stedet for olivenolje, men her vil vi dekke den mest grunnleggende og utbredte versjonen: ganske enkelt finhakket gulrot, selleri og løk - i utgangspunktet den samme tingen som den franske mirepoix, sautert i olivenolje. Det bør ikke forveksles med sofrito som brukes i Spania og mange land i Latin-Amerika, som ofte inkluderer hvitløk, paprika, tomater, paprika og andre ingredienser.
-
Samle og tilbered ingrediensene dine
Robert George Young / Getty
Forholdet er vanligvis 2 deler løk til 1 del hver av gulrot og selleri (for eksempel: 1 kopp hakket løk, 1/2 kopp hakket gulrot og 1/2 kopp hakket selleri, noe som omtrent vil tilsvare: 1 liten løk, 1 / 2 til 1 liten gulrot og 1 stilk selleri), men noen ganger liker jeg å bruke en like stor del av hver. Skrell løken og skvis av tuppen og rotenden. Vask, tørk og skrell gulroten, klipp deretter av stammen. Beskjær basen av selleri og eventuelle blader.
-
Finhakk grønnsakene
Danette St. Onge
Bruk en skarp, 8-tommers kokkekniv, en mezzaluna eller en foodprosessor, finhakk grønnsakene.
-
saute
Maren Caruso / Getty
Bland finhakket grønnsaker sammen, og surr dem deretter i 1 til 2 ss olivenolje i en kraftig bunnpanne eller gryte over medium til lav til middels varme, og rør ofte med en tresleiv. Grønnsakene skal myke opp og redusere og løk og selleri skal vokse gjennomskinnelig. Selv om de tradisjonelt bare tilberedes til de er myknet (" soffritto " betyr " underkokt "), liker jeg å ta dem lenger, til de bare begynner å bli brune (ca. 20 minutter) fordi det bygger opp enda mer smak i den endelige retten.
Hvis jeg skal bruke soffritto i en tomat- eller storfebasert tallerken, legger jeg ofte 1 til 2 ss tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro ) når soffrittoen er klar, og fortsetter å koke til pastaen er ganske mørk og tykk, for å forsterke smaken enda mer.
Ved å tilsette litt tomatpuré, som akkurat beskrevet, og deretter et par kopper tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt etter smak, og la det småkoke i omtrent 30 minutter, kan du lage en enkel, men likevel hjertelig, vegetarisk pastasaus kjent som " sugo finto " (bokstavelig talt "falsk saus", såkalt fordi den likner noe på en kjøttfull ragù- saus i smak og tekstur)
