Hva er arganolje, og hvordan brukes den?

Illustrasjon: Michela Buttignol. © Granen, 2019

Granen / Christine Benlafquih

Arganolje, kjent som "flytende gull", er en vakkert farget olje som er nesten unikt produsert i Marokko. Det er et kjent kulinarisk og skjønnhetsprodukt. Til tross for kostnadene - den tradisjonelle ekstraksjonsmetoden er arbeidsintensiv - anses arganolje som en essensiell ingrediens i mange marokkanske kjøkken. Ikke bare er den deilig, men når det gjelder helsemessige fordeler, overgår den andre sunne oljer som olivenolje og mandelolje.

En kosmetisk kvalitet av arganolje (ikke til å spise) brukes som en skjønnhet og terapeutisk behandling for hår, hud, negler, lepper og hodebunn. Selv om argan trær og argan oljeproduksjon er mest kjent knyttet til Marokko, kan trærne også finnes i Algerie og Israel.

Raske fakta

Holdbarhet: 2 år

Opprinnelsessted: Marokko

Distinkt smak: nøtteaktig

Hva er Argan Oil?

Arganolje kommer fra frukten av Argan-treet ( Argania spinosa ), en art som er urfolk i Souss-dalen i det sørvestlige Marokko. Oljen presses fra kjernene, som er inne i den indre mutteren til frukten. Å åpne frukten og sprekke nøtten er arbeidskrevende, det samme er den tradisjonelle metoden for å trekke ut oljen for hånd. Den kulinariske arganoljen presses fra lettstekte kjerner (som resulterer i den rike gyldne fargen), mens kosmetisk olje presses fra rå nøtter. På grunn av den vanskelige prosessen for å produsere oljen, kommer den med en høy prislapp.

Arganolje behandles på samme måte som andre spesialoljer, spesielt mutteroljer. Det fungerer bra med både salte og søte retter som ingrediens og krydder.

Hvordan lage mat med arganolje

Denne marokkanske spesialiteten brukes som salatdressing, ingrediens til både velsmakende og søte oppskrifter, og noen ganger en matolje. Det kan også drysse som en krydder på couscous, grønnsaker, salater og egg. Den har et lavt røykepunkt, så det bør brukes over lav til middels varme - for eksempel når du lager en tagine - og som en finpuss på oppvasken.

Hva smaker det som?

Den kulinariske arganoljen har en subtil, men karakteristisk nøtteaktig smak som ligner valnøttolje eller hasselnøttolje. Den har en ristet, kremet smak og en fantastisk nøtteaktig aroma.

Argan Oil Recipes

Arganolje i kulinarisk klasse blir ofte verdsatt i sin mest rene form som en dukkert for crusty marokkansk brød ( khobz ), men den brukes også som ingrediens i tagines og dips.

Der hvor å kjøpe Argan Oil

Kulinarisk arganolje er tilgjengelig på nettet og kan også selges på velassorterte spesialmarkeder. Siden det er dyrt, er det viktig å lese etiketten nøye. Du vil være sikker på at du kjøper den virkelige så vel som den riktige tingen. Først må du forsikre deg om at oljen er arganolje i kulinarisk klasse og ikke den kosmetiske sorten - de to er ikke utskiftbare. Kulinarisk arganolje er mørkere enn den kosmetiske sorten. Den har også en velduftende, nøtteaktig aroma og smak, mens arganolje i kosmetisk kvalitet vil være nesten luktfri og smakløs. Den kosmetiske oljen selges vanligvis i mindre flasker enn den kulinariske motstykket.

For det andre, se etter noen få ting på etiketten, og begynn med "Marokkansk arganolje." Det er viktig at det spesifiserer Marokko. Les også ingredienslisten - den skal ganske enkelt si "100 prosent ren arganolje." Hvis andre ingredienser er oppført, betyr det at den ikke er autentisk.

Kommersiell emballert arganolje står ofte på etiketten hvilken klasse det er. Hvis du kjøper arganolje på nettet, kan du ta deg tid til å lese beskrivelsen for å være sikker på at du vet hva du kjøper.

Oppbevaring

Arganolje skal lagres i en mørkfarget glassflaske, da lyset vil bryte ned oljens beste egenskaper. Plasser på et kjølig, mørkt sted som spiskammeret, der det vil vare minst to år.

Ernæring og fordeler

Kulinarisk arganolje har visse potensielle helsemessige fordeler. Den inneholder to sunne fettstoffer (linolsyre og oljesyre fettsyrer), samt høye nivåer av vitamin E. Arganolje har en betydelig mengde oljesyre, også til stede i olivenolje og avokado, noe som kan være gunstig for hjertets helse. Og som den kosmetiske motparten, kan kulinarisk arganolje bidra til å redusere aldringstegnene.

Hva er de essensielle ingrediensene i marokkansk matlaging?