Granen
En nederlandsk ovn er en tung kokekanne med et tettsittende lokk som er bra for steking. Hollandske ovner er også utmerket til å lage supper og gryteretter. Vekten og heftet betyr at du sannsynligvis ikke vil bruke en nederlandsk ovn hver dag, men det er et flott verktøy for langsom tilberedning.
Hvis du er interessert i å kjøpe en nederlandsk ovn, er det noen faktorer du bør vurdere.
Bruker for en nederlandsk ovn
En nederlandsk ovn kan brukes enten på komfyren eller i ovnen, og de er vanligvis laget av støpejern. Støpejern nederlandske ovner må krydres før de brukes, i likhet med annet kokekar av støpejern. Fordi de tåler ekstrem høy varme, kan nederlandske ovner av støpejern også brukes til fritering.
The Spruce Eats / Melissa Ling.
Kokekar av støpejern har et rykte på seg for å være vanskelig å rengjøre (selv om det faktisk er ganske enkelt å rengjøre). Det er imidlertid ikke bare rengjøring, men det generelle vedlikeholdet. Hvis det ikke blir tatt vare på ordentlig, kan støpejernsgryter ruste og bli ubrukelige. Noen nederlandske ovner har en emalje-belegg over støpejernet, noe som gjør dem lettere å rengjøre enn vanlig støpejern, og det er ingen bekymring for rust.
Omsorg for støpejerns kokekar på riktig måtePå den annen side kan emaljen sprekke eller sponere. Og siden emaljen på innsiden vanligvis er hvit, når den først blir misfarget, kan det være nesten umulig å returnere den til sin uberørte hvite tilstand.
Dette påvirker imidlertid ikke evnen til å lage mat og er ikke utrygge på noen måte.
Braising Meat with a Dutch Oven
Merk at støpejern er en dårlig varmeleder, så det tar lang tid å bli varm, men den beholder den varmen i lang tid. Det er det som gjør nederlandske ovner ideelle for stekekjøtt.
Når væsken når en svak småkoke, krever den veldig lite energi for å opprettholde den temperaturen. Det betyr at du kan holde ovnen på en relativt moderat temperatur (eller til og med slå den av, spesielt mot slutten av steketiden), og maten inni vil fortsette å steke.
Å ha et tungt lokk betyr dessuten at du ikke mister væske til fordampning, og at dampen som genereres inne i gryten forblir der inne, fortsetter å bade potten din steke i den slags skånsom fuktig varme den trenger for å bli mør og saftig.
Dutch Oven Safety
Selvfølgelig er nederlandske ovner tunge dyr - spesielt når de er fulle. Det kan gjøre det vanskelig å få den inn og ut av ovnen, for (avhengig av høyden på ovnen din), kan det hende du må lene deg ganske langt frem for å nå den. Kombiner det med det faktum at det blir ekstremt varmt når du tar det ut av ovnen, du har et potensielt sikkerhetsproblem hvis du har problemer med overkroppen eller ryggen.
På den annen side er de tilnærmet uforgjengelige. Det er til og med nederlandske ovner som er designet for camping, med ben for å heve dem over glødene på bålen din, og et stålhåndtak som fungerer godt for å henge det over en bål.
