christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - noen ganger stavet stifado - er en gresk gryterett. Ordet kommer fra " stufado ", en tallerken som ble brakt til Hellas av venetianerne på 1200-tallet etter Konstantinopels fall og før den osmanske invasjonen. Det er den greske versjonen av komfortmat - varm, mettende og tilfredsstillende.
Hvordan Stifatho lages
Stifatho- retter er enkle å kjenne igjen fordi de inkluderer løk - mye løk. Hele små kjeler eller perlemor er den mest brukte, men større løk kan også fungere. Mengden av løk er ofte lik vekt i forhold til hovedingrediensen.
Stifatho kan lages med kjøtt, fjærkre, sjømat, vilt eller en annen grønnsak som den viktigste ingrediensen. Kanin er en vanlig gresk favoritt. Løk, tomat, vin eller eddik og et utvalg av krydder - ofte inkludert kanel og fedd - skaper en smakfull base. Du kan enkelt skreddersy denne retten til dine egne preferanser ved å tilsette eller utelate andre ingredienser med unntak av løk. Hvis du er løk-fobisk, er ikke denne retten noe for deg, men ellers kan du gjerne eksperimentere.
Eldre versjoner av stifatho inkluderer ikke tomater fordi tomater ikke dukket opp i Hellas før etter oppdagelsen av Amerika. Stifatho- retter kan også inkludere frukt, nøtter og et bredere utvalg av grønnsaker. Stifatho lages vanligvis på komfyren , men noen få varianter kan lages i ovnen.
Stovetop Stifatho
Komfyrversjonen av stifatho er spesielt enkel å tilberede. Brun ønsket kjøtt i litt smør eller olje i en stor gryte. Dump inn de resterende ingrediensene, vri varmen til lav og gå bort, bokstavelig talt i flere timer. De fleste versjoner krever ikke at du rører med jevne mellomrom eller på annen måte oppstyr for skapelsen.
Tips
- Kjeleløk trenger ikke nødvendigvis å skrelles nøye før de legges til. Kok dem i to korte minutter, og kast dem deretter ned i et isvannbad. Du kan klippe av bunnen og huden glir rett av med en klype fingre. Dette er en av de rettene som blir bedre med alderen, eller i det minste med litt alder. Stek, kjøleskap og varm stifatho opp dagen etter. Mange sverger at det er enda bedre den andre dagen etter at smakene har fått ekstra tid til å smelte sammen. Stifatho serveres ofte med orzo, eggnudler eller tykt, skorpent brød.
