Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, den bitre grønnsaken som ofte blir forvekslet med fargerik salat eller rødkål, er faktisk en type sikori. Faktisk kalles det ofte italiensk sikori på grunn av sin fremtredende posisjon i italiensk matlaging. Radicchio er en flerårig plante som dyrkes kommersielt i Italia og deler av Amerika, med den største produsenten i California. Grønnsaken vises ofte i italienske oppskrifter, inkludert salater, supper, risotto, pasta og pizza.
Hva er Radicchio?
Radicchio (uttales rah-dee-key-oh) er en type sikori med hvite årer og dypt rødlig-lilla blader som danner et rundt eller langstrakt hode. Sikori er en urteaktig gruppe planter som inkluderer belgisk endiv. Røttene til noen sikori-planter blir også tørket og malt for å gjøre et populært kaffesubstitut med samme navn. Radicchio ligner et fargerikt hode av kål eller salat. Den er like enkel å tilberede, men den har en særegen bitter smak som myker ved matlaging. Den kommer med en høyere prislapp også.
Hvordan lage mat med Radicchio
Før du bruker, må du trimme eventuelt brunt av stammen og fjerne de halte ytre bladene. Skjær rå radicchio i tynne strimler og tilsett salater for ekstra knas og et slag krydret bitterhet. Når den tilberedes, mykner radicchios bitre bit og søter litt. Det tar bra å lage kokemetoder som steke og grille, men de kan også tilberedes sakte og kombineres med andre grønnsaker eller kjøtt.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Hva liker Radicchio?
Radicchio har en bitter, krydret smak, spesielt når den spises rå. Det er ofte sammenkoblet med søte eller sure ingredienser for å lage en salat med balanserte smaker. Når kokt, radicchio mildner og får litt sødme mens du fortsatt beholder litt bitterhet.
Radicchio-oppskrifter
Tynt skivet, radicchio blir ofte tilsatt salatblandinger for salater. Den dyprøde grønnsaken er også et kjærkomment tilskudd til knasende slaws. Ristede eller grillede kiler er en velsmakende siderett på egen hånd eller kan tilsettes andre retter som pasta, risotto eller pizza. Hakket radicchio kan stekes eller stekes, omtrent som kål, og serveres som en side eller stappes i fjærkre.
Der hvor å kjøpe Radicchio
Takket være populariteten til italiensk matlaging, er radicchio allment tilgjengelig året rundt. Se etter individuelle hoder med radicchio i kjøleskapsseksjonen i dagligvarebutikken som selges per pund. Dyrket i varmere klima, pleier den bitre grønnsaken å være på sitt beste i vinterhalvåret, og ankommer vanligvis lokalt i november. Se etter radicchio som er fast med skarpe, fargerike blader og uten bruning eller dårlige flekker.
For å dyrke radicchio hjemme, så frø tidlig på våren noen uker før den siste frosten eller i midtsommer for en høsthøst. Du kan når som helst plukke enkeltblader eller vente og høste hodene når de er faste.
Hvordan lagre Radicchio
Radicchio kan vare i opptil to uker i den skarpere skuffen på kjøleskapet, men for best konsistens, bruk innen en uke etter kjøpet. Vask rett før bruk, og fjern de fleste ytre bladene før du skjærer i skiver. Rå, skiver radicchio vil oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to dager. Kokt radicchio vil også oppbevares i omtrent to dager i kjøleskapet, men spises best rett etter tilberedningen.
Ernæring og fordeler
Radicchio er lite i kalorier og fett og høy i vitamin K, et næringsstoff som hjelper blodpropp og bidrar til bein og hjertehelse.
Radicchio vs. rødkål
Ofte forveksles hverandre i matbutikken, er Chioggia radicchio og rødkål faktisk to forskjellige planter. Radicchio har en sterk bitter smak med tynnere og mindre voksaktig blad enn kål. Rødkål har en mildere smak og tykkere, sprøere blader med en mer jevn lilla farge. Noen ganger kan du bytte det ene for det andre i rå og kokte oppskrifter, men smaken vil være markant annerledes. Du kan skille de to lilla grønnsakene fra hverandre ved radicchios karakteristiske hviteveisede blader og dypere, rødere bakgrunnsfarge.
Radicchio varianter
Radicchios kulinariske hjem er nå populært i en lang liste over land, Italia, og de fleste varianter er oppkalt etter regionen der de dyrkes. To hovedtyper av radicchio finnes i supermarkedet. Den vanligste sorten er Chioggia, som ligner godt på et rundt hode med rødkål. For å skille de to fra hverandre, se etter de knallhvite årene på et radicchiohode. Treviso er lengre i form, ligner et hode av romensalat, men med varemerket radicchio-fargelegging. Treviso har en tendens til å være mildere i smaken, men de to kan brukes om hverandre i oppskrifter. Andre varianter, som den hvitfargede Castelfranco, dyrkes i Italia og av mindre dyrkere, men finnes vanligvis ikke i supermarkedet.
7 typer deilige cikorier og hvordan du bruker dem
