Roxiller / Getty Images
Tequila er en destillert ånd laget av agaveplanten. Brennevin kan bare produseres i bestemte områder i Mexico. I dag er det en av de mest populære brennevinene i verden, selv om den ofte konsumeres i Mexico og USA. Mens tequila er den viktigste ingrediensen i margaritas, og tequilaskudd er veldig populært, er det mange andre cocktailoppskrifter der det kan være blandet.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" er navnet på en destillert ånd laget av maguey- planten. Teknisk sett er tequila en mezcal, men alle mezcals er ikke tequila; likt hvordan bourbon og skotsk er typer whisky. Begge har forskrifter om produksjon, selv om mezcal kan bruke en hvilken som helst rekke agave dyrket i ni meksikanske stater og må produseres i disse områdene. Den største forskjellen er i hvordan agave er forberedt. Mezcal-destillatører baker tradisjonelt agave piñas i jordskraller. Dette gir en merkbar røykfylt smak, omtrent som skottene fra Islay.
Andre typer agave-brennevin inkluderer pulque , sotol , raicilla og baconara . Alle er teknisk mezcals, men hver har sine egne attributter og produksjonsmetoder. Bare tequila og mezcal er lett tilgjengelig utenfor Mexico.
Raske fakta
- Ingrediens: Blå agave Bevis: 76–100 ABV: 38–50% Kalorier i et skudd: 69 Opprinnelse: Mexico Smak: Jordlig alder : 0 måneder (blanco) opp til 5 år (ekstra-añejo) Server: Skudd, rett opp, på steinene, cocktailer
Hva er Tequila laget av?
Tequila lages ved å destillere de fermenterte juice fra Weber blue agave planten ( Agave tequilana ). Et medlem av liljefamilien, det ser ut som en gigantisk aloe vera med spisse pigger på spissene. Etter syv til 10 års vekst er agaveplanten klar til å høstes.
Under jorden produserer planten en stor pære kalt en piña , som ser ut som en hvit ananas. Agaveens blader fjernes og piñasene fjerdedeles og sakte bakes i damp- eller mursteinovner til stivelsen blir omdannet til sukker. Den bakte agaven knuses for å trekke ut den søte juicen, som deretter fermenteres med gjær for å omdanne sukkeret til alkohol.
Gran / Maritsa Patrinos
I 1978 innledet tequila-bransjen et sett med strenge appellation of Origin-standarder. Disse regulerer hvor og hvordan tequila kan lages, hva som står på etiketten, stilen (eller typen) av tequila, og hva som lovlig kan ta navnet "tequila ." NOM-006-SCFI-2012 definerer disse reglene, og de overvåkes av Consejo Regulador del Tequila (CRT, eller Tequila Regulatory Council).
Tequila kan bare produseres, tappes på flasker og inspiseres i visse kommuner i fem meksikanske stater: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan og Tamaulipas. Jalisco er hjemmet til byen Tequila, og det er her majoriteten av moderne tequilaproduksjon foregår.
I følge meksikansk lov må all tequila inneholde minst 51 prosent Weber blå agave. Den beste tequilaen er "100% Weber blue agave" og vil være tydelig merket på flasken. I dag er flertallet av tequila "Tequila 100% de Agave." Tequila som ikke er merket 100 prosent agave kalles mixto , noe som betyr at den er blandet med forskjellige agave-varianter eller inneholder andre ingredienser. Det blandes ofte med sukker og vann under destillasjon og kan inneholde tilsetningsstoffer.
Tequila destilleres i enten gryte eller kolonne stillbilder til den når rundt 110 bevis. Før tapping kuttes destillatet med vann for å oppnå tappefastheten. Tequilas er vanligvis 38 til 40 prosent alkohol i volum (ABV, 76 til 80 proof), men kan ikke være sterkere enn 50 prosent ABV (100 proof).
Det er fem skrivefeil (typer) tequila, basert på standarder satt av CRT i henhold til hvordan de er ferdige. Noen tequilas er uforede og klare (blanco tequila). Andre tar på seg en brun farge fra en av to mulige kilder: karamell eller andre tilsetningsstoffer (tequila av gull) eller aldring av tønne (reposado og añejo tequilas).
I 2004 ble det tillatt å merke smaksatt tequilas (f.eks. Kanel, sitrus, lime, etc.) "tequila;" før det var de "tequila-produkter." Imidlertid kan ikke 100 prosent agave tequilas smaksføres.
Hva liker Tequila?
Smaken av tequila vil variere avhengig av hvor agave ble dyrket, samt typen tequila. Blanco tequilas tilbyr den reneste smaken, med en jordnær, semi-søt smak som er utpreget agave. Tequila laget i lavlandet er fruktigere og jordnærere mens tequila fra høylandet er grønnere og lysere. Med aldring av tønner, begynner tequila å ta på eikea smaker i ulik grad.
typer
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (eller sølv, hvit) tequila er en klar ånd. Disse tequilene hviler ikke mer enn 60 dager i tanker i rustfritt stål hvis de i det hele tatt blir eldet. Generelt er det en kvalitet, rimelig tequila til alle formål å holde på lager.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (ung) eller oro (gull) tequilaer er ofte ikke-aldrede tequilaer. I motsetning til de andre stilene er de vanligvis ikke 100 prosent agave, men i stedet en blanding. Disse tequilasene kan være farget og smaksatt med karamell, eikekstrakt, glyserin, sirup og andre tilsetningsstoffer. Det var den mest distribuerte typen i USA på slutten av 1900-tallet og har nesten helt blitt erstattet av de andre typene i dag på grunn av forskjellen i kvalitet.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tepper med reposado (uthvilt) eldes i trefat i minst to måneder; mange fra tre til ni måneder. Tønnene myker smaken av en blanco og gir en myk eiksmak mens de gir tequilaen en lys stråfarge. Mange destillerier elder tequilasene deres i brukte bourbonfat, noe som tilfører den ferdige smaken en annen dimensjon. Reposado tequilas er den midterste bakken av de tre hovedtyper av tequila i dag.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (gammel) tequila eldes, ofte i hvit fransk eik eller brukte bourbon-fat, i minimum ett år for å gi en mørk, veldig robust ånd. De fleste añejos er i alderen 18 måneder til tre år. Disse har en tendens til å være veldig glatte med en fin balanse av agave- og eik-smaker aksentert av butterscotch og karamellundertoner.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Endringen i tequilamarkedet de siste tiårene førte til etableringen av den femte typen tequila i 2006, som er merket ekstra-añejo eller muy añejo (ekstra gammel). Disse tequilasene tilbringer over tre år på fat og har en profil som konkurrerer med noen av de eldste whiskyene du kan finne.
Hvordan drikke Tequila
Tequila er veldig allsidig, og du kan drikke den på mange måter. Det nytes ofte som et skudd, enten rett, med en sitron og salt eller med miksere. Tequila-cocktailer er forskjellige, alt fra rystede martini-lignende drinker til forfriskende brus eller juice highballs. Fruktige margaritas (blandet eller ristet) er veldig populære og tequila er den perfekte matchen for krydret cocktails. Du kan til og med finne søte eller kremede tequila-oppskrifter. Eldre tequilas blir ofte nippet rett, enten det er avkjølt eller på steinene. Tequila er en flott sammenkobling for meksikansk og Tex-Mex mat, og tequila-cocktailer gir et fint tillegg til grilling og sommerfest.
Cocktailoppskrifter
Mens tequila-cocktailer er veldig forskjellige, er det noen få viktige oppskrifter som bør inkluderes i alles tequila-opplevelse:
Populære merker
Tequilamarkedet utvides kontinuerlig, selv om det er noen få kjente navn som fortsatt er populære. De fleste tequila-merker tilbyr en blanco, reposado og añejo tequila i porteføljen. Du kan vanligvis forvente å betale $ 10 mer ved oppgradering til neste nivå.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Matlaging med tequila
Du kan også integrere tequila i mat. Det brukes oftest i marinader og salsaer som er kalde eller lett tilberedte. Du finner den i meksikanske, TexMex og Karibiske oppskrifter, sammenkoblet med dristige smaker som koriander, chilipepper og sitrus. Husk at i ukokt mat som fersk salsa vil ikke alkoholen koke av, så server den bare til voksne.
Gå bak kulissene og oppdag hvordan Tequila er laget
