Peggy Trowbridge Filippone
Spareribs er selvfølgelig svinekjøtt og kuttes fra den nederste delen av ribbeina og brystbenet til grisen, rett over magen. (Ryggbenene til babyen er fra toppen av ribbeområdet langs ryggen.) Med fjerningen av baconet forblir et tynt lag kjøtt på spareribsene. Spareribs anses å være mer kjøttfulle og saftige enn ryggbein til babyen. Platene veier mellom 2 og 5 pund, med tyngre plater vanligvis kuttet i mindre, mer håndterbare stativer.
Opprinnelsen til begrepet "Spareribs"
Begrepet spareribs refererer tydeligvis ikke til ekstra ribbeina. Begrepet kommer faktisk fra den tyske Rippenspeer som bokstavelig talt oversettes til " spydribbe ", ettersom dette snittet tradisjonelt ble stekt på et spett eller spyd. På engelsk ble det ribspare og etter hvert sparerib. Dette uttrykket refererer ikke bare til praksisen med å steke kjøttet på et spyd eller spytte, men det er en helt rimelig beskrivelse av selve snittet, fordi det er skånsomt for kjøtt. Du vil se dette snittet referert til som spareribs (sammensatt ord) og reserve ribbeina (to ord), og begge er like akseptable.
