David Murray / Getty Images
Vanilje er frukten av en orkidéplante, som vokser i form av en mørkebrun bønnestolpe som er lang og mager. Vaniljeorkideer dyrkes i tropiske klima, inkludert Mexico, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda og Tongo. Tre fjerdedeler av verdens forsyning kommer fra Madagaskar. Vanilje nytes over hele verden. Bønnene brukes til å tilsette ekte vaniljesmak til saus, frosting, sirup, iskrem, drikke og en rekke desserter.
Raske fakta
- Opprinnelse: To varianter av vaniljeorkidé Oppbevaring: Lufttett beholder på et tørt, kjølig, mørkt sted Matbutikkgang: KrydderSubstitutter: Vaniljebønnepasta, vaniljeekstrakt
Hva er en vaniljebønne?
Det er over 110 varianter av vaniljeorkideer. Bare en, Vanilla planifolia , produserer frukten som er ansvarlig for 99 prosent av kommersiell vanilje. En annen slekt, Vanilla tahitensis , dyrkes i Tahiti. Frukten har en mer uttalt aroma, men diskuterer mindre smak. For å produsere frukten pollineres orkidéblomstene på et spesifikt tidspunkt på dagen når blomstene er åpne i løpet av en kort blomstringsperiode. Frukten er ikke tillatt å modnes helt, siden dette vil føre til at bønnene splittes og mister sin kommersielle verdi. Håndhøsting skjer fire til seks måneder etter at frukten dukker opp på vinstokkene. Når de er høstet, går de grønne bønnene gjennom en behandlingsprosess som varer ytterligere seks måneder.
Noen områder produserer bønner med høyere vanillininnhold , som er ansvarlig for smaken og aromaen. Den resulterende mørkebrune vaniljebønnen er vanligvis 7 til 9 inches lang, veier omtrent 5 gram og gir omtrent 1/2 ts frø.
Vanilla Bean Bruker
Oftest blir vaniljebønner bearbeidet til vaniljeekstrakt, en vanlig ingrediens i bakevarer og andre matoppskrifter. Ren vaniljeekstrakt er laget av ekte vaniljebønner og imitering av vaniljeekstrakt bruker kunstig vanilinsmak.
Hele vaniljebønner eller frøene deres brukes i oppskrifter, ikke så ofte på grunn av de høyere kostnadene. De bittesmå frøene tilfører tekstur og bønnen har en intens smak, pluss at de kan gi skjønnheten til en lys dessert. Vaniljebønner er enkle å tilberede. De blir også ofte brukt hele for å tilgi den naturlige smaken i sukker, sirup og drikke, inkludert brennevin.
Hvordan lage mat med vaniljebønne
Det er enkelt å tilberede en vaniljebønne. For de fleste oppskrifter, bruk en skarp kniv for å skive bønnen i to på langs, mens du lar undersiden være intakt. Skrap deretter frøene og integrer dem i reseptens øvrige ingredienser. Den ytre podsen kan brukes til å tilsette vaniljesmaken i melk, fløte eller sukker - også til god tørking og gamle vaniljebønner. For oppskrifter med hele bønner, må du vanligvis kutte av endene og deretter kutte resten (lagre endene for vaniljeinfusjoner også).
Du kan også bruke hele bønner til å lage ditt eget vaniljeekstrakt. Det er en enkel infusjon, men det tar omtrent to måneder for smaken å utvikle seg. Et annet alternativ er å bruke dem til å lage vaniljebønnepasta. Det er en raskere prosess, men krever mer arbeid. Dette kan brukes som erstatning for enten vaniljebønne eller vaniljeekstrakt i mange oppskrifter. Den beholder også de små svarte flekkene som gjør vaniljebønneoppskrifter vakre.
Hvis bønnene tørker ut, kan de rehydratiseres. Bløt dem i melk eller varmt vann i flere timer.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Hva smaker det som?
Vaniljebønner har den mest intense vaniljesmaken og aromaen du vil finne. Vanilje kan generelt beskrives som en søt, rik og varm woody eller røykfylt smak.
Vanilla Bean Substitute
Den enkleste erstatningen for hele vaniljebønner er ren vaniljeekstrakt. Smaksintensiteten til en bønne er mye høyere enn ekstraktet. Den generelle regelen er at 1 tomme vaniljebønne tilsvarer 1 ts ren vaniljeekstrakt. Det betyr at en spiseskje vil erstatte en hel bønne; Øk den til to spiseskjeer for ekstra smak. Generelt, når en oppskrift krever vaniljeekstrakt, måles den imidlertid i teskjeer. Å legge til spiseskjeer kan ha negativ innvirkning på konsistensen på maten, så du må kutte ned på en annen væske med en spiseskje eller to. Du trenger enda mer imitert vaniljeekstrakt for å matche smaken til en hel bønne.
Vaniljebønnepasta er en annen erstatning, selv om den ikke er så vanlig som ekstraktet. Igjen, bruk 1 ss pastaen for å erstatte 1 hel vaniljebønne. Siden det ikke er så mye fuktighet i lime, trenger du kanskje ikke å justere væskene i oppskriften.
Vanilla Bean Recipes
Ekte vanilje-bønne-is er bare en av de mange måtene du kan nyte vaniljebønner på. Fra frostings og søte sauser til kaker og kaker, de deilige oppskriftene er fristende å utforske.
Der hvor å kjøpe Vanilla Bean
Vaniljebønner er notorisk dyre. Prisen gjenspeiler deres sjeldenhet og arbeidskraften som er involvert i å dyrke dem. "Premium" vaniljebønner er tykkere enn "Grade B" -bønner, som er det vanligste som selges i butikkene. Du vil vanligvis finne en enkelt bønne brettet opp i en krydderkrukke eller i lange glassflasker i kryddergangen til dagligvarebutikker og supermarkeder. De er tilgjengelige i store mengder - fra fem til noen få dusin bønner - fra nettbutikker, og dette reduserer generelt prisen per bønne betraktelig. Kjøp bare det du vil bruke innen seks måneder for å unngå avfall. Vaniljebønne pasta er tilgjengelig på nettet og i spesialforretninger for mat og kjøkken. Det er dyrt også.
Hele vaniljebønner skal være fleksible, fuktige, lubben, blanke og veldig velduftende. Unngå tegn som er tørre, sprø eller kjedelige, tegn som ikke er lagret eller for gamle.
Oppbevaring
For å opprettholde vaniljebønnens friskhet, oppbevar du dem i en lufttett beholder, og fjern så mye luft som mulig. Oppbevar den på et kjølig, tørt og mørkt sted. Kjøling av vaniljebønner kan forårsake muggvekst og øke hastigheten på tørking. Åpne beholderen i cirka 15 minutter noen få uker for å lufte ut bønnene. Det er best å bruke bønner i løpet av seks måneder, da de vil tørke ut over tid, selv under de beste forholdene. De kan lagres i åtte til 12 måneder, og noen ganger opptil to år.
Kommersiell vaniljebønnepasta kan ha en holdbarhet på opptil tre år; hjemmelagde versjoner er vanligvis bra i ett år. Det bør også oppbevares i en lufttett beholder (vanligvis en glasskrukke) ved romtemperatur.
Ernæring og fordeler
Vaniljebønnen har spormengder av kalsium, jern, magnesium, mangan, kalium og sink. Imidlertid vil mengden som er lagt til oppskrifter sannsynligvis ikke påvirke den daglige ernæringen din betydelig. Det er bedre ernæringsmessig enn vaniljeprodukter med kunstig smak. En reell fordel med å bruke bønnen kan være i den stemningsfremmende aromaen og smaken. Den glade, avslappede følelsen du får når du brenner et vaniljeduftende stearinlys, kan du også finne i den naturlige smaken.
Hvordan lages ren vaniljeekstrakt?
