Granen / Luyi Wang
-
Hva er whisky?
Martí Sans / Stocksy
Verden av whisky er en kompleks labyrint av korn, smaker og destillasjonsprosesser. Det er en av de mest forskjellige destillerte brennevinene i baren. For å forstå nøyaktig hva whisky er, må vi se på hver enkelt stil.
Forstå hva som gjør whisky
I hovedsak er alle whiskyer destillert fra malt korn som bygg, mais, rug, hvete, etc. Whisky blir også nesten alltid (med unntak av moonshine eller hvit hund) alderen i fat i alt fra bare noen få år til tiår.
Fire land produserer tydelig forskjellige whiskyer: Irland (irsk whisky), Skottland (skotsk whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whisky, rug whisky, blandet amerikansk whisky) og Canada (kanadisk whisky). Imidlertid lages whisky over hele verden. En rekke land, inkludert Japan, begynner også å gi seg navn i whiskyindustrien.
Dette brede markedet sikrer at nesten alle vil finne et merke eller en stil som de foretrekker. Når du blir spurt, har enhver whiskykjenner en spiss mening om hvilken som er den beste whiskyen.
La oss utforske denne mangfoldige brennevin i sin helhet. Vi skal se på de grunnleggende egenskapene til hver whisky-stil og hvordan de skiller seg fra hverandre.
-
Irish Whisky: Father of Them All
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Regnes for å være far til all whisky, må all irsk whisky produseres i Irland. Det er ofte en blanding av potte-stilled malted og umaltet whisky med kolonne-stillet, mais-basert korn whisky. Så igjen, som for Bushmills, kan det også være tredobbelt destillert malt bygg (en enkelt malt).
Denne komplekse blandingen og det faktum at irsk whisky malt tørkes i en lukket ovn borte fra ild og røyk, skiller den fra skotsk, dens nærmeste whisky-fetter. Det tas stor forsiktighet under destillasjonen for å holde temperaturen lav for ikke å bryte den delikate søte, smakfulle honningsmaken.
Ganske ofte blir irsk whisky aldret i brukte bourbonfat eller forskjellige vinfat i minst tre år. Som med all whisky, kan den eldes i lengre perioder, og dette påvirker glattheten så vel som prisen.
Irish Whiskey Merker og cocktails
Utvalget av irske whiskymerker som er tilgjengelige er mindre enn de fleste andre stiler. Listen inkluderer imidlertid noen av de store navnene i whiskybransjen, inkludert Bushmills, Jameson og Tullamore DEW. Imidlertid vil du også finne noen skjulte perler i den irske whiskyoppstillingen, og vil lete etter etiketter som Connemara, Greenore og Slieve Foy.
Så langt som cocktailer går, er irsk whisky ekstremt allsidig. Det er selvfølgelig favoritter som den irske kaffen og skyttere som den irske bilbomben. Likevel fungerer det også underverk i enkle, forfriskende drinker som whisky og ingefær og irsk teselskap.
-
Scotch Whisky: the Iconic Single Malts and Blends
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Av tradisjon og standard bruker skotsk whisky rettskrivingen for whisky uten "e", og den kan bare lages i Skottland. Den distinkte røykfylte smaken som finnes i denne whiskyen skyldes malt tørkeprosessen. En del av dette gjøres over en torvdrevet brann som gjør at røyken kan komme i direkte kontakt med malt.
Selv om det røykfylte aspektet definerer skotsk, produserer hver region i Skottland forskjellige og distinkte smaksegenskaper. Dette er spesielt tydelig hos single malts.
Når du velger en skotsk. Du finner enten "single malt" eller "blended" på etiketten sammen med en alderserklæring. Når det gjelder blanding, er alderen alderen til den yngste whiskyen i blandingen.
Single Malt Scotch Whisky
Single malt skotsk er produsert av et enkelt destilleri. Det er rundt 100 destillerier i Skottland som lager single malt whisky, og hver har sine forskjellige distinkte smaksegenskaper og notater. Single malts har en tendens til å ha mer smak enn blandet skotsk og brukes til å lage disse blandingene.
Etter å ha destillert det maltede bygget to ganger i potten stillbilder, pumpes en 140 bevis ånd kalt "vanlig britisk ånd" i eikefat og eldes i minst tre år. Et antall enkeltmalts kan eldes i 20 eller 30 år.
Det er vanlig å glede seg over singelmalter alene eller på steinene, selv om noen cocktailer krever en enkelt maltskotse. Noen av merkene å se etter inkluderer The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig og The Macallan. Innenfor denne kategorien er noen av de dyreste whiskyene i verden, selv om hvert merke typisk også tilbyr etiketter som er rimelige.
Blended Scotch Whisky
Størstedelen av solgt skotsk blandes, og det foretrekkes for skotsk cocktailer. De har en tendens til å være mer blandbare med en rekke ingredienser og selges ofte til en mer fornuftig pris enn de enkelte maltene.
De hardere smakene av enkeltmalts blir myknet ved å blande dem med korn whisky i en fat i flere måneder etter at hver har blitt alderen separat. Scotch-blandinger er en kunst, og hvert skotthus har sin egen hemmelige oppskrift og mesterblender.
Selv om de eksakte blandingene ofte er ukjente og veldig unike, er det ikke uvanlig at 20 til 25 whiskyer brukes i en blanding med rundt 20 til 50 prosent av de som består av single malt whiskyer. De øvre blandede skottene vil omfatte flere enkeltmalter, noe som fører til en dypere smak.
Når det gjelder blandet skotsk, er det et stort mangfold blant merkene. Noen av de mest kjente inkluderer The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars og Johnnie Walker. Du vil ikke synes det er vanskelig å oppdage blandede scotches på hvert prispunkt, fra rundt $ 20 til og oppover på noen hundre.
-
Bourbon Whisky: America's Native Spirit
S&C Design Studios
Når man tenker på bourbon whisky, kommer Kentucky, myntejulen og den gammeldagse øyeblikkelig opp i tankene. Mens bourbon-whisky fikk navnet sitt fra Bourbon County, Kentucky, lages det ikke noe bourbon der i dag. Likevel kan bourbon destilleres i noen stat i USA Teknisk, bourbon kan ikke produseres i andre land.
I følge en kongressakt fra 1964, må bourbon ha en moseskjema på minst 51 prosent mais, med andre kornhvisker som består av resten. Denne rett whiskyen, kjent som "America's Native Spirit", må destilleres med 160 bevis (80 prosent ABV) eller mindre. Det tappes ofte mellom 80 og 120 tett.
Bourbon må også eldes minst to år i nye, forkullede eikefat, selv om den ofte eldes i fire år eller mer. Bourbon-fat kan bare brukes én gang, så de blir ofte brukt av andre brennevinprodusenter etter første bruk. Det er veldig vanlig å ha tequilas, rums og andre whisky alderen i brukte bourbon fat.
Ingen blanding eller tilsetningsstoffer - unntatt vann for å redusere den til tappingbestandig - er ikke tillatt i bourbon.
Bourbon-cocktailer og merker
Bourbon er en av de foretrukne whiskyene til blandet drikke. Faktisk krever mange av de mest populære whisky-cocktailer det. Det er en veldig allsidig whisky og blandes godt i alt fra Manhattan til John Collins. Ofte, når en cocktailoppskrift krever "whisky", vil en bra bourbon klare seg bra.
Du vil ikke ha noen problemer med å finne bra bourbon til å drikke rett eller blande i cocktailer. Dette er en flott stil for mangfold og inkluderer de største navnene i whiskyindustrien. Se etter navn som Maker's Mark, Woodford Reserve og Wild Turkey. Det er også hele Jim Beam-porteføljen, som inkluderer små batch-favoritter som Knob Creek og Basil Hayden's.
I USAs voksende håndverksdestilleriescene er bourbon en favoritt. Ta en titt på destilleriene i ditt område fordi noen av de beste whiskyene som produseres i dag kommer fra de minste operasjonene.
-
Tennessee Whisky: the Charcoal Filter
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Tennessee sur mash whisky ligner veldig på bourbon. Det krever også bare et destillat på minst 51 prosent mais, med maksimalt 79 prosent.
Den distinkte forskjellen i Tennessee-whisky skyldes en unik filtreringsprosess der whiskyen får sakte å dryppe gjennom 10 fot sukker-lønnekull. Det er kjent som "Lincoln County Process", og det kan ta opptil to uker å kjøre en gruppe gjennom trekullet.
Whiskyen blir deretter overført til et forkullet fat for aldring i minimum to år. Det er vanlig å plukke opp en kullsmak i Tennessee-whisky, mest tydelig i de to dominerende merkene, Jack Daniels og George Dickel.
Tennessee Whisky Cocktails and Beyond
Å blande med Tennessee whisky er mye som å lage drikke med bourbon. Faktisk bytter mange drikkere de to i oppskrifter. Likevel, på grunn av berømmelsen til Jack Daniels, er det et par drinker som er ikoner for denne stilen og spesielt det merket.
Jack and Coke er den enkleste av dem alle. Det er egentlig ikke annet enn å toppe et skudd av Jack Daniels med Coca-Cola i et highballglass fylt med is. Den andre er den berømte Lynchburg-limonaden, en forfriskende cocktail som etterligner en pigget, glitrende limonade med trippel sek og sitronsaft.
Den markante smaken av Jack Daniels er også en favoritt for hjemmekokkene. Fra grillsauser til marinader og glasurer kan den virkelig gi en fin touch til visse matvarer, spesielt kjøtt.
-
Rye Whisky: et naturlig krydder
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Hvete og bygg blir ofte brukt til å lage rug whisky. Imidlertid mandat av amerikansk lov at minst 51 prosent av kornet som brukes er rug. Rye whisky produseres vanligvis i USA og Canada. Det er en av whiskiene som ofte er inkludert i blandingene av kanadisk whisky.
Rye whisky ligner mest på smak som bourbon. Det er en bemerkelsesverdig krydder og litt bitter smak som skyldes de naturlige smakene til rug. Den sørger for den mest interessante whiskyen som er forskjellig fra alle de andre stilene.
Oppblomstring av rug
Rye whisky var veldig populær i kolonitiden, spesielt i Nordøst. Forbudet skadet imidlertid industrien, og bare noen få destillerier fortsatte produksjonen etter at den ble opphevet.
Rye har gjort comeback de siste årene, og denne populariteten falt sammen med en fornyet interesse for klassiske cocktailer, som etterlyste det med jevne mellomrom. Drinker som for eksempel Manhattan, oppfordret opprinnelig til rug. Under "tørke" av rug ble det imidlertid vanlig å helle en bourbon eller kanadisk whisky i stedet. På samme måte, hvis du leter etter en autentisk Vieux Carre- eller Waldorf-cocktail, vil du hente en flaske rug.
Det er en rekke nye merker av rug whisky som følger denne trenden, i tillegg til noen få gamle favoritter som stakk rundt gjennom de vanskelige tider. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac og WhistlePig er bare noen få av merkevarene du kan se etter i denne kategorien. Noen bourbon-merker, inkludert Knob Creek og Jim Beam, tilbyr også en rug whisky.
-
Canadian Whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images
Når en cocktail krever "whisky" uten å antyde en bestemt stil, kan det være lurt å velge en god kanadisk whisky. Den er lett, allsidig og veldig blandbar. Det meste av tiden hopper også kanadisk whisky over "e" i whisky, etter den skotske tradisjonen.
Kanadisk whisky kan bare produseres i Canada. Den er primært laget av mais eller hvete og supplert med rug, bygg eller byggmalt. Den eldes i brukte eikefat i minimum tre år, selv om de fleste er alderen i fire til seks år.
Nesten all kanadisk whisky er en blanding av forskjellige kornswiskyer i forskjellige aldre. Det er en komplisert prosess som krever en masterblender for å lage de glatte kanadiske whiskyene som vi smaker på flasken. Kanadiske destillere er kjent for sine blandingsevner og kan konkurrere med de beste skotskblendere.
Kanadiske Whisky-cocktailer og merkevarer
Det er ingen mangel på kanadiske whiskyer tilgjengelig i hyllene i vinmonopol. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal og Forty Creek er bare noen få verdt å smake på. Du vil også være glad for å vite at merkevarer i denne stilen pleier å være blant de rimeligste whiskyene på markedet.
Når det gjelder cocktails, er nesten alle drikker som bruker whisky en god kandidat til en skjenking av en glatt kanadisk. Den kan fungere i moderne så vel som klassiske cocktailer, med frukt, i søte drikker og høye, forfriskende highballs. Når vi sier at en kanadisk blanding er allsidig, mener vi det virkelig.
En oppskrift som den kanadiske cocktail er en perfekt introduksjon til stilens blandbarhet, og den ligner på Canadian Club sur. For noe som er morsomt og unikt, kan du prøve den mango isteoppskriften med en 12 år gammel whisky.
-
Amerikansk blandet og rett whisky: glatt og blandbar
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Som blandet skotsk, er amerikansk blandet whisky et nøye utvalg av rette whiskyer og kornbrennevin kombinert for å skape en distinkt ånd. Dette er et annet godt whisky-alternativ for cocktailoppskrifter som ikke spesifiserer en stil.
En blandet whisky må inneholde minst 20 prosent rett whisky. Premium merker kan inneholde så mange som 75 forskjellige rett whiskyer og kornneutral sprit. Denne blandingskunsten produserer en balansert, rik, fyldig whisky, hver med sin egen karakter.
Merkene er for mange til å liste og inkluderer ofte amerikansk-laget whiskyer som ikke faller inn i rug- eller bourbon-stilene. Det er fordi merkevareproduksjonen ikke foreskriver etikettkravene til noen av dem av en eller annen grunn.
Det finnes en rekke "rette" amerikanske whiskyer også. Dette betyr at de ikke er blandet, men går rett fra stillheten til tønnen. Vi ser mye mer av disse takket være håndverksdestilleri-bevegelsen i USA
-
Other Whiskys of the World: a Burgeoning Scene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japan, Taiwan, Australia, New Zealand, England og til og med India og Sør-Afrika blir mer kjent for å lage imponerende whiskyer. Mange av disse har enten ingen faste forskrifter for å utpeke stiler, eller de er veldig spesifikke for landet.
Det er veldig interessant at mange av disse verdslige whiskyene er single malts. Japanske whiskyprodusenter er spesialister på å lage strålende single malts, og de blir ofte sammenlignet med skotsk i smak, stil og kvalitet.
Ettersom det produseres mer whisky i land som ikke er kjent for å gjøre det, vil det være interessant å se hva som skjer. Det er absolutt noe for whiskykjennere å være begeistret for fordi det gir oss nye uttrykk å utforske.
For det meste er disse whiskyene allsidige. Prøv en ny flaske i favorittcoctailene dine og se hvordan den fungerer. Dette er en kategori som er helt åpen for eksperimentering for det enkle faktum at det er relativt nytt.
-
Smaksatt whisky: fruktig og krydret eliksir
The Spruce / Shannon Graham
Whisky er også en fantastisk brennevin som gir smak til. Det er ikke så vanlig som smaksatt vodkas eller rums, men flavored whiskyer er rundt og er ganske nyttige og morsomme. Det er en håndfull cocktailer som krever smaksatt whisky av noe slag, og de er ganske deilige.
Tradisjonell Apple Whisky
Apple-whisky var en ganske populær ingrediens i klassiske cocktailer, og den var ganske populær i dagene før forbudet. Det er noen få merker - først og fremst små destillerier - som fortsetter å produsere ekte eple whisky. De New York-baserte Leopold Bros. er absolutt en å sjekke ut.
Nye smaksatte whiskyer
Etter hvert som infundert destillert brennevin blir mer populært, våger en rekke destillatører seg inn i dette riket med whiskiene sine, og alternativene fortsetter å vokse. Aromatisert whisky (som vodka) kan imidlertid være vanskelig. Noen produsenter bruker unaturlige ingredienser for å smake whiskyen, mens andre foretrekker en ren, ekte smak fra naturlige ingredienser.
De fleste "whiskyer" med smakstilsetning er teknisk likør på grunn av søtstoffene og smakstilsetningsstoffene som brukes. Når det gjelder bourbon, kan det ikke teknisk betegnes som "bourbon" etter at noen smakstilsetning er tilsatt (selv uten søtstoffer). Det anses i stedet for "whisky", men noen ganger ser du noe med effekten av "bourbon-likør" på etiketten.
DIY smaksatt whisky
Å lage din egen flavored whisky er like enkelt som annen infusjon. Alt du trenger er en flaske whisky, smakstilsetningen og litt tid. Det er ganske morsomt, og gitt de forskjellige smaksprofilene som er tilgjengelige i whisky, er mulighetene uendelige.
