Hvis du er på vei til Marokko for ferie eller forretning, må du vite at du er i mål med en gastronomisk godbit. Maten fra Marokko ligger høyt på lister over verdens beste kjøkken og er vel verdt å utforske. Du vil ikke bli skuffet over den utrolige variasjonen, eksotiske krydder og innovative ingredienskombinasjoner som venter på deg.
Ikke på vei til Maghreb når som helst snart? Ta deretter opp en marokkansk kokebok eller to og nyt smaken i Marokko i ditt eget hjem.
De følgende lysbildene inneholder ti berømte marokkanske matvarer som du kan oppsøke på restauranter og i marokkanske hjem.
-
couscous
Marokkansk Couscous med grønnsaker. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous tilberedes ukentlig i mange marokkanske hjem, og presentasjonen som er avbildet her, couscous med syv grønnsaker, er en av de mest populære versjonene. Lam, storfekjøtt eller kylling er stuet sammen med en rekke grønnsaker, deretter ordnet på en strålende mengde med møre, dampede couscous-korn. Som med mange andre marokkanske retter, samles alle sammen for å spise fra en superstor felles tallerken.
Ikke inn i grønnsaker? Da kan det være lurt å prøve couscous tfaya med karamellisert løk og rosiner.
-
Marokkansk kyllingbastilla
Marokkansk kyllingbastilla. Foto © Christine Benlafquih
Marokkansk kylling Bastilla er Marokkos berømte gjengivelse av en velsmakende kake, og den blir rett og slett ikke bedre enn dette. Tradisjonelt var duene de valgte fuglene, men her kylles kylling med safran, ingefær, pepper og kanel, deretter lagd i sprø warqa- kringle med en urtebelagt omelett og og stekte mandler duftende med oransje blomstervann. En helt fantastisk blanding av smaker og teksturer.
Hvis søtt og velsmakende ikke er din greie, så husk å oppsøke en krydret marokkansk sjømatbastilla.
-
tagine
Marokkansk Berber Tagine med grønnsaker. Foto © Christine Benlafquih
Himmelen er grensen når det gjelder tagine, den berømte langsomtkokte marokkanske gryteretten som henter navnet fra den tradisjonelle leire- eller keramikkretten den tradisjonelt er tilberedt i. Her vises en Berber tagine med kjøtt og grønnsaker. Den er ordnet på konisk måte og lar være uforstyrret til å lage mat til den er mør, og lager en deilig, vakker presentasjon. Taginer spises tradisjonelt direkte fra kokekaret, ved å bruke biter av marokkansk brød ( khobz ) for å øse opp kjøtt, grønnsaker og saus.
For en vegetarisk versjon, slipper du bare kjøttet (du må redusere væsker og steketid) eller prøve en veggie-bare tagine:
-
Kylling med konserverte sitroner og oliven
Marokkansk stekt kylling med konservert sitron og oliven. Marokkansk stekt kylling med konservert sitron og oliven Photo © Christine Benlafquih
Denne klassiske, allsidige retten er også en av Marokkos mest berømte og allestedsnærværende. Og ikke rart! Det er helt deilig og fungerer nydelig for enhver anledning, alt fra uformelle familiemiddager til festlige banketter. Du finner det som tilbys i hjem, restauranter og til og med på gaten i små uteserveringer. Her vises en stekt kylling med konserverte sitroner og olivenpresentasjon, men retten tilberedes også enkelt i en tradisjonell tagine eller konvensjonell gryte. Mange løk kokes til en purélignende konsistens med safran og ingefær; konserverte sitroner og oliven er smakfulle tilskudd for å gjøre ferdig retten.
-
Lamm eller biff med svisker
Marokkansk lam eller biff med svisker. Foto © Christine Benlafquih
Selv om du normalt ikke rekker svisker når du handler med mat, må du ikke bli frastjålet denne spesielle kombinasjonen av søtt og velsmakende. Ganen din vil bli godt belønnet for å driste deg inn i nytt marokkansk territorium med dette lammet eller biff med svisker. Kjøttet tilberedes til det er smøraktig mørt med safran, ingefær og løk, deretter toppet med svisker som har blitt posjert i sirup med kanel og honning. Knasende stekte mandler tjener som pynt. Fortsatt ikke overbevist? Så kanskje du heller vil prøve en annen klassisk marokkansk tørket frukt tagine, kylling med aprikoser.
-
Kefta Kjøttkule Tagine
Kefta Mkaouara - Moroccan Meatball Tagine. Foto © J. Gilman
Marokkaner liker å krydre kjøttdeig eller lam ( kefta) hjertelig med spisskummen, paprika og urter. I sin enkleste form er den krydde keftaen formet og deretter grillet eller pannestekt, men du vil også finne kefta som brukes mye i andre retter, for eksempel denne populære kjøttkaketagenien med posjerte egg. Til tross for rikelig tomatsaus er det ikke nødvendig med pasta, men du vil ha marokkansk brød i stedet for en gaffel.
Marokkanske kefta-oppskrifter vil gi deg andre ideer om hvordan marokkanere kreativt har forvandlet malt kjøtt fra kjedelig til fabelaktig.
-
Rfissa
Marokkansk kylling Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Det kan ikke være noe elegant med å helle varmt kjøtt og buljong over en tallerken med brød, men over hele verden blir en slik ydmyk pris betraktet som velsmakende og tilfredsstillende komfortmat på sitt beste. I Marokko har den formen av Rfissa , en spektakulær presentasjon av stuet kylling og linser duftende krydret med bukkehornkløver, safran og Ras el Hanout. Retten serveres kjent til nye mødre, men den er også en populær spesialrett å tilby til familie eller gjester ved andre anledninger.
-
harira
Granen
Du finner alle slags supper som serveres i marokkanske hjem og restauranter, men denne skiller seg ut fra mengden for å være unikt marokkansk og veldig elsket i hele landet. Variasjoner er utallige, men harira er typisk en tomatbasert suppe lastet med linser og kikerter. Ris eller fine knuste nudler ( chaariya ) tilsettes ofte også, mens bestanden vanligvis er laget med storfekjøtt eller lam. Denne autentiske Harira-oppskriften faller ikke i den raske og enkle kategorien, men innsatsen for å gjøre den vil ikke skuffe.
-
Mechoui
Pit Roasted Lamb i Marrakesh. Foto © Christine Benlafquih
Marokkansk stekt lam, referert til som mechoui , er kanskje best prøvetatt i Marrakesh, der hele lammet stekes i dype groper med ulmende araarved . Men bekymre deg ikke; du trenger ikke grave et hull i hagen din hvis du vil prøve stekt lam hjemme. Prøv i stedet denne marokkanske mechoui-oppskriften som bare krever et bein eller en skulder.
-
Sardiner - Og annen fisk og sjømat
Marokkanske bakte sardiner. Foto © Christine Benlafquih
Vannet langs Marokkos omfattende kystlinje gir en rikelig tilførsel av sardiner, noe som gjør denne velsmakende, veldig sunne fisken til en rimelig overbærenhet. Du kan holde ting ekstremt enkle og ganske enkelt bake eller grille hele sardiner, men en av de mest populære måtene å tilberede dem på er å stappe sardefilet med en zesty marinade kalt chermoula og deretter steke dem. Det er en godbit å ikke gå glipp av, enten det er som et sandwichfyllstoff eller som en hovedrett sammen med annen fisk og sjømat til en marokkansk stekt fiskemiddag.
