Foto: Diana Rattray
- Totalt: 2 timer 45 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 2 timer 20 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 201 | kalorier |
| 8G | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 16g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 201 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 8g | 10% |
| Mettet fett 2g | 12% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Nyt disse smakfulle, kjøttfulle, svarte øye ertene som en del av din heldige nyttårsdagsmiddag, eller lag dem til et hverdagsmåltid. Sørg for å legge til en panne eller stekepanne med nybakt maisbrød eller maisbrødmuffins og en side med sauterte greener på menyen.
Kjøp en benfri svinekjøtt-skulder og skjær av omtrent 8 til 10 gram kjøtt. Frys resten av svinekjøtt skulderen, eller sett den i sakte komfyren for trukket svinekjøttesmørbrød dagen etter. Du kan til og med bruke overskillet strimlet svineskuldre i fatet.
ingredienser
- 1 pund tørkede svartøyede erter
- 8 til 12 gram benløs svinekjøtt skulder eller svinekjøtt rumpe (kuttet i små biter)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 strimler bacon (terninger)
- 1 kopp løk (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 3 til 4 kopper kyllingbuljong (usaltet eller lite natrium)
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts svart pepper (nykvernet)
- 1/2 ts cayenne
- 1 til 1 1/2 kopp vann (eller til å dekke)
- 1/2 ts Cajun eller Creole krydder
Trinn for å gjøre det
Legg svartøyede erter i en stor bolle eller gryte og dekk dem helt med kaldt vann. Bløt de svartøyde ertene i 6 timer eller over natten.
Skyll og tøm de svarte øyne ertene flere ganger. Sett dem til side.
I en stor nederlandsk stekeovn eller stekepanne på middels høy varme, surr svinestykkene i vegetabilsk olje til de er brunet.
Tilsett baconet i gryten og kok under omrøring i 2 minutter.
Tilsett løk og selleri, og fortsett å koke under omrøring i 5 til 7 minutter, eller til baconet er kokt og løken er brunet.
Tilsett hvitløken og la koke i 1 minutt.
Tilsett 3 kopper kyllingbuljong og hvitløkspulver, svart pepper og cayenne. Kok den opp. Senk varmen til lav og la det småkoke i 45 minutter eller til svinestykkene føles gaffelmøre.
Legg de tappede svartøyede ertene i gryten sammen med 1 til 1 1/2 kopp vann til å dekke til. Sett lokket på gryten og la det småkoke i omtrent 1 til 1 1/2 time, eller til ertene blir møre, men beholder formen. Tilsett mer kyllingbuljong etter behov for å holde ertene dekket mens de koker.
Smak til og tilsett Cajun eller Creole krydder og salt, etter behov.
Ekspert tips
Bruk hurtig-suge metoden for å kutte forberedelsestiden. Legg de svarte øyne ertene i en stor gryte og dekk dem med vann (ca. 6 kopper for 1 kilo). Kok opp gryten på høy varme, flytt den deretter av brenneren, dekk den til og la ertene stå i vannet i en time eller to før du tapper dem og fortsetter med oppskriften.
Oppskriftstagger:
- bønner
- middag
- sør-
- familiemiddag
