Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Lam er et veldig allsidig kjøtt og lett tilgjengelig på lokale markeder. Likevel overraskende er ikke lam en stor favoritt i Amerika. Kanskje litt historie og informasjon vil forklare hvorfor.
Lamhistorie
Ordet lam kommer fra det tyske lambiz. Allerede for 10.000 år siden i Sentral-Asia oppdaget mennesket at sauen var en god kilde til ikke bare mat, men klær. Får (Ovis aries) har lenge vært et kostholdsstoff som en tekstilkilde i Asia, Europa, Australia og New Zealand.
Middelalderen
I middelalderen lærte bønder at sauer var den mest produktive avlingen, og ga kjøtt, ull til klær, skinn til pergament og melk til smør og ost. Får gir et fantastisk utall av produkter i det 21. århundre. De første sauene ble brakt til Nord-Amerika av spanske soldater under kommando av Cortez i 1519. Innføringen av sauer i de kommersielle storfeholdene i de vestlige territoriene på 1800-tallet forårsaket mye blodsutgytelse og sosial inndeling. Kanskje dette dårlige omdømmet er en av grunnene til at lam ikke gjorde det som en bærebjelke i den amerikanske ganen. På begynnelsen av 1900-tallet sanksjonerte den føderale regjeringen faktisk folkemordet på visse sauesorter i et påstått forsøk på å oppgradere kvaliteten på visse raser.
En av de eldste rasene
Cotswold, en av de eldste rasene, ble introdusert til England for over 2000 år siden av romerne. Cotswold ble brakt til USA i 1832, og var også den første ras rasen som ble registrert i USA i 1878. Denne rasen er nå klassifisert som en sjelden rase og er verdsatt for sin ull. Lammet har også religiøse konnotasjoner. Lammene ble ritualt brukt som ofre i mange forskjellige religioner til alle varianter av guder og er fremdeles et yndet menyelement til påske og mange andre høytider.
