Granen
Ta en titt på disse fem tilberedningstipsene som kan gjøre stekepannen din til en sikker innsats.
Din wok skal røyke varmt
For å lage en god omrøring må du absolutt ha en ekstremt varm wok. En sauté-panne fungerer også bra.
Å ikke få pannen varm nok er et av de vanligste problemene for hjemmekokker. Generelt gjelder dette, ikke bare med pommes frites.
Restaurantene har ekstremt kraftige ovner som pumper ut mega høy varme, noe som gjør dem i stand til å få et vakkert skjær på kjøtt og koke mat raskt, slik at de ikke bruker for mye tid i pannen.
Så siden du ikke kan produsere den samme varmen som en kinesisk restaurant, må du varme opp wok i lang tid. Tenk på å varme opp wok i 5 til 10 minutter over den høyeste varmen på et gassområde du kan få. Bare varme det tørt uten noe i det. Hvis du må, lukker du kjøkkendøren og slår på ventilasjonsviften mens dette skjer. Merk at du ikke kan gjøre dette med en non-stick belagt wok. De beste woksene er laget av karbonstål. Du kan heller ikke gjøre dette på en elektrisk rekkevidde, siden oppvarming av en tom langpanne kan skade skålen. Sett den i stedet på 6 eller 7 (eller middels høy).
Når wok er veldig varm, tilsett litt olje. Bruk den mest raffinerte vegetabilske oljen med høy varme du kan finne. Det er vanligvis en raffinert safflorolje eller en raffinert solsikkeolje. Disse oljene har også fordelen av å være nøytralsmak, så du vil smake på maten og krydderne, ikke oljen. Peanøttolje er også et godt valg, og det gir en litt nøtteaktig smak.
Kok ikke iskaldt kjøtt
Tilsetning av kaldt kjøtt vil øyeblikkelig avkjøle din wok. For å unngå dette, la kjøttet sitte ute i romtemperatur i 20 minutter før du steker det. Du kan marinere den i løpet av denne tiden med soyasaus og litt vin. Når du er klar til å lage mat, fjerner du kjøttet fra marinaden, tapper det og klapper det tørt før du legger det til wok.
Når du handler etter kjøttet i supermarkedet eller slakteren, vil du noen ganger se strimler av storfekjøtt som allerede er skåret ut for salg som "stek kjøtt." Din bedre innsats er å skive opp din egen mørbrad, skjørt biff eller flanke biff. Det er et ekstra trinn, men kjøttet ditt blir friskere. For å redusere kjøttets seighet, skiver du kjøtt mot kornet.
Kok kjøttet i partier
Varm først opp oljen, tilsett deretter smaksingredienser (som hvitløk og ingefær), og tilsett deretter kjøttet. Spre den ut, så ikke alle er stablet opp i sentrum. Og ikke begynn å røre rundt den heller. La det ligge i minst et halvt minutt for å gi den en sjanse til å bli brun. Rør deretter rundt til den er pent brunet.
Kok kjøttet til det nesten er ferdig, fjern det deretter og sett det til side. Varm opp pannen og tilsett mer olje om nødvendig, gjenta deretter til alt kjøttet er tilberedt nesten hele veien.
Du koker den nesten hele veien fordi du vil legge den tilbake til stekepannen helt på slutten, og så vil den bli ferdig. Ellers vil det bli overkokt.
Kok grønnsakene Neste
Når du har lagt kjøttet til side, varm opp woken igjen, tilsett frisk olje og krydder, og kok deretter grønnsakene. Ting som løk og skiver sopp kan gå inn tidlig. Bladige grønnsaker som spinat eller strimlet kål går inn på slutten, og det vil også noe om bønnespirer hvis du vil at de skal beholde sin sprø tekstur.
Noen elementer som grønne bønner, gulrøtter og brokkoli trenger ekstra koketid, og det kan være lurt å tømme dem i kokende vann i 60 sekunder, sjokkere dem i isvann og tømme dem helt. Dette er et ekstra trinn, men målet med en wok er å koke raskt slik at du ikke ender opp med mye væske i bunnen.
Du kan legge til litt soyasaus, vin eller lager, og la koke til alle grønnsakene er kokte. Du vil at de skal være skarpe og beholde de lyse fargene. Overkokte grønnsaker vil være myke og myke farger.
Tilsett kokt kjøtt på slutten
Du vil legge kokt kjøtt tilbake til woken på slutten for å gjøre ferdig kokingen og bland inn med de andre ingrediensene. Du kan blande opp en oppslemming av maisstivelse og kaldt vann og røre det inn på dette tidspunktet for å tykne sausen. Oppslemmingen inneholder vanligvis en spiseskje maisstivelse og en unse kaldt vann for å danne en pasta, så rører du den inn i omrøringen og steker til den tykner.
Til slutt tilsett noen streker sesamolje helt på slutten, men ikke før. Ren sesamolje brenner veldig raskt, det er mer en smakstilsetning enn en matolje.
