Pasta de Aji Panca.
MiguelAlanCS / Wikimedia Commons (CC av 4.0)
Definisjon
Aji Panca er en type chilipepper som ofte dyrkes i Peru og ofte brukes i peruansk mat. Det er mørkerød, mild pepper med en røykfylt, fruktig smak. Det selges ofte tørket eller tilberedt til en lime. Du kan finne den tørkede paprikaen og den malte pastaen i latin matbutikker.
Aji panca er en viktig krydder for en av de mest populære peruanske spesialitetene - en nticuchos. Anticuchos er biter av marinert storfekjøtt (eller kylling) som legges på spyd i tre og grilles. De er en populær gatematvare.
For å lage en pasta fra fersk aji panca paprika, fjern frøene og prosess paprikaen i blenderen eller matprosessoren med nok vegetabilsk olje til å lage en tykk pasta. Du kan lage en lime fra de tørkede chilipeppene - de trenger ganske enkelt å bli dynket i veldig varmt vann i 5 til 10 minutter før de behandles. Tilsett litt eddik i pastaen hvis du liker den smaken, og oppbevar chilipepperspastaen i en glasskrukke i kjøleskapet i opptil 3 uker.
Uttale: ah-hee pahn-ka
Oppskrifter med Aji Panca
Peruviansk ham - Jamón del País
Grillede biffspyd - Anticuchos de Carne
Crockpot South American Pulled Pork
Pollo a la Brasa kyllingbryst - bakt kylling med Aji
