Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon er en bladgrønn urt som er mye brukt i fransk mat. Den særegne, men likevel subtile urtesmaken er spesielt godt egnet til bruk sammen med fisk og kylling, og som en del av vinaigretter og sauser. Appellen til estragon har en tendens til å komme fra sin diskuterte side, så en mild hånd gir mer vellykkede resultater og hjelper den unike smaken - som har antydninger til anis - fra overveldende alle andre smaker i en tallerken. Folk har en tendens til enten å elske det eller hate det, så vurder publikum når du legger det til oppvasken.
Etretron er en viktig ingrediens i den franske sausen Bearnaise, så vel som visse kombinasjoner av urter. Det er også en populær urt som brukes i smaksatt eddik.
Når og hvor du kan kjøpe
Tarragon er en vår og sommer urt. Den vil vises om vinteren i varmere klima og på slutten av vinteren i tempererte klima (eller fra dyrkere som bruker drivhus). Ellers er fersk estragon vanligvis bare tilgjengelig om våren og om sommeren i kjøligere områder. Som mange grønne urter, vil varmen føre til at estragon bolter og blir bitter, så mens den fremdeles kan fylle urtehagen med sin duft senere på sommeren, kan du smake den før du bruker den hvis været har vært varmt.
Estragon er ikke så vanlig som persille eller koriander, så det kan hende du trenger å jakte den i spesialforretninger eller bondemarkeder eller til og med dyrke den selv. Men hvis supermarkedet ditt inneholder en rekke pakket ferske urter i avdelingen for produkter, er sjansen stor for at du finner den der.
Etretron selges også som en tørket urt året rundt og kan lett finnes i kryddergangen. Som med de fleste tørkede urter, vil smaken imidlertid bli redusert og ikke være så myk som smaken av de friske bladene.
Bruker
Tarragons karakteristiske smak gir seg til en rekke koketeknikker og retter. Estragon er en av urtene som brukes til å lage bøter herbes (de andre er persille, kjørvel og gressløk), en delikat urteblanding som brukes mye i fransk matlaging. Estragon er også deilig helt på egen hånd i salatdressinger (som denne kremete versjonen) og i sauser, spesielt krem- eller smørsauser som kan utnytte smaken uten å overvelde den.
Den ferske urten fungerer også godt til å krydre en enkel stekt kylling eller i en saltlake eller smakstilsetning for grillet fisk. Brukt sparsomt kan det være et fint alternativ til fersk persille når du snippet og strø på toppen av posjerte egg, steames asparges og stekte poteter.
Oppbevaring
Som med alle friske, bladrike urter, lagrer ikke estragon veldig bra, men du har noen få alternativer. Hvis du bare trenger det for å vare en dag eller to, oppbevar estragon løst innpakket i en plastpose i kjøleskapet. For lengre lagring legger du stilkene på lag med papirhåndklær, ruller dem opp og oppbevarer løst innpakket i en plastpose i kjøleskapet, omtrent som salat og annet greener. Denne andre metoden holder bladene tørre og har mindre sannsynlighet for å råtne, men vil ikke tørke ut urten.
/father-and-children-playing-monopoly-game-in-living-room-485211619-5b00d8d9c5542e0036b49c29.jpg "Hvordan kan jeg gjøre monopol morsommere å spille?")
