Matt Cardy / Getty Images Nyheter / Getty Images
En kornisk pasty fersk fra ovnen er en ekte britisk glede. Dette varme, smeltende shortcrust-kringlet er fullpakket med kjøtt og grønnsaker for å lage en mettende, solid komfortmat. Den er blitt kopiert så mange ganger på de britiske øyer gjennom årene at dens sanne opprinnelse sakte forsvant. Nylig har det imidlertid vært et sterkt grep for å reetablere disse røttene, så mye så er Cornish-pastagen (og dens oppskrift) nå en beskyttet mat. For å bli kalt en ekte Cornish-pasta, må den overholde visse kriterier - ingrediensene som er inkludert, tilberedningsmetoden, crimping-teknikken (sideskrimping er et must), og til og med hvor den er laget.
Origins of Cornish Pasty
Cornish-pastyet er kjent og elsket i hele Storbritannia og Irland og kommer fra Cornwall, som ligger på Englands sørvestlige spiss. Heftige argumenter florerer om opprinnelsen til kakemakken med nabolandet Devon og hevder også deiggen - selv om de naturlig nok ikke kalles en kornisk, men en Devon.
Ingen personer kan gjøre krav på kaken. Det antas at det ble opprettet for tindel gruvearbeidere i Cornish, som ikke kunne returnere til overflaten ved lunsjtider, ville ha en hjertelig lettholdig og enkel å spise lunsjrett. Med hendene ofte skitne fra en morgens arbeid, kan kaken holdes i den tykke konditoriet uten å forurense innholdet. Den tykke skorpen fungerte også som en isolator og holdt interiøret varmt i flere timer. Kaketter ble ofte også laget med en kjøttfylling i den ene enden og en søt fylling av frukt eller syltetøy i den andre, noe som laget et komplett måltid i den ene.
Pasties er ikke lenger mat til tinn gruvearbeidere, men de er en av landets favoritt snacks eller lunsjmat. Pastaen lager også en betydelig kveldsmat når den serveres med erter og saus.
Hva gjør en Cornish Pasty
For å bli betraktet som en autentisk kornisk pasty, må oppskriften følge visse spesifikasjoner. I følge Cornish Pasty Association må fyllingsingrediensene inkludere grovt terningkast eller kjøttdeig (og ikke noe annet kjøtt, men biff kan brukes), og bare disse grønnsakene: potetskiver eller terninger, kålrot (kalt svenske i Storbritannia) og løk. Det må være minimum 12 1/2 prosent storfekjøtt og minst 25 prosent grønnsak i fyllet. Og alle ingrediensene må være rå når de legges i kringle.
Kaken må være en shortcrust (som har et fett-til-mel-forhold på 1 til 2), en grov puff (også kjent som flaky kringle) eller butterdeig. Uansett hvilken deig som brukes, den må være velsmakende og være i stand til å holde på å fylle, bake og håndtere uten å gå i stykker. Den kan pensles med egg eller melk eller en kombinasjon av begge deler. Og det siste trinnet er det som gjør det til et ekte kornisk pasty: krympingen. Deigen må forsegles ved å krympe kantene til den ene siden og gi den den signaturformen.
Lag din egen Cornish Pasty
Selv om tradisjonelle oppskrifter alltid vil bruke kjøttdeig eller terningkast, løk og potet innpakket i shortcrust-kringle, kan variasjoner inkludere tilsetning av gulrøtter eller til og med erter. Men disse versjonene vil ikke bli ansett som autentiske. Det er ikke så vanskelig å lage din egen korniske pasty; Selv om oppskriften kanskje ikke oppfyller alle POD-standardene, vil den fortsatt smake og se tradisjonell ut.
