istetiana / Getty Images
Gresk matlaging tilbyr et utrolig rikt og mangfoldig utvalg av mat og drikke som er kulminasjonen til bokstavelig talt tusenvis av år med å leve, lage mat og spise. Mens hvert gresk måltid er friskt og innbydende, er det også en tur tilbake gjennom Hellas 'historie.
ingredienser
Navnene på matvarer, tilberedningsmetoder og grunnleggende ingredienser har endret seg lite over tid. Brød, oliven (og olivenolje) og vin utgjorde triptykene i det greske kostholdet i mange århundrer, akkurat som de gjør i dag.
Hellas er en nasjon av små bønder som produserer en utrolig rekke hovedsakelig organisk produserte oster, oljer, frukt, nøtter, korn, belgfrukter og grønnsaker, supplert med en rekke greener og urter som vokser i naturen. Dette er matvarene som danner basen i det tradisjonelle greske regimet, som de tilfører både variasjon og ernæring. Hellas 'klima er perfekt for oliven- og sitrontrær, og produserer to av de viktigste elementene i gresk matlaging. Krydder, hvitløk og andre urter som oregano, basilikum, mynte og timian er mye brukt, det samme er grønnsaker som aubergine og courgette, og belgfrukter av alle typer.
Med 20 prosent av Hellas som består av øyer - og ingen del av det greske fastlandet mer enn 90 mil fra havet - er fisk og sjømat en populær og vanlig del av det greske kostholdet. Lam og geit (barn) er det tradisjonelle kjøttet av høytider og festivaler, og fjærkre, storfekjøtt og svinekjøtt er også i rikelig forsyning.
Vingårder dekker store deler av Hellas 'kuperte terreng, og landet har blitt kjent for sitt utvalg av fine viner og brennevin, spesielt ouzo, en anis-smaks-likør som er den nasjonale ånden.
En historie med kulinariske påvirkninger
Selv om gresk matlaging har påvirket og blitt påvirket av andre kulturer, og det samme gjelder kjøkkenene i de fleste land, i alle disse landene, må Hellas være fremst i rekkene med å ha et "fusion" kjøkken som lett kan føres tilbake til 350 f.Kr.
- I 350 f.Kr., da Alexander den store utvidet det greske imperiets rekkevidde fra Europa til India, ble visse nordlige og østlige påvirkninger absorbert i det greske kjøkkenet. I 146 f.Kr. falt Hellas til romerne, noe som resulterte i en blanding av en romersk innflytelse til gresk matlaging.I 330 e.Kr. flyttet keiser Konstantin hovedstaden i Romerriket til Konstantinopel, og grunnla det bysantinske riket som på sin side falt til tyrkerne i 1453 og forble en del av det osmanske riket i nesten 400 år. I løpet av den tiden måtte retter være kjent under tyrkiske navn, navn som er i dag for mange greske klassikere.
Med hver påfølgende invasjon og bosetting kom kulinariske påvirkninger - fra romerne, venetianerne, balkanene, tyrkerne, slaverne og til og med den engelske - og mange greske matvarer har navn med opprinnelse i disse kulturene, spesielt det osmanske riket.
Retter med navn som tzatziki (fra det tyrkiske "cacik"), hummus (det arabiske ordet for kikerter) og dolmades (fra det tyrkiske "dolma"), som kan finnes i kjøkken fra Armenia til Egypt, har også funnet et hjem i Gresk matlaging, og blitt tilpasset gjennom hundrevis av år til lokale smaker og tradisjoner akkurat som makaronia me kima (som er gresk stil kjøttsauser til pasta).
Og i løpet av disse tider reiste de klassiske elementene av gresk mat også over landegrensene, adoptert og tilpasset i Europa, Nord-Afrika, Midtøsten og… med Alexander den store, lenger øst.
Morsomme fakta
- Den første kokeboken ble skrevet av den greske matgourmeten, Archestratos, i 330 f.Kr., noe som antyder at matlaging alltid har hatt betydning og betydning i det greske samfunnet. Moderne kokker skylder grekerne tradisjonen for sin høye, hvite kokkelue. I middelalderen bar klosterbrødre som tilberedte mat i de greskortodokse klostrene høye hvite hatter for å skille dem i sitt arbeid fra de vanlige munkene, som hadde store svarte hatter. I stor grad kan vegetarisk mat spores til mat og oppskrifter. som har sin opprinnelse i Hellas. Mange ingredienser som ble brukt i moderne gresk matlaging var ukjente i landet frem til middelalderen. Disse inkluderer potet, tomat, spinat, bananer og andre som kom til Hellas etter oppdagelsen av Amerika - deres opprinnelse.
Gresk mat er enkel og elegant, med smaker subtile til robuste, teksturer glatt til knasende, frisk og tidløs, næringsrik og sunn. Å tilberede og nyte gresk mat, hvor som helst i verden, er en eventyrlig reise inn i sivilisasjonens vugge og landet til gudene til Olympus. Oppdage, smake, oppleve gresk mat: virkelig en av gledene vi alle kan dele.
