Miri Rotkovitz
Strengt tatt er rosenkål kosher. I sin rene, rå tilstand er alle grønnsaker, frukt og urter kosher. De siste årene har imidlertid flere kosher-sertifiseringsorganisasjoner tatt opp den beskjedne rosenkålen, og har informert kosher-forbrukere om at de "ikke blir anbefalt."
Problemer med Veggie-lappen
Så hva er problemet med de små kålene? Grønnsaker kan være kosher, men tolaim , bugs, er det ikke. Historisk har brukeren alltid vært på forbrukeren for å vaske og inspisere råvarer for ormer og feil før de tilbereder eller spiser den. Men i noen lokalsamfunn har visse grønnsaker i det vesentlige blitt verboten, i stor grad takket være rabbinske avgjørelser om statusen til deres inspeksjonsevne.
I følge mange ortodokse kashrutmyndigheter er det sannsynlig at både rosenkål er infisert med feil, og vanskelig å kontrollere effektivt. Selv om det er publiserte guider som beskriver hvordan du skal sjekke forskjellige grønnsaker, er rosenkål en av de eneste grønnsakene som inspeksjonsinstruksjonene eksplisitt er utelatt for, selv for de som er ambisiøse nok til å prøve.
Fresh vs. Frozen
Så mens friske rosenkål ikke har blitt erklært som ikke-kosher, blir de i mange lokalsamfunn effektivt behandlet som om de er. Frosne rosenkål er imidlertid en annen historie. En håndfull kosher-sertifiserere - spesielt Bodek - er spesialister på inspeksjon av produkter. De samme kosher myndighetene som råder forbrukerne til å unngå friske rosenkål, har gitt greit for frosne spirer med Bodek eller lignende sertifisering.
Hele vs. strimlet
Tilsvarende, mens hele friske rosenkål anses som problematiske, gjør noen rabbinske myndigheter et unntak for strimlet spirer. Hvorfor skillet mellom hel og makulert? Så icky som det kan høres, utgjør bugdelene en mindre betydelig halatisk bekymring enn hele bugs.
Personlig praksis Variert
Det som er interessant med kontroversen fra rosenkålen er at individuell praksis for bruk av ferske definitivt varierer, selv i ortodokse kretser. Dette er delvis dokumentert av deres tilgjengelighet i strengt kosherlige markeder. Seven Mile Market i Baltimore, angivelig landets største kosher supermarked, bærer også ferske rosenkål. (Seven Miles nettsted bemerker at selv om det "skiller seg ut ved å bære bare kosher produkter… forbrukere må bruke sitt eget skjønn når det gjelder kashrus- statusen til enkeltvarer.") Noen mennesker får dem i en CSA-boks.
Mens noen rabbinere holder seg til teppeanbefalingen om å unngå dem, vil andre gi de som ber inspeksjonsinstruksjoner. (For øvrig, mens Bodek bare sjekker et representativt utvalg av råvarer, rapporterer de som spiser fersk at de sjekker hver eneste spirer.) Fordi samfunnets praksis varierer, bør enkeltpersoner konsultere sine egne rabbinere om den foretrukne metoden for å sjekke rosenkål. Men som referanse, her er et par eksempler på hvordan det gjøres:
- Du kan fjerne flere ytre blader, trimme bunnene, kvart hodene, skylle og inspisere hodene veldig nøye (noen ganger knuke bladene hvis de ikke er supertette). Kast eventuelle hoder med ormhull, bugs, svarte flekker eller noe tvilsomt. Sheridan Gayer, assisterende direktør ved Institute for Israel and Jewish Studies ved Columbia University, sier "Jeg kvart dem slik at jeg kan sjekke og steke dem på den måten. Mamma halverer dem. Nesten hver eneste person (jeg) kjenner spiser dem i sine hjem, eller i det minste mitt, og jeg tror at det er i masseskala at alle er bekymret for at de ikke vil bli sjekket tilstrekkelig. (Hvis du bare visste hva blomkål så ut rett fra et felt. Jeg synes rosenkål er så mye mindre støtende.) "
