The Spruce Eats / Nita West
- Totalt: 5 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 4 timer og 30 minutter
- Utbytte: Serverer 6-8
Til tross for navnet, er det ikke stekt gryte, det er braisert. Braising er en form for matlaging med fuktig varme som bryter bindevev i tøffe kjøttstykker, og etterlater dem møre og saftige.
Å brise i seg selv gir ikke kjøtt den smaksrike, brune ytre skorpen som tørrvarme-tilberedningsmetoder som steking gjør, så vi hører den først på komfyrtoppen.
For denne oppskriften trenger du en stor nederlandsk stekeovn eller en brazier - en som er stor nok til å få plass til kjøtt og lager, og som er trygg for både komfyrtopp og stekeovn. Forsikre deg om at det også har et tettsittende lokk.
Du kan også få denne gryten til å steke i en crockpot. Bare brun kjøttet som beskrevet, og legg deretter grønnsakene, kjøttet, krydderet og lager i crockpot og stek på høyt i 4 til 5 timer eller til kjøttet er mørt. Det hjelper med å varme opp bestanden på komfyren først.
ingredienser
- 1/4 kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 5 pund biffchuck (eller brisket, overflødig fett fjernet)
- 1 stor gulrot (skrellet og hakket)
- 2 mellemstore ribber selleri (hakket)
- 1 stor løk (skrellet og hakket)
- 5 fedd hvitløk (skrellet og litt knust)
- 1 kopp hermetiserte tomater med terningkast (inkludert væske)
- 5 kopper brun bestand (dvs. storfekjøtt)
- 2 laurbærblad
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ts hele svarte peppercorns
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss altmel
- Kosher salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Nita West
Forvarm ovnen til 150 ° C.
I en tung nederlandsk ovn eller brazier, varm oljen over høy varme, tilsett deretter kjøttet og skjær det grundig ved hjelp av et par tang for å vri det. Når det har utviklet seg en fin brun skorpe på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk i gryten og kok i 5 minutter, eller til løken er litt gjennomskinnelig.
The Spruce Eats / Nita West
Sett kjøttet tilbake i gryten og tilsett tomater, aksjer, laurbærblad, timian og pepperkorn. Varm opp på komfyrtoppen til væsken koker.
The Spruce Eats / Nita West
Dekk deretter til med et tettsittende lokk og overfør det hele til ovnen. Stek 4 til 5 timer eller til kjøttet er mørt.
The Spruce Eats / Nita West
Ta gryten ut av ovnen og la kjøttet ligge i stivende væske mens du lager sausen.
The Spruce Eats / Nita West
Stikk ut rundt to kopper stivende væske og hell den gjennom en silfil.
The Spruce Eats / Nita West
Skum av alt fett fra toppen.
The Spruce Eats / Nita West
Varm smøret i en egen kjele, og rør deretter inn melet til det kommer til en pasta.
The Spruce Eats / Nita West
Varm opp i noen minutter under omrøring til rouxen har en rik brun farge.
The Spruce Eats / Nita West
Visp den varme væsken inn i rouxen, litt av gangen og la det småkoke i omtrent 15 minutter.
The Spruce Eats / Nita West
Sil deretter gjennom en finmasket sil og smak til med smak av kosher salt og nykvernet svart pepper.
The Spruce Eats / Nita West
Skjær kjøttet over kornet, ordne skiver på varme tallerkener, saus generøst og server mens sausen er varm.
The Spruce Eats / Nita West
Nyt!
The Spruce Eats / Nita West
Oppskriftstagger:
- Tomat
- stek storfekjøtt
- middag
- amerikansk
