patrickheagney / Getty Images
Arugula er kjent som "rucola" i Italia, som "roquette" i Frankrike, og - tidvis og mest kreativt - som "rakett" i Hellas. Den er en populær urt i både gresk og italiensk mat og brukes som salatgrønn. Den selges som løse blader eller båndes i klaser i produksjonsdelen av de fleste store markeder.
Opprinnelse, historie og mytologi
Arugula har sin opprinnelse i Sør-Europa og Middelhavet, men den er nå dyrket i de fleste deler av verden. Gamle romere brukte frøene til å smake olivenolje, og det sies at ruccolafrøkombinasjoner har blitt brukt i afrodisiakum som dateres tilbake til det første århundre.
Hvordan Arugula ser ut
Rucola blader er en rik, mørkegrønn farge. De er 6 til 8 centimeter lange og ligner utseende på reddik og hvite eikeblader, men de har et snev av rødt i venene som er fibrøse stammekanaler. Arugula er i samme familie som blomkål, rosenkål og grønnkål.
Slik bruker du ruccola
Arugula brukes hovedsakelig i friske grønne salater. Den har en saftig, sennepsliknende smak, selv om de bleke, yngre bladene ofte er mildere. Det gir et smakfullt tilskudd til andre salatgrønnsaker. De eldgamle romerne ble sagt å kombinere det med romene, sikori, valve, lavendel og ost.
Vurder å kombinere den med frukt, for eksempel pærer eller oster som Gorgonzola. Det går bra på smørbrød, i kylling- og tunfisksalater, retter med egg, pasta og tomatretter og i sauterte grønnsaker. Du kan også sautere den med ditt valg av andre urter og krydder - den kan stå i som en side rett på egen hånd. Arugula er ofte omtalt i rene mandagsmåltider i begynnelsen av Lenten-perioden.
Lagring av Arugula
Pakk inn friske ruccolaer i plast eller legg dem i en forseglingsbar plastpose. De holder seg gode i to dager eller så, muligens lenger hvis du venter med å vaske dem til rett før du er klar til å bruke dem. Bladkvaliteten vil begynne å slippe av etter tre dager.
Ernæringsfakta
Arugula er en rik kilde til jern. Det er også høyt i vitamin A og C, og i nitrater og flere antioksidanter, som rapporteres å hjelpe bekjempelse og magesår og psoriasis. Som de fleste salatgrønnsaker er ruccola svært lite kalorier.
Innbyttere
Du vil kanskje ikke finne ruccola i mindre nabolagsmarkeder, men du kan erstatte brønnkarse, babyspinat, endiv, løvetanngrønnsaker eller radicchio i en klype.
Dyrking av ruccola
Arugula kan nå modenhet på så lite som 10 dager eller så mange som 45 dager, avhengig av vekstforhold. Sensommerssolen vil ikke drepe den - ruccola er ganske hjertelig - men det vil gjøre de modne bladene mer skarpe og pæne. Bruk bladene i salatene dine og matlaging, og plant frøene til flere ruccolaplanter. Hvis du først plukker av de ytre bladene, vil mer vokse.
Gresk navn og uttale
Arugula uttales RO-kah på gresk. Det greske navnet er roka eller ρόκα.
