Karin Engelbrecht
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 592 | kalorier |
| 52g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 592 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 52 g | 67% |
| Mettet fett 31g | 154% |
| Kolesterol 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Asparges ble en gang sett på som bondekost - legg merke til den ydmyke måten den ble malt i 1697 av Adriaen Coorte i hans "Still Life with Asparagus" - men nederlenderne anser nå hvite asparges for å være "hvitt gull", som fortjener en rik saus å kappe hver bit. Hollandaisesaus er selvfølgelig en av de fem "morsausene" av klassisk fransk mat, men noen historikere mener nå at den faktisk ble oppfunnet i Nederland og deretter ført tilbake til Frankrike ved å returnere Huguenotter, derav navnet.
En oppskrift på Hollandaisesaus vises i en nederlandsk kokebok av Carel Baten, som stammer fra 1593, mens den tidligste franske oppskriften ble utgitt av La Varenne i 1651. Arv til side, vi tror dette ganske enkelt er den beste måten å nyte denne delikate vårgrønnsaken.
ingredienser
- 8 til 10 aspargesspyd per person
- 1 ts salt
- 4 hele egg
- 4 eggeplommer
- 8 skiver kokt skinke
- 4 ss tørr hvitvin av god kvalitet (f.eks. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kopp / 100 gram smør
- Klype muskatnøtt
- 1/2 ts sitronsaft
- Klype salt
- Klype hvit pepper
- 2 ss flatbladpersille (finhakket)
Trinn for å gjøre det
Bløtlegg aspargesen i kaldt vann så snart du får dem hjem.
Skyll og skrell med en potetskreller, start rett under hodet og jobb deg nedover. Skjær omtrent 1/2 tomme av de woody bitene av endene.
Legg aspargesen og saltet i en stor suppegryte eller en spesiell aspargesgryte. Dekk til med kaldt vann og kok opp. Temperer varmen litt og la det småkoke i omtrent 10 minutter. Ta av varmen og la aspargesen stå i det varme vannet i 15 til 20 minutter, eller til de er møre.
I mellomtiden koker du hele eggene.
Når det er kokt, hakker du fint. Skvis skinken tynt.
For Hollandaisesausen, slå eggeplommer og vin til de er lette og skummende. Legg resten av vinen tilbake i kjøleskapet for å avkjøle.
Hell egg-vinblandingen i en kjele og varm over svak varme på komfyren, mens du slår kontinuerlig til sausen tykner.
Smelt smøret i en annen kjele.
Fjern fra varmen og tilsett det smeltede smøret i en tynn sild mens du fortsetter å visp.
Tilsett muskatnød, sitronsaft, salt og hvit pepper. Visp igjen, og sett til side.
Tøm den kokte aspargesen forsiktig. Vær forsiktig så du ikke skader anbudshodene.
Ordne på en serveringsplate med aspargesspydene i samme retning. Topp med Hollandaisesausen, hakket skinke og kokte egg. Strø over persille, og server med resten av den kjølte vinen.
Tips
- Figur på omtrent 3 1/2 kilo asparges for fire personer. Hvis du ikke kan bruke aspargesen din med en gang, bare pakk den inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og oppbevar den i grønnsakskuffen på kjøleskapet. Har det travelt? Bruk smeltet smør i stedet for Hollandaise. Det er også en god backup-plan hvis Hollandaise brytes. Hollandaisesaus er kjent for å bryte, og hvis du helst ikke vil ta noen sjanser, anbefaler vi å bruke en dobbel kjele. Bare plasser bollen din over en panne med forsiktig kokende vann og fortsett som beskrevet ovenfor. En svak varme og entusiastisk visping vil imidlertid vanligvis gjøre susen. Sparagus Hollandaise kan også serveres som en forrett ved ganske enkelt å redusere porsjonsstørrelsene.
Oppskriftstagger:
- Asparges
- asparges med hollandaise
- brunsj
- amerikansk
