maakenzi / Getty Images
Astringency er et smaksbegrep som brukes til vin, te og andre forbruksstoffer. Det refererer til puckery eller tørking sensasjon opprettet i munnen og halsen (først og fremst på overflaten av tungen). En sterk snerpende smak blir ofte beskrevet som "skarp", og den kan etterlate munnen (spesielt murens vegger) føles ru, rå eller sandpapiraktig. En lav til moderat astronomisk mengde kan ha en mer subtil, til og med "glatt" følelse.
Følelsen av astringency er en type munnfølelse, akkurat som den kjølende følelsen på tungen og i halsen forårsaket av mynte er en munnfølelse.
Hva er årsaken til astringency?
Astringency er forårsaket av tanniner, som naturlig forekommer i te, kaffe, rødvin og noen typer frukt og urter. Svart te er vanligvis høyere i tanniner enn andre te-typer, og er dermed mer snerpende. Grønn te og andre te-typer kan også være snerpende.
Den fysiske følelsen av astringency er forårsaket når tanniner krymper slimhinner i munnen og halsen.
Hvilke matvarer og drikkevarer er snerpende?
Mange matvarer og drikkevarer kan gjenkjennes som snerpende når du vet hva du leter etter. For å forstå hva astringency er, kan du smake på noen av disse matvarene.
- Assam svart teBanana skinBerry juice. Birds cherryBlackorn / sloe berry "Oakey" røde viner (de som har blitt lagret i eikefat) Rød / lilla druesaftQuince fruktLavender urtete Rød bringebærbladinfusjon Noen eikelagede ølUnripe fruktVanilla bønne / ekstraktSvært mørk sjokolade for aldringJung sheng pu-erh te
Ulike kulturer smaksklasser
I Amerika og mange andre vestlige kulturer forveksles bitterhet og voldsomhet ofte med hverandre. Mange mennesker kan ikke skille mellom de to, selv om bitterhet først og fremst er en smak og astringency først og fremst er en munnfølelse.
I Ayurveda er astringency en av de seks kjernesmakene. De andre er søte, sure, bitre (som er forskjellige fra "snerpende"), salte og skarpe.
I japansk kultur skilles det også tydelig mellom bitter og snerpende. Astringency i japansk tesmaking blir noen ganger beskrevet som "en behagelig bitterhet".
I vinkultur har mange avvist ideen om astringency som en "smak", og sier at det er en "munnfølelse" i stedet.
Astringency in Tea Tasting
I visse te er det ønskelig med litt astringency. I vestlig te-kopping er det assosiert med raskhet. Ved kinesisk tesmaking er det en viss overlapping mellom astringency og bitterhet, og det er tre typer astringency / bitterness.
- Gan, eller "minty bitterhet", en avkjølende, behagelig slags astringencyKu, eller vanlig gammel bitterhetSe, eller "grov bitterhet" (noen ganger metallisk i smaken)
Andre betydninger av "Astringent"
Begrepet astringent, også stavet adstringent, kan også bety:
- Forårsaker sammentrekning av hudceller og annet kroppsvev (som heksehassel gjør med porene). Skarp eller alvorlig på en måte eller på en stil (som for en person som er streng, akerbisk eller streng).
Medisinske astringenter brukes ofte for å stoppe eller bremse blødningen og for å hjelpe sår med å heles. Eksempler på dette inkluderer ryllik-tinktur og kalaminlotion.
