Tara Fisher / "The Viennese Kitchen" (Interlink Books, 2011)
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner pepperrot suppe
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 336 | kalorier |
| 17g | fett |
| 30g | karbohydrater |
| 15g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner pepperrot suppe | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 336 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 17g | 22% |
| Mettet fett 9g | 47% |
| Kolesterol 249 mg | 83% |
| Natrium 544 mg | 24% |
| Totalt karbohydrat 30g | 11% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne østerriksk-ungarske kremen av pepperrotsuppeoppskrift er beriket med tung piskende krem og eggeplommer for et uvanlig, men tilfredsstillende første kurs. Vi tilpasset denne oppskriften fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" av Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Det er en stor crossover av oppskrifter blant østerrikske, ungarske og tyske retter, der dette vil være kjent som en kremsuppe eller krensuppe . Selv om navnene kan stave annerledes, er smaken den samme eller veldig lik.
Pepperrotrot er hjemmehørende i de varmere klimaene i Øst-Europa, og noen sier Asia, og det vises i oppskrifter over hele verden. Sammenlign den østerriksk-ungarske versjonen med denne polske pepperrotsoppoppskriften, som er kremet med rømme, ikke tung krem som i denne oppskriften.
ingredienser
- 1 kilo poteter (høystivelse eller blomsterrike poteter, som russeter)
- 2 middels løk
- 1 1/2 gram smør
- 2 kopper klar vegetabilsk bestand
- 1 kopp kyllingbestand (eller mer vegetabilsk bestand for å gjøre dette vegetarianer)
- 1 kopp tung piskekrem
- 1 stor eggeplomme
- 2 ss hvitvin (tørr)
- 1 1/2 gram pepperrot (fersk, revet veldig fin på en zester)
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
- Pynt: hakket fersk dill
Trinn for å gjøre det
Vask, skrell og skjær 1 kilo stivelsesholdige poteter, som russeter, i 1/2-tommers biter og hakk de 2 middels løken grovt. Varm opp 1 1/2 gram smør i en stor kjele eller nederlandsk ovn på svak til middels varme til den bobler. Tilsett poteter og løk, og øk varmen til fullt medium, rør av og til, til løken blir bare gjennomskinnelig, men ikke grøtaktig og absolutt ikke brunet.
Tilsett 2 kopper vegetabilsk lager og 1 kopp lavnatrium kyllingmasse i gryten, dekk til og kok opp. Senk varmen til lavt medium og la det småkoke, avdekket, til potetene er møre, noe som skal ta omtrent 20 minutter.
Ta kjelen av varmen og purre innholdet direkte i gryten ved hjelp av en håndholdt nedsenkingsblender. Sett gryten på middels varme og rør inn den 1 kopp tunge kremfløten. Øk varmen litt for å få en forsiktig, men ikke rullende, koke. Fjern straks fra varmen. Visp den 1 store eggeplommen med 2 ss tørr hvitvin i en liten skål og herd med noen få øser av varm suppe, før du den tempererte eggeplomme-vinblandingen i gryten, og visp konstant til den er godt innarbeidet og litt tyknet.
Rør til slutt inn 1 1/2 gram revet fersk pepperrotrot og smak til med salt og pepper, men test suppen først, siden aksjen allerede kan inneholde nok salt. Serveres varm og pynt med hakket fersk dill.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Tips
- Du kan også glede deg over denne østerriksk-ungarske kremede gresskaroppskriften, som er fra samme bok.
Oppskriftstagger:
- Potet
- sidefat
- østeuropeisk
- påske
