Granen
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 2 brød (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 14g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 brød (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 175 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 14g | 18% |
| Mettet fett 8g | 40% |
| Kolesterol 101 mg | 34% |
| Sodium 264 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 32 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Stek en rik, buttery brioche for spesielle gjester eller en familiehelg. Dette klassiske franske brødet, med sin litt søte smak og ømme tekstur, lager fantastisk toast eller sandwichbrød; bruk rester til fransk toast eller brødpudding.
Den lange elteprosessen krever en tungstativ blandebatteri med en deigkrok. Vær forberedt på start og stopp med denne oppskriften; deigen må hvile og heve på noen få forskjellige tidspunkter, med seks timer eller opp til over natten i kjøleskapet.
Den tradisjonelle brioche à tête bruker en rund riflet panne med en ekstra deigkule i midten, noe som resulterer i en liten "hette" på det dekorative brødet. Men du kan bake det i en vanlig brødpanne like bra eller lage en flettet brød for den visuelle "wow" -faktoren.
ingredienser
- For deigen
- 2 1/2 ts aktiv tørrgjær
- 1/3 kopp melk (varmet til 100 F til 110 F)
- 3 3/4 kopper altmel (delt, pluss mer til elting)
- 6 store egg (delt)
- 1/3 kopp kornsukker
- 1 ts kosher salt
- 8 gram usaltet smør (romtemperatur)
- For Egg Wash
- 1 egg
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I bollen med en elektrisk stativmikser, kombiner gjæren med den varme melken og la den stå i noen minutter eller til den blir sprudlende. Rør inn 1 kopp mel og 1 egg med paddle-mikserfestet.
Granen
Fjern bollen fra mikseren og dryss 1 kopp mel over blandingen. Dekk til med plastfolie og la det stå på et varmt sted i 25 til 40 minutter, eller til overflaten av melet har et sprukket utseende.
Granen
Pisk lett de resterende 5 eggene.
Granen
Bruk deigkroken til stavmikser, bland inn sukker, salt, slagne egg og de resterende 1 3/4 kopper mel. Bland på lavt et minutt eller to, øk deretter hastigheten til medium og fortsett å blande i cirka 15 minutter, eller til deigen begynner å pakke seg rundt deigkroken. Tilsett mer mel, noen få teskjeer om gangen, etter behov for å koke deigen fra sidene av miksebollen. Deigen skal være blank og føles litt klissete.
Granen
Vend mikseren til lavt og tilsett smøret, 2 eller 3 ss av gangen. Etter at du har integrert alt smøret, øker du hastigheten til middels og banker deigen i omtrent 3 til 4 minutter til. Tilsett igjen små mengder mel etter behov for å koke deigen fra sidene av miksebollen. Den skal være glatt og virke noe blank.
Granen
Overfør deigen til en lett melet overflate, elt den noen ganger for hånd, og samle den til en ball. Plasser ballen i en stor oljet bolle, og vend den til å smøre begge sider.
Granen
Dekk skålen tett med plastfolie og sett deigen på et lunt sted å heve til den dobler seg i størrelse, ca 2 timer.
Granen
Legg et ark pergamentpapir på en stor bakeplate og strø det sjenerøst med mel. Fordel deigen ut på pergamentet, dryss den over mer mel og dekk den med et ark pergament og et håndkle. Sett den i kjøleskapet for å hvile i minst 6 timer eller over natten.
Granen
Smør generøst to store (ca. 9x5x3-tommers) brød. Form den kjølte deigen til to store brød, dekk hver med et håndkle og la dem heve på et varmt sted i omtrent 1 til 2 timer, eller til deigen når omtrent 1/2 til 1 tomme over pannene.
Granen
Varm ovnen til 375 F.
Visp sammen 1 egg og 2 ts vann. Pensle brødene forsiktig med eggvasken.
Granen
Stek brødene i 30 til 35 minutter, eller til de blir gyldenbrune og høres hule ut når du tapper. Den innvendige temperaturen skal registrere fra 190 F til 205 F, for henholdsvis mykere og skorpere brød.
Granen
Avkjøl brødene på et stativ i omtrent 45 minutter før servering.
Granen
Nyt!
Tips
- Oppbevar brioche tett innpakket i plast ved romtemperatur i opptil to dager. For å fryse brioche, pakk et avkjølt brød tett i plastfolie, så dekk det til med folie og frys det i opptil fire til seks uker. Tine den i romtemperatur, fremdeles innpakket. For å varme opp brioche, sett den i en 325 F ovn til utsiden blir sprø, omtrent 15 minutter for en brød. Eller pakk noen få skiver i folie og varm dem bare til de er varme, cirka 5 minutter.
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- brioche
- frokost
- fransk
