Det er ganske enkelt å lage cocktailbittre hjemme, selv om det krever tålmodighet. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Totalt: 2 timer
- Prep: 60 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 2 kopper (189 porsjoner)
Bitters er viktig i baren og en sentral ingrediens for mange cocktailer fra Martini til Sazerac og utover. Selv om det er flott å ha populære merker som Angostura eller Scrappy's på lager, er det faktisk ganske enkelt å lage din egen ved hjelp av denne grunnleggende bittersoppskriften.
Hjemmelagde bittre er enkle, men det vil ta omtrent 25 dager å fullføre din første bittbit. Gleden over å ha dine egne bittre er verdt det. Det beste er at du kan tilpasse oppskriften etter din egen smak ved å bruke en rekke urter og krydder.
Oppskriften nedenfor er for en aromatisk stil med bitters med vekt på oransje, og den er flott for generell bruk i en rekke cocktailer. Selvfølgelig kan du legge til eller trekke fra ingredienser som du vil.
Du kan til og med bruke kommersielle merker av bittere som en inspirasjon for å veilede deg i neste batch. Tilsett mer appelsin eller prøv noe mer unikt som en dominans av selleri, grapefrukt, lavendel, sitron, mynte eller fersken.
ingredienser
- 2 kopper kornalkohol
- 1 ts tørket appelsinskall (hakket)
- 1 ts kardemomme
- 1 ts koriander
- 1/2 ts karve (eller anisfrø)
- 4 kopper vann
- 3/4 kopp sukker
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne hjemmelagde bitteren delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge infusjon.
Tilfør alkohol med urter og krydder
Samle ingrediensene.
Legg krydderne i en murkrukke og dekk dem med kornalkohol.
Forsegl glasset og la blandingen stå på et kjølig, mørkt sted i 15 dager.
Gi glasset en god, kraftig rist en gang om dagen.
Sil alkoholen gjennom en osteklut i en ren murkrukke for å skille væsken fra de tørre ingrediensene.
Når flertallet er anstrengt, samler du kluten i en kule og klemmer den for å frigjøre så mye væske som mulig.
Lagre anstrengt alkoholinfusjon for senere. Merk flasken slik at du ikke tar feil av den for noe annet.
Tilfør vann med urter og krydder
Bland sammen de anstrengte ingrediensene for å bryte opp alle frøene og skape en fin blanding (nesten en oppslemming eller lime).
Legg denne blandingen i en kasserolle og tilsett 4 kopper vann. (Du bruker kanskje ikke alt dette, men det er godt å ha på hånden.)
Kok opp, dekk til og senk varmen og la den småkoke i omtrent 5 til 7 minutter.
Hell denne blandingen i den originale krukken, dekk til og la den sitte i 5 dager.
Igjen, rist kraftig en gang om dagen.
Sil vannet gjennom en osteklut, kast de tørre ingrediensene.
Mål alkoholblandingen din, hell den i den originale krukken og tilsett like store mengder av det tilførte vannet.
Spar overflødig vann for skjæring.
Karamelliser sukker til søtningsstoff
Legg sukkeret i en liten panne over middels til høy varme.
Rør hele tiden og la sukkeret karamellisere til det blir flytende og mørkebrunt.
Fjern fra varmen og la avkjøle.
Kombiner tre blandinger
Tilsett sukkeret i alkohol- og vannblandingen (sukkeret kan stivne i et minutt, men det løses opp).
Forsegl glasset og la blandingen sitte i 5 dager.
Nok en gang, rist hver dag.
Sil igjen og hell i en bitterflaske eller liten karaffel med et tett tettende lokk.
Skjær bitrene med det ekstra tilførte vannet (eller vanlig vann) ved å måle volumet av bitterne du har, og tilsett deretter halvparten av den mengden vann. Hvis du for eksempel har en kopp bitter, tilsett 1/2 kopp vann.
Bittrene dine kan lagres i opptil 12 måneder, og det er ikke nødvendig å kjøle det ned.
Bruk i din favorittcocktail og kos deg!
Tips
- Resirkulere en gammel flaske med litt bitterhet eller bruk en liten flaske med drypptut og lokk. Bruk en trakt for å få bitterene dine i en liten munnkrukke. Tøm alkohol? Se etter Everclear eller lignende. Disse er vanligvis 190 bevis (95% ABV) eller mer. Du kan også bruke en 100-bevis vodka hvis du vil. Fordi denne prosessen krever mange trinn i løpet av noen uker, vil du følge med på hvor du er. En enkel måte å gjøre det på er å skrive ut veibeskrivelsen og sjekke av hvert trinn når du fullfører det.
Oppskriftstagger:
- Kardemomme
- bitter
- dessert
- amerikansk
