Granen
- Totalt: 14 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 4 minutter
- Utbytte: 1 kopp (6 porsjoner)
Denne hvite sausen, eller béchamel, er en god base for en gryte-, saus- eller ostesaus. Hvit saus er en av standard sauser som hver kokk har i repertoaret sitt. Det er en utmerket saus å gjøre vanlige dampede eller kokte grønnsaker til en elegant og velsmakende rett.
For å lage hvit saus, lager du en roux, som er en base av et fett og mel tilberedt sammen som vil tykne sausen. Du må bruke en trådvisp for å få en jevn saus. Mens du kan prøve å bruke en treskje, vil du ikke kunne bli kvitt alle klumpene.
Hvit pepper brukes vanligvis slik at sausen forblir hvit, uten flekker av svart pepper, men du kan bruke det heller. Du kan lette hvit saus ved å bruke halv kyllingbestand eller grønnsaksbeholdning eller gjøre den rikere med halv og en halv eller omtrent 1/2 kopp fløte med melken. Det er mange varianter av klassisk hvit saus, hvorav noen har egne franske navn.
ingredienser
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 1 kopp melk
- Salt (etter smak)
- Hvit pepper (etter smak; svart pepper kan erstattes)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Smelt smør i en kasserolle over svak varme.
Granen
Rør inn mel.
Granen
Visp konstant og la koke i ca 2 minutter. Ikke brunt.
Granen
Rør melk inn gradvis og fortsett å koke over svak varme, mens du rører konstant, til sausen begynner å tykne.
Granen
Stek i 1 minutt lenger, mens du stadig rører konstant. Smak til med salt og pepper, etter smak.
Granen
For en rikere saus, tilsett noen spiseskjeer med kremfløte.
Granen
Bruk i gryte-, saus- eller ostesausen din, og nyt!
Tips
- Hvis du lager hvit saus ofte, kan det være lurt å bruke en hjemmelaget hvit saus blanding med ikke-fett tørt melkepulver, mel, salt og smør. Du trenger bare å tilsette vann for å lage hvit saus.
Oppskriftsvarianter
Du kan bruke disse versjonene av hvit saus til å utfylle forskjellige retter.
- Cheddarsaus: Tilsett 1/4 ts malt sennep sammen med melet, og når sausen har tyknet, tilsett omtrent 1/2 kopp revet cheddarost. Server over grønnsaker eller posjerte egg. Mornay saus: Til denne klassiske sveitsiske ostesausen, tilsett 1/2 kopp revet sveitsisk, Gruyere eller Emmental ost til sausen etter at den har tyknet, rør den inn til den er smeltet og sausen er glatt. Det er en god saus over pasta eller grønnsaker. Dill saus til fisk: Tilsett 1 teskje hakket fersk dill og en dash revet eller malt muskatnøtt sammen med melet. Sennepsaus: Tilsett 2 til 3 ss Dijonsennep (eller en lignende sennep) eller 1 til 2 ts forberedt sennep i sausen rett før servering. Dette er en utmerket saus som følger med skinke, grønnsaker eller storfekjøtt. Velouté-saus: Erstatt kyllingbuljong eller fiskebestand i melken. Dette vil være en lettere saus og passer for fjærkre, fisk eller sjømat. Løk Hvit saus: Finhakk 1 ss løk og stek den i smøret i begynnelsen av hvit saus oppskriften. Når det er gjennomskinnelig, tilsett melet og fortsett med hvit sausinstruksjonene. Brun saus (saus): I denne sausen fortsetter du å røre og koke smør- og melblandingen til den begynner å bli brun. Du tilsetter deretter kylling- eller storfebestand i stedet for melk. Karrisaus: Tilsett 1 til 3 ts karripulver til det smeltede smøret i begynnelsen av hvit saus, og la det småkoke i 1 minutt. Tilsett så melet og fortsett med oppskriften.
Oppskriftstagger:
- saus
- hvit saus
- amerikansk
- bursdager
