En enkel metode for å trykke på tofu og fjerne fuktighet

Hvorfor Tofu trenger å bli presset

Granen

Den kommersielle tofuen du kjøper i matbutikken, lages ved å koagulere soyamelk til ostemasse og presse materialet i blokker. Med høyt proteininnhold og lavt kaloriinnhold er tofu en grunnmur av det asiatiske kjøkkenet, så vel som en bærebjelke for vegansk og annen sunn matstil.

Den kommersielle produksjonsprosessen etterlater mye fuktighetsinnhold fortsatt i fast tofu. Avhengig av hvordan produktet pakkes og markedsføres, kan det hende at noe av fukten allerede er presset ut av det. Fast og ekstra fast tofu er fremdeles fuktig, men har blitt presset nok til at tofuen holder formen ganske bra. Myk, ekstrem myk eller "silken" tofu har derimot ganske mye fuktighetsinnhold, og disse produktene brukes vanligvis i oppskrifter der tofu blandes inn i andre ingredienser, for eksempel når du lager smoothies eller mousser.

I oppskrifter som ber om at tofu skal holde formen, er det imidlertid viktig at du trykker på tofu for å fjerne nok vann slik at den holder formen når den brukes i oppskrifter på salater, røre-frites eller grilling. Med mindre du gjør dette, vil tofu falle fra hverandre og miste all form. Selv fast og ekstra fast tofu krever noe press for å være effektive i de fleste oppskrifter. Trykking forbedrer teksturene til tofu og er viktig når den skal stekes.

Kommersielle tofupresser er tilgjengelige, men du kan gjøre en like god jobb med bare noen få materialer du har rundt i huset:

• Skjærebrett Papirhåndklær eller ren oppvaskklutLagerskål eller andre skjærebrett En tung gjenstand å bruke som vekt (for eksempel en stor boks med mat)

Merk: Mykere former for tofu er ikke godt egnet for pressing, siden de ganske lett vil falle fra hverandre under enda moderat trykk. For oppskrifter som ber om stykker tofu for å holde formen, kjøp alltid fast eller ekstra fast tofu.

Legg Tofu på et lag med papirhåndklær

Granen

1. Brett en lengde på papirhåndklær eller en oppvaskklut i halv eller fjerdedel for å øke absorbansen. Plasser de brettede håndklærne på skjærebrettet, og legg deretter tofublokken på tørkepapirene.

Merk: Hvis tørkepapirene blir for våte etter at du har absorbert den opprinnelige fuktigheten, kan det være lurt å plassere tofu på et nytt, friskt lag papirhåndklær.

Legg en vekt på Tofu

Granen

Essensen av å trykke tofu er å bruke jevn vekt for å skvise ut fuktigheten fra blokken. Vær imidlertid forsiktig så du ikke legger for mye vekt ellers blir tofusen knust og du klarer ikke å skjære den i skiver eller blokker.

1. Legg et nytt lag brett papirhåndklær eller en ren kjøkkenklut øverst i blokken med tofu. Plasser bollen eller et annet skjærebrett på toppen av det øverste laget papirhåndklær. Legg vekten i bollen eller på skjærebrettet. Vekten din skal være tung nok til å presse jevnt ned over toppen av tofu, men ikke så tung for å få tofublokken til å smuldre. En stor boks mat har en perfekt vekt. Andre gjenstander som kan fungere, inkluderer en stekepanne, en tung bok eller en liten vektvei. La tofu sitte i minst 30 minutter. Vekten vil presse fuktigheten gradvis ut av blokken med tofu, der den blir absorbert av papirhåndklærne. Hvis papirhåndklene blir helt mettede, kan det hende du må bytte dem ut med ferske tørkepapirer og fortsette å trykke til papiret håndklær slutter å absorbere fuktighet.

Du kan nå fortsette å kutte tofublokken i strimler eller terninger for bruk i oppskriftene dine.

Alternativ: Skiv og frys den pressede Tofu

Granen

Etter at du har trykket på tofuen din i minst 30 minutter, kan det være lurt å skive den i strimler eller terninger og deretter fryse den. Frysing av tofu vil endre strukturen til tofu, gjøre den fastere og "seigere", så vel som mer absorberende. Dette kan være veldig effektivt i oppskrifter der tofuen er grillet, bakt eller stekt, siden stips eller terninger vil holde formen uten å falle fra hverandre.