Westend61 / Getty Images
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 421 | kalorier |
| 35g | fett |
| 12g | karbohydrater |
| 16g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 421 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 35g | 44% |
| Mettet fett 13g | 66% |
| Kolesterol 81 mg | 27% |
| Natrium 895 mg | 39% |
| Totalt karbohydrat 12g | 4% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 70 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne tyske pølsesuppen fra Bayern er en solid suppe spist i Franconia og Swabia på slaktedagen, noe som gjør det til en kaldt værsuppe.
Strengt tatt er suppen laget av de slags tyske pølser (vanligvis blod- og leverpølser) som sprenger under matlagingen og må spises umiddelbart på slaktedagen. Det er kjent som metzelsuppe eller kesselsuppe . En metzger er en "slakter" og en Kessel er en "pott."
Når du koker pølser hjemme, hvis de alle lager det gjennom kokeprosessen, lager du bare suppen med de som ikke har sprukket. Suppen er for god til å overlate til tilfeller og tradisjon.
Oppskrift med tillatelse fra Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
ingredienser
- For suppen:
- 1 løk (skivet i fine ringer)
- 2 ss smult
- 6 til 7 kopper vann (eller buljong)
- 2 tyske blodpølser (ca. 8 gram)
- 2 tyske leverpølser (ca. 8 gram)
- 1/2 ts tørket merian
- Dash salt (eller etter smak)
- Dash pepper (eller etter smak)
- Klype muskatnøtt (eller etter smak)
- For krutonger:
- 4 skiver graubrotbrød
- 1 ss smør (eller smørspray eller sprayolje)
- 4 ss snitt gressløk
Trinn for å gjøre det
Å lage suppen
I en stor kjele eller nederlandsk stekeovn, stek løkringene i 2 ss varm smult. Tilsett 6 til 7 kopper vann eller buljong.
Fjern foringsrørene fra de tyske blodpølsene og de tyske leverpølsene, og tilsett suppen. Rør inn 1/2 ts tørket merian. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke en stund.
Krydre etter smak med salt nykvernet pepper og muskatnøtt etter behov.
Lag krutongene
Skjær de 4 skivene graubrotbrød i terninger og sauter i smør for å lage krutonger. For en lettere kalori belastning kan du alternativt belegge dem med smørspray eller sprayolje og bake til de er sprø.
Å servere suppen
Server suppen i oppvarmede boller.
Dryss krutonger og hakkede gressløk på toppen. I Swabia legger de noen ganger spaetzle til pølsesoppen for en enda hjerteligere rett.
Nese-to-Tail Spise i Tyskland
Tyskland er ikke fremmed for å spise nese-til-hale, noe som betyr ikke å kaste bort en del av et slaktet dyr.
Prøv for eksempel blutwurst, som er pølser laget med mindre enn primosnitt av hakket, kokt svinekjøttrester fra slakten og friskt blod blandet med eddik før det har en sjanse til å koagulere. Det kan også omfatte brødsmuler, løk, havre, melk, timian og merian. Den kan enten tilberedes eller lett røykes og / eller lufttørkes.
Et annet eksempel er blodsuppe , kjent som swattsuer eller schwartz-sauer (bokstavelig talt "svart-sur") laget av restene av slaktet. Ribbe, mage, griseføtter, ører, snuter og slikt blir kokt i et vann-eddikbad med pepperkorn og løk.
Når kjøttet er mørt, skjæres det i biter av små størrelse. Buljongen er blandet med noe av det ferske griseblodet, svinekjøttet blir kastet inn igjen sammen med flere krydder og der har du det. Suppen serveres vanligvis med Salzkartoffeln ( saltpoteter ) eller bokhvete eller melboller.
Oppskriftstagger:
- pølse
- middag
- tysk
- vinter
