USDA Beef Grading. US Department of Agriculture / Flickr
Det meste storfekjøtt produsert i verden er klassifisert for kvalitet. Denne graderingen gjøres vanligvis av et statlig organ og anses som viktig for storfekjøttindustrien. Karakterisering gjøres vanligvis av et statlig organ og anses som viktig for storfekjøttindustrien. Ikke bare hjelper gradering med å sikre kvaliteten på storfekjøttet du kjøper, det er også en kraftig markedsføringsstrategi for storfekjøttindustrien. Høykvalitetsbiff selger i mange ganger prisen på oksekjøtt av lavere karakter. For storfehandlere er det å få en god karakter.
Det er to ting som er viktig å huske på denne prosessen. I USA er gradering frivillig, og menneskene som ber om gradering betaler for det. USDA, som gjør graderingen, betales av pakkere og ranchers som har graderingen gjort. Det er like mye et markedsføringsverktøy som en kvalitetskontroll. Dette er grunnen til at mye storfekjøtt produsert i USA selges som ugradert.
De fleste vet om premier, valg og utvalg karakterer. Dette er karakterene som blir "annonsert". Det er faktisk syv karakterer gitt ut av USDA. Et kort sammendrag av disse karakterene er:
Prime beef er laget av ung godt matet storfe. Den har en høy grad av marmorering og er både mør og smakfull når den tilberedes. Prime grade utgjør en veldig liten (ca. 2%) av alt storfekjøtt og selges vanligvis til fine restauranter eller i spesialmarkeder.
Valgkarakter er fremdeles et storfekjøtt av veldig god kvalitet, men som litt mindre marmorering og vil vise seg å være mindre mørt hvis det blir overkokt. Hvis du bruker en lende eller ribbe kutt vil dette være et flott stykke storfekjøtt. Valg er vanligvis tilgjengelig i mange butikker, men du må kanskje be om det eller få det fra disken.
Velg oksekjøtt har mye mindre marmorering og kan være tøft og tørt hvis ikke tilberedt riktig. Med et valgt snitt, bør du virkelig vurdere en marinade for å mørne og gjøre kjøttet mer smakfullt. Select er ofte tilgjengelig i de fleste kutt.
Standard og kommersiell karakter selges ofte som "ugradert" eller av et butikkmerke. Hvis du ikke ser et karakternavn på kjøttet, kan det godt være her nede. Disse karakterene må definitivt marineres med et godt anbudsmiddel for å gjøre det godt nok å spise.
Utility-, Cutter- og Canner- karakterer selges sjelden som kuttet kjøtt. Ofte brukes det til malt biff eller i hermetiske produkter som spenner fra hermetisert chili til hundemat. Det er lurt å spørre slakteren din om malt biff bare for å sikre at det er laget av en bedre klasse kjøtt.
Du kan finne at butikker gjør sin egen markedsføring ved å merke kutt av storfekjøtt som "prime buy" eller "select choice". Husk den gyldne regelen: hvis du er i tvil, spør. En god og pålitelig slakter er den beste vennen du noensinne vil få.
