anna andres / Getty Images
Pizza i Chicago-stil refererer vanligvis til deep-dish pizza, som er en tykk pizza bakt i en panne og lagvis med ost, fyll som kjøtt og grønnsaker og saus - i den rekkefølgen. Skorpen er vanligvis to til tre centimeter høy og blir litt stekt på grunn av oljen i pannen. Det viktigste skillet mellom pizza med dypfat og pizza i New York-stil eller napolitansk pizza er at, som navnet antyder, skorpen er veldig dyp, og skaper en klumpete pizza som ligner mer på en kake enn en flatbrød. Selv om hele pizzaen er veldig tykk, er skorpen i seg selv tynn til middels tykkelse.
The Deep-Dish Pizza's History
Deep-dish pizza ble oppfunnet på det opprinnelige stedet til Pizzeria Uno i Chicago i 1943. Noen sier at den ble oppfunnet av en av grunnleggerne av Pizzeria Uno, Ike Sewell, men andre hevder den ble opprettet av pizzakokken Rudy Malnati og / eller kokk Alice May Redmond. Pizzeria Uno ble opprinnelig kjent som The Pizzeria og deretter Pizzeria Riccardo (etter en annen grunnlegger Ric Riccardo), men da Sewell og Riccardo åpnet Pizzeria Due en blokk unna 1955, ga de navnet sin første butikk Pizzeria Uno.
I tillegg til Uno og Due inkluderer flere berømte retter med matretter Original Gino's Pizza, som åpnet i 1954, men nå er stengt. Gino's East åpnet i 1966 og ansatt Alice May Redmond og søsteren Ruth Hadley som kokker. Det er fremdeles kjent som en av de beste pizzarestaurantene med dyp rett. Andre pizzeriaer med dyp oppvask inkluderer Connies, Edwardo's, Pizano's (som eies av Rudy Malnatis sønn, Rudy Jr.), og Lou Malnatis (som ble grunnlagt av Rudy Malnatis sønn fra hans første ekteskap, Lou, og nå drives av barnebarna hans).
Utstoppede Pizza Vs. Deep-Dish
Utstoppet pizza er relatert til pizza med dyp rett og oppstod også i Chicago, men de to skal ikke klumpes sammen som "pizza i Chicago-stil." Fylt pizza kom med i 1974 da Nancy's og Giordano's begge åpnet dørene. De hevder at oppskriftene deres kom fra gamle familieoppskrifter fra Italia av scarciedda eller påskepai . Disse salte paiene har kjøtt og / eller ost fylt i mellom to lag med skorpe. Stoppede pizza i Chicago er generelt dypere enn noen annen type pizza. Denne stilen med pizza fikk raskt anerkjennelse og er fortsatt populær i dag.
Hvordan Deep-Dish Pizza er laget
Dyprett pizzadeig er laget av hvetemel og noen ganger semulegryn, og gir skorpen en merkbart gulaktig fargetone. Det er også maisolje eller smør i oppskriften, noe som gir den den smørrike, kjekslignende smaken. Deep-dish pizza bakes i en rund stålpanne som ligner en kake eller pai. Deigen presses opp på sidene av pannen, og danner en kum til et tykt lag med ost og fyll. Pannen er oljet for å tillate enkel fjerning, og det skaper også en stekt effekt på kantene av jordskorpen.
Når det gjelder disse fyllene, er de lagd i en omvendt rekkefølge, med osten på bunnen, eventuelt pålegg om kjøtt og grønnsaker i midten og tomatsausen på toppen. Dette er for å forhindre osten i å brenne, på grunn av den lengre koketiden som kreves for dyp-rett pizza. Tomatsausen er vanligvis en tykk, ukokt versjon laget av knuste hermetiske tomater.
Utstoppet pizza kan se den samme ut fra utsiden, men forskjellen er tydelig når du har kuttet i den. Som pizza med dyp oppvask, danner et dypt lag med deig en kum i en høysidig panne og pålegg og ost er lagvis inne i den. Men i utstoppa pizza går et ekstra lag med deig på toppen og presses til sidene av skorpen, som deretter er dekket med tomatsaus. Deigen er også flassende og lages vanligvis med rapsolje i stedet for maisolje.
