nicolebranan / E + / Getty Images
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Fish and chips nede ved stranden er en flerårig Aussie- og Kiwi-favoritt. Fisken er vanligvis belagt i en lett, gylden røren (ofte laget med øl) med en side av hot chips eller potetskjellskjell dekket i salt og eddik.
I disse dager er det ganske normen at fisk og chips serveres med thailandsk søt chilisaus i stedet for den mer gammeldagse tartarsausen.
Til røren bruker du et tørt, lett øl som Australias Victoria Bitter.
Bare en forsiktighet - oppskriften bruker veldig varm olje i stekeprosessen, så pass på at ingen av kokekarene dine har vann på seg, da dette kan føre til at oljen spruter.
ingredienser
- 6 mellomstore poteter (gule, voksaktige poteter, skrellet og kuttet i pommes frites)
- 3 kopper rapsolje (eller vegetabilsk olje)
- 1 2/3 kopper selvhevende mel
- 1/2 ts salt (pluss ekstra for å strø)
- 1 kopp øl (kald)
- 1/2 kopp vann (kaldt)
- 8 små fiskefilet (benløs hvit fisk som kveite eller snapper)
- For servering (valgfritt):
- Thai søt chilisaus
- Sitronkiler
Trinn for å gjøre det
Sikt sammen melet og saltet i en middels blandeskål. Bruk en visp til å blande inn ølet og nok kaldt vann slik at røren ligner tykk krem. Sett røren til side i 20 minutter for å hvile.
Skrell og skjær potetene i jevn størrelse, tykke frites (chips). Legg potetskiver på et papirhåndkle og klapp tørt for å drenere fuktigheten.
Legg olje i en dyp kasserolle og varm over høy varme. Når oljen begynner å virvle, steker du den første halvdelen av flisene i partier i 3-4 minutter til de begynner å bli gyldne. Fjern flisene med en slisset metallskje og tapp på papirhåndklær. Sjetongene vil virke tunge på dette stadiet, så håndter dem forsiktig. Gjenta prosessen med den andre bunket chips. Fjern og tapp på papirhåndklær.
Stek den første bunket flis for en gang til i ett minutt, eller til de får en dyp gylden farge. Fjern den med en slisset metallskje og stek den andre partien flis i 1 minutt. Fjern og tapp.
Krydre sjetonger med havsalt og sett dem deretter i ovnen på veldig lav varme for å holde varmen.
Dypp en fiskefilet om gangen i røren og senk den forsiktig ned i den varme oljen.
Kok fisk, snu av og til, i 4-5 minutter eller til den er gyldenbrun og gjennomstekt. Bruk en slisset skje til å overføre fisk til en tallerken foret med papirhåndklær. Gjenta prosessen med gjenværende fisk.
Server fish and chips på tallerkener med thailandsk sweet chilisaus til dypping og sitronkiler til klemming.
Oppskriftstagger:
- øl
- lunsj
- australske
- sommer
