Doug DuCap / Getty Images
Ikke alle har tilgang til fiskemarkeder av høy kvalitet. Kanskje bor du i Midtvesten, eller i en liten by, eller i et landlig område. Dette betyr at mesteparten av fisken og sjømaten du vil kjøpe kommer fra en megamart. Alt går imidlertid ikke tapt, da det er god sjømat å få i de fleste supermarkeder - hvis du vet hvor du skal se og hva du skal se etter.
Gå til frysedelen
Når vi er langt borte fra sjøen, gidder vi aldri den "ferske" fisken som vises i supermarkedet. Det vil mest sannsynlig stinke, være dager gammelt eller verre - tint, forfrosset sjømat. Æsj. Amerikanere som bor i landet spiser ikke sjømat slik kystfolk gjør, så supermarkedet vil ikke selge nok sjømat til å virkelig få tak i fisken av topp kvalitet. Fryst fisk vil derimot ikke bli så skadet.
Kjøp lokalt
Unntaket fra regelen "Ingen fersk fisk" i supermarkeder er der det er et lokalt ferskvannsfiske. I de nordlige delstatene er ofte valse og gul abbor tilgjengelig - kjøp dem når du kan, ettersom de er fisk i verdensklasse. Røkt hvitfisk ("chubs") er en annen lokal favoritt i noen stater. Du kan få stor stør langt innover i det nordvestlige Stillehavet. Husk at oppdret steinbit og ørret er tilgjengelig over hele landet, og metodene som brukes for å oppdra en av fiskene er for det meste miljøvennlige.
Kjøp amerikansk
Når du er over i frysedelen, kan du se på etikettene. Det første du bør se etter er en indikasjon på at denne sjømaten ble fanget i Amerika, Canada, Island eller New Zealand. Disse landene har den beste fiskerihåndteringspraksisen i verden, og når det gjelder amerikansk sjømat, er du med på å skape arbeidsplasser her. Mange andre land fisker over sin del av verdenshavene. Og en spesiell merknad om oppdretts reker fra Sørøst-Asia: Disse rekene er lastet med kjemikalier og sprøytemidler, og er så fryktelige for miljøet - og lokalbefolkningen - at vi anbefaler deg å unngå dem helt.
Unngå skalldyr
Beklager, men med mindre du har tilgang til et virkelig godt supermarked i en stor innlandsby, ikke kjøp skalldyr. Det betyr ingen "friske" muslinger, østers, blåskjell eller hummer. Til og med hummer, som skal selges live i stridsvogner, mister mye kvalitet når de svermer i en tank. Igjen spiser østlendinger mye hummer, så bestanden beveger seg raskt. En hummer i en tank i Iowa kunne ha sittet der i flere uker. Og det er tøft å sende levende muslinger, østers og blåskjell lange avstander uten å miste kvaliteten: Det kan gjøres, men du vet at kvaliteten er høy av prisen og lukten. Våre råd? Kjøp frossen, eller hold deg til fisk.
Se etter verdiøkende sjømat
Røkt fisk og hermetisert fisk reiser godt, og mange supermarkeder har utmerkede alternativer. Vi er avhengige av enten lokalrøkt fisk som hvitfisk eller ørret, eller røkt laks som er tilgjengelig overalt. Når det gjelder hermetisert fisk, se etter europeisk tunfisk eller sardiner eller ansjos; dette er et unntak fra regelen om "kjøpe amerikansk". Tunfisken i posene er generelt god, og det samme er amerikansk tunfisk lagret i olje. De vannfylte tingene sparer deg kanskje noen få kalorier, men det er vanligvis stygg smak.
Velge riktig frossen fisk
Ikke alle fisker fryser godt. Fet fisk som gultail eller noe tunfisk er vanligvis uegnet til frysing, og til og med laks kan lide hvis den er frosset for lenge. Se i stedet etter disse vanlige supermarkedfiskene:
- Stillehavstorsk eller pollockSokkelaks (den er slankere enn kongelaks) Amerikansk rekeAmerikanske blekksprutAlaskanskonge eller snøkrabbe Vakuumpakket kamskjell (de må forsegles for å være verdt å kjøpe)
Se etter seglet
Som vi nevnte ovenfor med kamskjell, er vakuumforsegling et sikkert tegn på god frossen fisk. Vi kjøper aldri frossen fisk som ganske enkelt har blitt lagt på et styrofoambrett, dekket med plastfolie og kastet i fryseren - det er en oppskrift på frysebrenning. Det eneste unntaket fra vakuumforseglingsregelen er når pakken eksplisitt sier at sjømaten var "flash-frosset", noe som betyr at den ble frosset rett etter at den ble fanget i en superkjøler. Når den er frosset på denne måten, kan den legges i en forseglet pose uten vakuumforsegling og holde seg i god form i flere måneder.
Supermarked sjømat hemmeligheter
